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在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。tvb now,tvbnow,bttvb% `1 c: D6 j* @( M9 y7 |
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名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u- ]1 s) x6 Z( Z3 b- w& R7 }' Q
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米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。
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/ [* t6 ]5 N. j' r. ]/ ]tvb now,tvbnow,bttvb燒汁乾逼牛肋骨 $78/位
3 F: G+ S: r5 V5 Y% e) C公仔箱論壇用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。
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# X: i. Y ]+ W M/ L: ^5.39.217.76紅燒大鮑翅 $398/位
3 {* O4 j" W( U5 M" x' }5.39.217.76大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
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% ]) T; ^. l6 p( v. e6 L; x5 {" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新同樂魚翅酒家
& L0 I2 x0 H3 `; p/ h2 ~6 l招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨6 x0 ]3 t, G: r9 V2 J" B. J. s
人均消費：$800! y/ M! ^2 m8 v
+ b$ A: P) T1 C# ]$ W! n: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。tvb now,tvbnow,bttvb! p) H2 w4 Q/ S- d; i
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北京片皮鴨 $450, E1 w. s; i6 q% g
片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。公仔箱論壇) ~ B1 f; m% H8 Q
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燕窩蛋撻 $36/3件公仔箱論壇( a! F9 R8 {6 H* I
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。! _! u% b4 f9 f* ~
) r% j4 |! @% n7 g" q% f/ j; xtvb now,tvbnow,bttvb國金軒
; C8 R, o8 {- o Q& r1 D1 P招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球tvb now,tvbnow,bttvb- k; S) G! Q* b/ c. K
人均消費：$600
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米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。公仔箱論壇 s0 m l; ]: r
1 l a& z( e8 |8 @, ntvb now,tvbnow,bttvb龍皇白玉卷 $250/位5.39.217.76, {: [/ [: O7 u7 G3 [/ B: ~9 X& K& Q
深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。
' e6 j6 b' L, R' Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x0 {& C9 z$ O% u
海景軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u6 c. r. O4 y: K) _) m* `$ y; g) v
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗; @8 Z( i; L' m2 b& D6 Q7 ]; Y2 k
人均消費：$500
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米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。
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阿翁鮑魚 時價
9 `' \& j8 l* S, h公仔箱論壇店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。公仔箱論壇. b+ s6 X; e8 n& w! |
^5 {/ J; O% H0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯翅 $600/位
1 ` @8 S: `# L6 \公仔箱論壇除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb* R5 ^) M; O8 D l
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花膠遼參 $1,700
" t/ V: {/ e* \6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。
+ `% }% d+ i& f6 ]: I: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- G$ z% q- y- ?# p4 e- @
富豪酒家
. A3 @3 {! g8 n5.39.217.76招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參 m, ~; z& ~1 [9 {2 {8 G. r6 L) A
人均消費：$2,500
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平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。5.39.217.76/ p$ u L' U# _- k
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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