天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。
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冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）
2 u( e3 m. @( S8 G% {9 v牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。公仔箱論壇" E0 G( U" Z$ A# F! [# n
+ g m7 u% b5 J U3 S) J1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）
: G, D1 {$ s- b, ]( I ?5.39.217.76秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。
; j9 a# d( i3 W Q1 S; J& b; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 _) P# ^# H( a+ c) `6 ~3 G& T- P公仔箱論壇2.韓流冷麵 $88（e）
4 ?9 ^3 Z8 C( P: t* C" r由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。' s# g8 e( X3 z& N& c5 I
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3.冷稻庭三重奏 $128（b）
9 A0 e+ ?8 D' `" jtvb now,tvbnow,bttvb是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。公仔箱論壇8 ?( ^' @, P/ n2 J( ^
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4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）
* x7 L: J8 Y( {7 t, {0 q. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W/ D- y. q4 n5 `- x# i" S
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5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）
3 j% w. X9 R& |0 H0 A2 |4 l& u6 x$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。9 }& [6 t+ r0 |# w0 j b% Y" u4 Z% |
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6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）
# u6 O' F- F& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。
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韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。, i( n+ |. y- Y- u9 [1 F
2 ], _/ ?7 |& X6 e) F公仔箱論壇粟米冷麵 $33（h）
7 E6 H) F$ _' i" u( C8 m1 c用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。5.39.217.76% w( f# e) X8 ?7 A' u/ N6 h
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7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）# K, E2 P$ x( m4 ^+ }! P' P
用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。
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8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）
8 W3 r5 ^1 @, O$ I+ F9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。
F9 q% @, i, S6 f# d- `4 ^' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [! d; G. ]; t( A# L3 H! s k
9.辣蕎麥撈麵 $115（c）
/ Q' o$ o4 G# |餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。
8 m4 r3 m& f& _9 {1 o8 B8 q' M! f中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。
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6 ]5 }, Z( q4 {0 f6 C' Q+ t7 i公仔箱論壇10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）公仔箱論壇$ ]$ y+ j, t+ N) k3 E: E% R
其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w! A" Z, [% \& b$ x
11.海鮮冷麵 $148（j）
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1 G' Y+ r0 o( {0 q0 m公仔箱論壇沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。5.39.217.76! f1 r: `- z* W
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12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j4 `8 r6 S2 z/ Z
大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。& K: l2 Q K4 w0 X- X( i6 h
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白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）
- k, W# g4 ?' D8 h; ^' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。 5.39.217.76' {, h: ~1 f7 M
8 T) E% O' B. |! L% j. s9 d（f）一風堂
% f6 C1 ]* Q1 w$ H1 ~2 O$ A% T地址：尖沙咀廣東道新港中心
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* S0 u( E$ r+ z6 G' I0 f* Q5.39.217.76（g）rasupermen
1 a9 M# D5 O/ J6 h% J8 h8 r" y9 d; y地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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3 e# \! m" W1 m（h）金順玉
! K5 l+ s; g$ z( _地址：元朗安寧路5.39.217.76' [7 q, {! r' v
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（i）雲陽閣
! V+ ~" R& D# j/ o1 Jtvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場
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（j）夜上海
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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