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- W0 _' Q, _2 n- k6 L$ l5 q/ r材料5.39.217.762 ~6 [8 v5 p1 [+ T4 E3 ^* @
笋殼魚 600克、笋絲 120克、鹽/雞粉各適量蒸魚
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豉油材料
8 ]1 q G8 V; P: z. q芫荽 30克、清水 500毫升、生抽 100毫升、砂糖 15克、醬油 10克、雞粉 15克、魚露 10克、老抽 1湯匙
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做法( n# n( D% l/ Z0 t; [5 r* |
1.笋殼魚從魚背開邊，切去大骨，抹上少許鹽及雞粉於魚身醃 30分鐘。
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2.將芫荽放入清水用大火煮滾，再用慢火煮 20分鐘，然後隔走芫荽，加生抽、老抽、醬油、魚露、雞粉及砂糖調味，煮滾後便成為蒸魚豉油，留起 250毫升。5.39.217.764 f2 [, t* o' e( l
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3.將油燒滾至 120℃，放入笋殼魚讓滾油完全浸過，轉細火將魚炸至金黃色後撈起上碟。$ l. l2 X- z; Z3 N* \ n
$ }5 Z9 e# h3 U4 [4 W* {4.將笋絲放上魚面，淋上熱油及蒸魚豉油即成。5.39.217.76. T+ T+ l7 y% W: k4 P2 U) L
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做炸魚前先於魚身抹上鹽及雞粉，輕輕抹至起膠，炸起來才會外脆內嫩。 2 d4 U2 z8 S$ C9 I
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發表於 2010-6-30 06:51 AM
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