工艺：炸汆法
( n, F+ F3 o% Z# v8 ~ 焦圈的制作材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 ^1 X) W6 {' ]& l% Q9 t! U
面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。tvb now,tvbnow,bttvb8 E8 q7 B% K5 w8 u8 s" o# G
焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。* r5 }3 c5 U! {# ?$ r, P
焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。5.39.217.76& h, n# b' `/ Z) X1 i
教您焦圈怎么做，如何做焦圈
; ~, `+ G$ W! a3 F公仔箱論壇 1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;
! v& J. G3 j1 u! V 2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。tvb now,tvbnow,bttvb) l! `, D+ O9 i. m( V r
3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
8 d$ J% z$ R) [& Q. U 4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。
4 {1 W+ Z5 a% |2 C/ l公仔箱論壇 焦圈的制作要领：公仔箱論壇8 Z% v$ f0 @! W) z6 l4 X3 [2 B7 R
1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
) X1 n9 L1 @% F6 ntvb now,tvbnow,bttvb 2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {& w2 X% u' X7 P' r$ [6 g9 W- U
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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