十月已過，吃飽滑溜厚膏的上海大閘蟹，各位蟹迷也不用失落，因為十一月輪到日本北海道長腳蟹登場，認清目標，吃腳不吃身，呎幾長蟹箝啖啖肉，好和味！5 O' L% z8 U( [# I* K
5.39.217.76( A( N5 C C, I7 B
入秋開始是食蟹好季節，在剛過去的十月，你吃了多少隻豐腴甘香的當造上海大閘蟹？放心，蟹季還未完結，十一月正是北海道長腳蟹的天下。長腳蟹，北海道特產，正名為鱈場蟹，由於腳長多刺，蟹箝可超一呎長，體形龐大故又稱皇帝蟹。朗豪酒店「 Tokoro爐端燒日本料理」主廚 Ricky，在日本有十多年炮製長腳蟹經驗，說現在是吃長腳蟹的最佳時節：「十月尾開始，日本最多長腳蟹出產，其實北海道長年都有長腳蟹出產，不過未到十月中的長腳蟹比較細小，現在就最當造最肥美。」吃長腳蟹，一般只吃其長腳和蟹箝，甚少吃蟹蓋、蟹身等其他部位，吃其鮮味，蟹膏從來不是主打，「長腳蟹本身蟹膏不太多，所以蟹身部份很少人碰，大部份人只吃牠的長腳，一隻腳已經有很多肉，蟹味很濃很鮮，滿足到喜歡啖啖肉的朋友。雖然蟹腳脹卜卜極厚肉，但一點也不覺得膩，肉質一點都不會鬆泡泡，很紮實的。近年可能日本經濟不好，少了日本人來香港玩，中國人又特別喜歡吃肉，反而這幾年長腳蟹很受大陸客歡迎。」tvb now,tvbnow,bttvb# b! N$ T) q& K3 O
* g+ `1 Z$ F' R; E8 G4 I火鍋宜配日式醬汁
. c5 C( o( O; @0 ~- B4 U: K) c" Z TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e. c3 [ a7 a6 V" m
■爐端燒，可選擇京都醬（右上）、柚子醬（左上）、蟹膏醬（左下）和海膽醬。5 i& a3 i6 b2 F% v) I
tvb now,tvbnow,bttvb- t. t/ U/ d8 R3 v. {6 o" f
長腳蟹最普遍的食法是爐端燒，連蟹殼原汁原味燒，既鎖住鮮味，也能讓香香的蟹殼味滲入蟹肉。 Ricky特別炮製了四款醬汁，塗在蟹肉上爐端燒，四款醬汁各有特色，「用長腳蟹蟹膏作醬汁，較為原味，如果愛有陣陣海水味的人，應該最適合吃這個醬；海膽醬則最受歡迎，混合蛋黃和沙律醬而製成，與蟹肉最合拍，味道較為濃烈，喜歡吃鮮味的人應該會好喜歡；京都醬就比較韓風式，不是豆瓣醬的辣，這個辣，是辣中帶有少許甜香，不會蓋過蟹肉鮮味；我本身就比較愛柚子醬，很清新，甜甜的，吃下去還能吃到柚子皮，感覺不會膩。」除了爐端燒，香口的長腳蟹天婦羅亦令人食指大動，入口前，可蘸點日本人非常喜歡的綠茶鹽，十分滋味，「日本人最愛綠茶，他們用綠茶粉混海鹽或幼鹽，而成綠茶鹽。吃長腳蟹時蘸點綠茶鹽，會有一陣陣茶香和鹹香。」中國人在秋冬少不了火鍋，日本人也有關東煮，長腳蟹也可以是主角之一，不用加鹽加醋，直接放湯煮，可吃出長腳蟹的真鮮味，配上日式酸汁，蟹肉甜味更突出。
8 W# \- Y5 k( |2 o, e5.39.217.76! D( {, ~1 ?) J# [
/ w2 q" m1 Z. H■自選醬汁爐端燒長腳蟹，連蟹殼燒夠香口，$338。公仔箱論壇, {% E- s9 z/ s: z
8 q' o1 @3 G, v " y2 a. [" Q" j# d; I, ~
■天婦羅長腳蟹配天婦羅汁及綠茶鹽，啖啖肉好滿足，$338。
$ |. a" K/ S; I8 Etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 }6 O9 n% Y i( N
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `. Q; b# [! R
■長腳蟹火鍋，配日本雜菜及清湯，是清味選擇，$358。) w" |; B( K$ x; ?
