菜式分類: 甜品
8 v" q, s& d5 L# \7 j製法分類: 焗
- P/ q* a1 V1 j8 T- f中/外: 外國菜
+ |+ B; M8 T& F+ `2 @tvb now,tvbnow,bttvb省份/國家:
" V; U7 e7 G5 c5 w& Ntvb now,tvbnow,bttvb材料: 低筋100g玉米粉30g糖粉60g蛋白10個塔塔粉1茶匙(可用檸檬汁1大匙或白醋替代但蛋白要少10g)香草粉1/4茶匙鹽1/2茶匙白砂糖100g
1 W2 o7 r. p& }$ P8 F5 G公仔箱論壇醃料/調味:
$ [$ P) a5 v" o& ], g% q m5 Ktvb now,tvbnow,bttvb獻汁:
* C1 K8 Y( n( d3 `5.39.217.76製法: 1.粉類混合篩2次.蛋白打粗泡後將白砂糖分三次加入打.加 入第二次時才將塔塔粉.2.鹽加入一起打至乾性發泡(加第三次時可加速).此時慢 慢分次拌入粉類(輕.快)3.活動可脫底8吋模.底部抹油.邊緣內部千萬不能抹油.129 度C 焗一小時.焗好立刻倒扣在網拍或鐵絲環上放涼.取 出時將抹刀在邊緣輕刮即很容易取出.tvb now,tvbnow,bttvb: r# L( P _, [$ [
竅門: 1./ 蛋白不可混合蛋黃.水.油且蛋盆非常乾和靜. 2./ 塔塔粉是酸性鹽可降低蛋白質鹼性使蛋糕潔白 |
發表於 2010-6-22 06:05 PM
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