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+ s1 n: M2 ^7 l: B4 N公仔箱論壇在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。
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名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。公仔箱論壇8 q3 S5 E* l+ Q* y* }! y2 i
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米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。5.39.217.76( [7 l6 J1 W! n# |: P
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燒汁乾逼牛肋骨 $78/位5.39.217.764 H& S8 v N' b( V$ D
用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。
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2 c3 g/ Y+ E" x$ `$ _9 ^8 Ntvb now,tvbnow,bttvb紅燒大鮑翅 $398/位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M3 O) H' [* C
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。tvb now,tvbnow,bttvb z% z- s4 c% Z P; O' \: |
" U) n" u/ Q# { w0 O% v2 P. b G9 j9 Q5.39.217.76新同樂魚翅酒家5.39.217.76, W( e% M1 C. z) x k8 L
招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
9 z, S) h0 `: i: g1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費：$800
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- S/ H4 t4 G4 l6 }6 r( D& Y1 v3 X, Z米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。tvb now,tvbnow,bttvb$ Y. P- _0 W! Y* _9 R1 ^, L* x
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北京片皮鴨 $450
& g' ?7 O) b0 g0 Q. z片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。5.39.217.76& K8 s4 i; ?, u1 w0 g% c; E
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燕窩蛋撻 $36/3件5.39.217.76, K4 ]. |5 K3 @' P% y3 w
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。
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2 c( `8 S# V, X ~8 ?5.39.217.76國金軒
: _9 p3 j8 t( O3 W5 h! R招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球
' r, ?2 W, }% }! }tvb now,tvbnow,bttvb人均消費：$600
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. ^9 K4 h& B, X8 G6 {公仔箱論壇米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。
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7 E+ k" @: I" R" I f: qtvb now,tvbnow,bttvb龍皇白玉卷 $250/位5.39.217.76& G! ^; x* c; g5 g2 G
深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。9 X1 ]0 a' W9 ]' w
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海景軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h9 S3 N; L: f, L! X6 a! o
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗
8 Y/ X, U; J- q3 q8 l# f5.39.217.76人均消費：$500tvb now,tvbnow,bttvb E4 o3 G f( @: d; S
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米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。
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阿翁鮑魚 時價公仔箱論壇9 B+ K4 P) W0 [5 |% w4 l2 u
店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。
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上湯翅 $600/位
2 J! ]4 [6 W" \5.39.217.76除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
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花膠遼參 $1,700
9 V# x0 j7 k9 o* `9 R公仔箱論壇花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。
1 U8 J4 m( f2 D' W+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ E5 Y i5 |9 u' Q. c
富豪酒家
, q6 C- |6 ~, Z H7 R6 c: L/ E公仔箱論壇招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
% X2 ?5 z* U0 P& J+ [5.39.217.76人均消費：$2,500
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平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。公仔箱論壇) l' [# |+ f6 \7 E- a
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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