天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。
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: H; i4 K4 A' }冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）
0 \' e4 L9 s, r3 C, N7 \$ B% {公仔箱論壇牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。公仔箱論壇6 l/ e7 g- J' g! p/ p& b4 m
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1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）
" s0 O9 b( E j# S @" Ctvb now,tvbnow,bttvb秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。: \( S5 F9 V7 N
1 K5 C( R% `6 Q: i lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.韓流冷麵 $88（e）
- X2 H$ S; W u9 ~7 X) Ytvb now,tvbnow,bttvb由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。tvb now,tvbnow,bttvb6 f% I ~% H3 A0 e: v" L o8 j
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3.冷稻庭三重奏 $128（b）
}6 o, P! U |; u是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。$ Q; D2 A2 C& d
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4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）
) r7 ]- z8 V# {! ?7 e4 ?每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。5.39.217.76. Q. E) P* G+ D, \* D* C/ H
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5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）
+ ?* H8 S; Q0 o7 f" @" w0 ^濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。
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# W; r" [1 `9 H: @ s; B8 D% P6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）5.39.217.76, H" Y" f: M3 }; {' m/ N6 i
最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。
" I7 Y7 N8 V' J B7 c% \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `+ [- x) L N' N. P! Q- w! [
韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。
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粟米冷麵 $33（h）
4 E3 v# z" d1 R公仔箱論壇用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。
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7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）
/ Q( B. T O, o4 R& Y5.39.217.76用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _8 ]. J# S) d7 f& m. n; n+ S
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8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）
( n. ~- T" G7 O, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。
; J/ k2 z8 a# ~# t) I5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k# Z& T$ k/ h% y
9.辣蕎麥撈麵 $115（c）
/ ^* }& a m+ i% O4 g5 M/ B3 `) w餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。
% P4 o ^: y1 r& _中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。7 g( `, J% {9 ~1 A/ Y# c
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10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）5.39.217.768 @( S0 C3 z- E& M( n/ `
其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。
8 I& e$ U% i5 y5 y9 r' ~: {, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.海鮮冷麵 $148（j）公仔箱論壇. t J4 ?6 T+ W8 q
- _) F0 M* Y' r沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。7 ^: _: T2 e8 ]8 q
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12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）
$ P/ {- B, ?. i* B& g大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。
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, k" S/ t8 X6 ?2 utvb now,tvbnow,bttvb白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）2 N0 K, b$ Y9 V. |7 R
意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。 2 g( d9 i! C0 h; g
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（f）一風堂公仔箱論壇, _+ x: L- K. \( O
地址：尖沙咀廣東道新港中心0 v& _; G6 S1 X/ `# p
9 y- K' U5 q. @. A; M2 w: Q公仔箱論壇（g）rasupermentvb now,tvbnow,bttvb6 I% s Z$ ]- a7 W
地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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（h）金順玉
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, V K1 |+ R! o1 X) H9 u（i）雲陽閣0 t1 k% o7 r7 E5 ?8 W8 K u
地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場5.39.217.764 X# Q: \4 {$ s- N" n% m
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（j）夜上海
" w( H9 q, S( b5 s, _1 ntvb now,tvbnow,bttvb地址：金鐘道太古廣場一期公仔箱論壇 [ w: N# h. _1 X0 z
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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