公仔箱論壇$ ]0 g/ Z3 W+ ~* {) B+ `, \8 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v- s) Q4 N; l/ M: ?
在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。
$ Y, w! D4 z2 R6 \; G+ S z3 {6 M9 V公仔箱論壇5.39.217.764 ~2 V8 m# B' t/ W5 b& D
名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
+ y/ A& s# R- \# g# G" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ]( b" q! Q) g# _) D: p5.39.217.76米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。
4 O( i9 B) I# P" u z& Ttvb now,tvbnow,bttvb
, B8 d% _2 U! c# j5.39.217.76燒汁乾逼牛肋骨 $78/位5.39.217.76! [" e l8 i$ @3 L4 n1 a J
用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。
V. G& \* n$ Y8 ttvb now,tvbnow,bttvb ]. D1 q7 d& [
紅燒大鮑翅 $398/位
. `: ], m6 _) `公仔箱論壇大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
7 K! [; E" c1 s$ F$ rtvb now,tvbnow,bttvb
+ |: ~8 K& \4 K/ c0 D1 N; B% jtvb now,tvbnow,bttvb新同樂魚翅酒家
! U7 D, Z8 v; C. g公仔箱論壇招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
! Y+ ~& _7 D1 L5.39.217.76人均消費：$800) X2 S: [8 R$ g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V* c+ _' h6 f& P7 v" t# G
米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。5.39.217.76& f3 \ h+ p' q6 G. K
公仔箱論壇0 I8 ^; p, V% w; p( t
北京片皮鴨 $450tvb now,tvbnow,bttvb8 M3 u" B& q2 a9 G9 z
片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
- l8 g! @ x- ?' d) U: ~1 ]公仔箱論壇" }: ]7 Q4 @% |/ ^) p
燕窩蛋撻 $36/3件公仔箱論壇$ v+ _9 S- v! N( V+ ^
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。4 c4 G$ J% v ?2 H4 G$ ?( `
1 f( v; Y9 K2 f4 e. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。國金軒5.39.217.768 x# G6 w5 p. W' L0 z: F
招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球5.39.217.76- C: B" S1 g! y- Q# Y
人均消費：$600TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C4 u: y! c8 U# k& K2 h
7 J) A. P' Q, a/ t" G米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。
3 ~! P: k$ w1 [8 e6 I, ^* `公仔箱論壇$ A5 u2 a I4 G" B" W# k) ?# ^
龍皇白玉卷 $250/位
4 R+ \+ v9 `! b$ p$ }# }6 j2 ?/ d深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。公仔箱論壇$ R G; |1 x g2 N$ U
2 ]3 W1 e3 X& l" c$ W- k4 i海景軒公仔箱論壇9 Z; R# H# b9 y E& }$ p( ?& H/ m
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗
4 W+ b) D2 P# \: e* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費：$500% n" Y. ? X! ^3 b. h H' |
公仔箱論壇, w2 \0 J- D5 F$ T c* }
米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。3 t' h G6 [. G, V8 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R) O) q J6 y) C( g2 x
阿翁鮑魚 時價公仔箱論壇& Z1 ^% H5 _: i# |+ W, k$ b1 T
店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。) m0 o, m6 D5 J3 c# P. t
9 a. f; Z; A" i5 F: I上湯翅 $600/位
1 ^( \' E9 \/ O% p) P9 ]5.39.217.76除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。公仔箱論壇. ^4 m* z* g* Q' z
tvb now,tvbnow,bttvb7 N7 V) w$ c$ f' ^
花膠遼參 $1,700
+ q2 g$ F9 Z+ A- n" ]+ ` |花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。公仔箱論壇) C, d! D- [$ C9 E
* r5 l. k- |9 Q" `, @7 Y5.39.217.76富豪酒家
. ?. N+ B* ^$ `招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
5 I2 W, o1 [ V6 x. |: \tvb now,tvbnow,bttvb人均消費：$2,500tvb now,tvbnow,bttvb9 }9 X5 s: b0 e9 H0 J1 s5 @
! |& \+ W0 P* T* V' u# J9 L! }3 x0 I公仔箱論壇平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。5.39.217.76# U5 {5 W8 ~, `8 g4 O
|
發表於 2010-12-10 08:36 AM
| 