本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 ) S: a% T8 {6 G* R! a
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪公仔箱論壇' o, C7 D4 y& C1 j& i4 l% u0 b, y
奉書紙包裹保水分
# p n/ H* r) l6 Z4 ]& p) Z) e 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
8 R2 G7 s/ o0 v5.39.217.76 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
: P& x5 x) X+ D" T( A5 a! l公仔箱論壇 七種海鹽提鮮
$ C. H3 h& U/ gtvb now,tvbnow,bttvb 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。# {2 G. c: d8 ?! @! i* Q
昆布森蠔磯燒
. ], s9 ?# `) W; d! m 68元
6 T# ^7 o- T9 J5 h$ {) F# ctvb now,tvbnow,bttvb 山女魚燒 120元5.39.217.76+ Y$ V) U; L1 ^5 B2 O7 G0 ]
魚味非常清甜，以鹽調味即可。
: u0 P2 H l7 [' S5.39.217.76 奉書燒 120元
& a1 g7 L8 l$ h) v1 k' V* O* u# ] 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。5.39.217.765 @) n- Q6 @* ? ]4 d ?" Z
帶子海膽殼上燒 120元6 O2 t2 L$ E( j6 \$ \
鮮甜味雙倍而來。
8 F6 S4 X6 O8 y. O4 R* ~+ l3 t5.39.217.76 創作壽司 60元起
$ s5 w8 s' Y% k# w$ u! D! G. O/ a5.39.217.76 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
9 O3 `8 d$ }+ I: _0 Y0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
! M/ e( f! c! B5 V5 p+ b 月磯刺身．浜燒日本料理
, m, t, ^; Y* U3 W+ l. C5.39.217.76 地址：銅鑼灣駱克道4 ~, N( |. n8 r; v) H/ N
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■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb; H" r$ N7 ?' e7 L* L
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。1 R! q0 P$ R- d% i4 G ^
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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