天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。
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冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）tvb now,tvbnow,bttvb; A: L1 \) S( [7 ` T5 v& w. G
牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。公仔箱論壇3 S6 r$ l7 n8 {3 a
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1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）
7 H% O! l( R* ?2 r$ }秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。
9 z8 m1 O3 L0 D( Mtvb now,tvbnow,bttvb% _5 {, X% e6 y6 }
2.韓流冷麵 $88（e）
4 Y& }( b1 N* I+ n! D$ o/ n4 h5.39.217.76由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。, O9 E$ w# x; `; z5 @! V
5 h4 ]+ }9 @/ K6 F' ?" _3 ^4 Atvb now,tvbnow,bttvb3.冷稻庭三重奏 $128（b）3 d" S8 n4 G) T' Y& A
是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。tvb now,tvbnow,bttvb* q2 m' P. x) l9 h% D
! ^4 c2 i1 L- A1 ]/ \4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）
* G6 O v6 ^3 z4 @每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。公仔箱論壇7 [& X8 ?- D g0 s. p
8 f% b7 N) O5 ?# f. X/ R) i+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）8 D) o& ]& _* B6 h( M
濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。公仔箱論壇0 S& X' D; {: ?7 E# H
. k) p# ^3 C0 ^* [. h4 ~公仔箱論壇6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）
- e* ^1 w% w/ n; Y( \% _" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。& h* B+ N: o' |6 H5 f& _5 g
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韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。5.39.217.766 K/ d* r/ O0 G, w; @
. f1 { g6 ^9 a; S公仔箱論壇粟米冷麵 $33（h）( P* }; w4 Q( J3 S7 {5 P
用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。
6 \* q: w/ i, U1 Q/ s& ~7 C* ^1 H公仔箱論壇5.39.217.76( Q. ?, }% u! a" M: c0 ^
7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）4 W& _9 ]2 C3 b! r2 U
用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。$ M* S5 b) p2 r6 L
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8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）
% N& W2 Q- a1 @1 ?# L8 {公仔箱論壇用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。
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9.辣蕎麥撈麵 $115（c）tvb now,tvbnow,bttvb. s0 n& X( S- M' T2 ]# D9 B2 B: O( a
餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。' F4 ^, C N9 n t# e# K
中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。
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10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）
7 Z$ t% b. \" O7 }& |( _- g$ N% K' M其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。
( b# S7 F. a' [+ atvb now,tvbnow,bttvb11.海鮮冷麵 $148（j）tvb now,tvbnow,bttvb# G. {* L$ l3 ^
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沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。7 F+ C ?+ H _7 ?% M3 _
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12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）
" a2 v& z, B/ C9 c公仔箱論壇大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。
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( ? j, s$ g9 s; {; M5.39.217.76白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）
2 v& M( c* }" v' z5.39.217.76意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。 N% t. y u- _+ s2 \6 x
5.39.217.760 g' J) ~3 G' O9 M
（f）一風堂
* m% `3 A/ p$ _" s2 ?0 X$ {公仔箱論壇地址：尖沙咀廣東道新港中心
S% i/ c; C$ g' ` bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場公仔箱論壇2 e; p2 Y7 E# j( }4 d& R* x
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（h）金順玉
2 N$ t0 a7 @7 t$ a( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：元朗安寧路
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（i）雲陽閣5.39.217.76. e$ X7 K' U: k) a% p: x
地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場5.39.217.766 l2 \( _: x1 [# h! ~7 B4 D+ l
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（j）夜上海% {0 L- }% f+ i% l) B1 r
地址：金鐘道太古廣場一期5.39.217.769 V+ |3 @& U. m' Q$ w0 T g; k: E
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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