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潮州糉常見餡料﹕花生（右）、綠豆邊（下）、邊蓮子（左），吳太指花生和蓮子夠正氣。 5.39.217.762 a% g$ h( Q, [) r( n) o: E- z% o
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雙拼糉 $28 - 餡料包括冬菇、蓮子、蝦米、五花腩、豆沙，糯米則先以五香粉、豉油、老抽等炒香，味道濃且又甜又鹹，非常「架忌冷」口味。 ; ]/ m0 f' I% P3 `) m7 e O
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水草繫「煲呔」分量足潮州糉包法跟上海糉接近，最後摺成四角，以水草繫成煲呔狀。潮州糉分量豐富，一般有十多両重，比只有三數両的上海糉大。潮州人只在端午節吃糉，款式多見鹹肉糉和雙拼糉。所謂雙拼，即半甜半鹹，常見餡料有豬肉、冬菇、蝦米、蓮子、豆沙等，加上糯米以五香粉、豉油、老抽等撈勻炒香，味道較重，未必為港人所接受。
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「汕拼爭嬌」半甜半鹹「雙拼糉，潮州話稱為『汕拼爭嬌』，即雙拼糉球。」潮發白米雜貨負責人吳太指，糯米醃過後炒至半熟，加上蓮子、豆沙、蝦米、同樣以五香粉、豉油、老抽等醃過的五花腩，以清香上海糉葉包裹，「潮州糉較大隻，要用上三數塊葉，這樣葉的清香也更突出」。雙拼糉有豆沙甜香，亦有油潤甘香，除了因為選用五花腩位，亦因為加了豬網油，「糯米混入豆沙的話較難熟透，故以豬網油包裹豆沙，將兩者隔開。不過現時人們講求健康，我們轉以另一種食材取代豬網油」。
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發表於 2012-6-19 02:23 PM
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