' z; }* J, a" J6 O公仔箱論壇
3 Z4 z9 p2 G8 |* S1 X# ^6 E( l2 N7 otvb now,tvbnow,bttvb■長腳蟹腳火鍋最好配日本酸汁，可帶出蟹肉鮮味。公仔箱論壇 O1 O; i1 ~, z/ k' E
+ f2 s, l2 W% i9 ]5 itvb now,tvbnow,bttvbTokoro爐端燒日本料理 (旺角上海街朗豪酒店)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j9 M, I, W) ^$ d/ D2 {
tvb now,tvbnow,bttvb: n6 S. R$ P5 }: R6 H9 d
一分鐘拆多膏毛蟹公仔箱論壇# ^8 |0 R0 w. m. D
# u$ a3 z' T# L! K9 D公仔箱論壇■日本毛蟹體形不及長腳蟹大，不過在日本極受歡迎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]1 V! c3 R) T9 D: t4 C+ Q
tvb now,tvbnow,bttvb( S! N% S; |: H
十一月除長腳蟹外，日本毛蟹亦是當造必食，「 Busy Suzie」爐端燒餐廳的日本主廚 Kawamura Tomohiko甚至說日本毛蟹比長腳蟹更受歡迎，「我家鄉在日本北部，毛蟹長腳蟹更受人歡迎。日本有的蟹種不多，只有長腳蟹、毛蟹和松葉蟹，不過吃起來最鮮味的就是毛蟹，價錢也較貴，雖然牠的蟹肉不及長腳蟹多，但有獨特香味，蟹膏也較多，所以毛蟹多數會全隻一起吃。」毛蟹的蟹腳不及長腳蟹多肉，拆蟹非常講技巧， Kawamura Tomohiko：「在日本，一家人多數會先將蟹殼切開再煮。」這店特別提供一支長蟹籤用作拆蟹，「在日本一些高級餐廳，也會有這支蟹籤，不用一分鐘就可以完完整整拆開蟹殼，一條蟹肉也不剩地挖出來。」
, M7 o/ L5 r8 g$ ^0 H0 ?5.39.217.76& B4 X/ Z% w; i6 i8 X$ i. y
 5.39.217.76+ F# J; `' t2 { \' U* ?- Q/ N
■ Kawamura Tomohiko：「在日本爐端燒蟹是最普遍的食法。」5.39.217.76, q& U9 w N9 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r. J: {' o: F$ N6 F
' P: j5 j6 h; X# z; ?* Y公仔箱論壇■專用蟹籤，圓頭方便撬開蟹殼，尖頭方便伸進蟹殼內的轉彎窿窿罅罅位，挑出蟹肉。( B3 a9 E0 b4 G: D% k: a! K" R
公仔箱論壇: `& Q: H: X1 b7 Y
 + T8 W- m- Z) }, b8 @' u8 p
■長腳蟹肉沙律，配日本番茄和蟹子，顏色奪目口感十分清新，越吃越開胃，$80。
8 @/ T2 |1 _" |$ X- a! J
: w) X4 R" H: j' R& f' b- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 ~( T ^7 ~1 c" C8 a
■天婦羅長腳蟹，啖啖肉，腳粗如地拖棍，拎上手，還以為自己正在吃雞髀，$150。
& E; Z1 K) t, V公仔箱論壇
. x2 ^! f3 O! }% H3 p9 Q- i" U5.39.217.76
5 W' |+ k0 \" I( m5.39.217.76■爐端燒長腳蟹腳，沒加任何調味原隻燒，離遠已聞到蟹殼香，一隻蟹腳分四截，每截都很厚肉，$260。
' N2 [, `8 l$ ^% L( u' @tvb now,tvbnow,bttvb
* B# r4 D; n6 m4 R: h: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {. O' e6 f9 W/ M3 J
■爐端燒原隻毛蟹，最保留到毛蟹的獨特蟹香，蟹膏也甘香，時令價約$680。tvb now,tvbnow,bttvb# Q/ t1 X/ i3 Y, [7 a& z
tvb now,tvbnow,bttvb& v- o0 q" Z) w' q; c' w: Q
教你拆蟹
1 e- R9 p% ?" h0 c" r, l. }0 o
" ]2 c) b. y& ]) n: l% E+ y. T5.39.217.761.用圓頭拆開蟹殼後，改用尖頭攝入殼與肉之間。
' \' C1 o( R# I' b
- i: C) {% Q8 S" d 5.39.217.76( h4 Z( ?1 l$ I0 V
2.用較幼細尖頭，挖出一絲絲蟹肉。
5 V+ X) z# N. N! M- I$ a8 y& P$ N1 `! K7 p8 ^2 ?$ A
 tvb now,tvbnow,bttvb7 \! V) i2 Q* [ f! u9 S
3.蟹腳較細小部份，用手搣開。
3 H! ` y" r2 U7 N8 w$ X3 \5.39.217.76. Q1 `! L/ m: q3 N% G
 5.39.217.769 K! ]3 u$ S2 x' x4 u
4.搣開後用蟹籤將蟹肉逐條挖出。
1 I/ S) v6 Q$ c+ Gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.769 t7 A* K( M) z
Busy Suzie (尖沙嘴廣東道 1881 Heritage 209店)
2 o$ Z+ {6 l( |* X% [( j* i公仔箱論壇
1 |9 [6 B) |. f4 Y# Ytvb now,tvbnow,bttvb
# M( f$ L4 E0 e7 i( W |
發表於 2010-11-16 05:39 AM
| 
發表於 2010-11-16 11:28 AM
| 