材料 公仔箱論壇1 K& k1 n$ W4 s& u
元朗有機烏頭魚（去鱗）（約 1斤） 1條、有機本地茄子 2條、紫蘇葉 1棵# B2 U6 g7 a- Q% Z/ M( h
, R2 {) c* [* S$ d# k% e5.39.217.76陳皮欖豉醬公仔箱論壇3 Z* S3 I9 N7 Y- F
陳皮（已浸） 8克、薑（切小粒） 3片、蒜茸/欖角各 100克、豆豉 150克、本地生抽 120克、片糖 1片、紫蘇葉（切絲） 1棵、油 250毫升# b. \8 r( a( _2 }- G4 N: c
5.39.217.76, H2 q N: w' P& J" M
( R" O4 a2 Y3 vtvb now,tvbnow,bttvb做法
' {% k& t: x* @1 o6 u5.39.217.761.先做陳皮欖豉醬，用刀背將欖角壓扁略剁；豆豉剁碎；陳皮隔水切絲。3 i% Z* H$ y4 o3 n* k4 H6 d' k
! S4 ^7 T6 C/ z7 y5 D2.易潔鑊下 125毫升油，燒熱後，用中火炒香陳皮絲和薑，放蒜茸、欖角和豆豉拌炒約 10分鐘，其間要稍加輕壓，加入紫蘇葉絲。
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3.下生抽繼續煮，加餘下油和片糖，收細火不停拌炒約 20分鐘至糖溶，取出，留 4湯匙作蒸魚醬料，其餘待凉後入瓶貯存。
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. ]& f: w+ S; V1 b. }# f公仔箱論壇4.茄子切條排上碟，放烏頭魚，鋪上農家陳皮欖豉醬。
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5.煲滾水，將魚以大火隔水蒸 10分鐘，放上紫蘇葉裝飾即成。
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發表於 2011-3-25 05:16 AM
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