本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 # m, n2 Z; \& Q5 e8 g
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
: }/ @, p! |! f0 v5.39.217.76 奉書紙包裹保水分
3 U3 N+ y/ }2 P7 c+ P- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
) h: O( P% A$ ?9 Gtvb now,tvbnow,bttvb 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。0 d9 L$ Z* s+ F p! a
七種海鹽提鮮
9 D3 I' M! Q# a0 y3 Atvb now,tvbnow,bttvb 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
+ `* i9 w# T& J# r4 p+ d 昆布森蠔磯燒tvb now,tvbnow,bttvb) v2 x! s/ H+ T O
68元
9 G! g) d4 L& X* N+ S+ Q& x 山女魚燒 120元
P$ ]- Q: x. } y. q4 W- P$ V6 {9 itvb now,tvbnow,bttvb 魚味非常清甜，以鹽調味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E, ~' ^2 Y. h- \8 E. m
奉書燒 120元公仔箱論壇! J i3 C/ E$ j" E/ o/ ~, I
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
5 r, {6 A+ m+ l6 c. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 帶子海膽殼上燒 120元公仔箱論壇4 @5 \: ~: N/ o( [; B- B6 e
鮮甜味雙倍而來。公仔箱論壇- F6 d, c3 N4 h% H- d
創作壽司 60元起
- D- S/ L E8 y' v 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。' s- b' {% |. u6 X
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
9 y0 I0 F' z" R: i 月磯刺身．浜燒日本料理
4 G5 C" x5 F k( R; ~& l 地址：銅鑼灣駱克道
: L; Q/ L" u( x5 t4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8 ~+ L6 V6 p/ `, s ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
4 {" U9 L7 a. B, ^2 R- ]公仔箱論壇 ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。公仔箱論壇5 Q4 N7 ^7 X0 h2 }6 M) U) h; c
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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