[美食介紹] 北京小吃焦圈

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工艺：炸汆法
* X6 }1 r" f- F! P+ v( a% E: s. z5.39.217.76　　焦圈的制作材料：7 d4 t+ w; o, _. x. ~* L
　　面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。
- j6 }6 p# w+ @9 ?# S5.39.217.76　　焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
+ w$ J" W- K: v# d, D# z5.39.217.76　　焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。5.39.217.76% X! Y3 \) f! Q$ `. U
　　教您焦圈怎么做，如何做焦圈
( }& e  _) T5 c; Xtvb now,tvbnow,bttvb　　1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;
% \+ @6 b* P1 Z; T  f2 m5.39.217.76　　2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j. I. m( r% t# e
　　3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
: L% c. G" I: s* V; v$ o& [& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。
& W+ U' W. ~# A$ a( v, U5.39.217.76　　焦圈的制作要领：
3 ^2 A4 y% C/ s' j3 y3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
+ b  X- i% ]; {' q6 {, `公仔箱論壇　　2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。
! m) Q0 t8 x7 Y$ O! L$ x* f. F- \tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `$ S% Z( A/ I0 B: x

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