工艺：炸汆法
2 J; u: o. e5 O, A8 R D 焦圈的制作材料：
- ~+ A6 m7 \7 F# n, h公仔箱論壇 面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。
2 j( ^- y* u* K4 X# ]1 P0 N# S5 I5.39.217.76 焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
* M: r; ]6 F# {9 E 焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。
1 c. E" D3 j3 p1 z' N0 P0 f3 p- ytvb now,tvbnow,bttvb 教您焦圈怎么做，如何做焦圈
$ `+ P/ i2 v: n/ ?1 ~3 C6 B5.39.217.76 1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;5.39.217.76( i) |2 t8 p+ D7 T. N
2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。公仔箱論壇. m9 K( v6 E ^' \3 A# s% x( f
3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。公仔箱論壇, l3 e" P) I9 S
4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。tvb now,tvbnow,bttvb* e( R% t0 O- \8 j3 s1 t. g$ h' U' N
焦圈的制作要领：1 z, m& d2 J# \% ~% v% c
1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
' [* M/ |# O3 O3 @) g6 w. Y7 ` 2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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