【早安健康／林昕潔報導】相信大家對「長年菜」並不陌生，不過你知道它其實就是芥菜嗎？在除夕團圓飯裡，常會有一道長年菜，其實它是用芥菜煮成的。在各種蔬菜中，芥菜的葉子最長也最大，因此被選來作為長年菜。農曆年節前後市場的菜攤上，很容易見到過年應景必備的「長年菜」，也就是芥菜。芥菜本身帶有些苦味，去除苦味簡單妙招快學起來！
: t$ z( c0 E( V. l( w2 w" m& \
& s0 A) H8 l8 C5.39.217.76過年餐桌為何常見到芥菜？其實是因為早期許多農家會用二期稻作收割後的空檔時間來種芥菜，大約是農曆十月左右栽種，約兩個月就會成熟。收成時正好接近過年，芥菜便成為年夜飯必備的食材了。
3 Q% ^3 q, e# J; \1 f- j' w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I0 g% }9 w" T$ e# D* S2 Z
雪裡紅、酸菜、榨菜、梅干菜...這些經過加工、常用在多種料理中增添風味的「菜」，其實都有同樣的源頭：芥菜！芥菜也稱長年菜，是十字花科家族的成員之一，雖然許多人害怕它的苦味，芥菜卻是有助強免疫、防癌、減少感冒問題的好蔬菜之一，也曾被日本國家癌症研究中心選為20種抗癌蔬菜之一；而讓人卻步的苦澀味，也只要簡單一招就可輕鬆去除！
7 k7 ?5 `* |3 ~7 |/ `
" P' X4 A8 ]6 S B$ A: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芥菜含有大量維生素K，有助補骨、護血管 tvb now,tvbnow,bttvb* O% B0 H* U7 M9 L; e; X" j. l
tvb now,tvbnow,bttvb6 f1 D0 T/ m W1 c
芥菜富含維生素K，每1杯分量（約140克）的芥菜中，含有每日所需651.50%的維生素K，是骨礦物質化（bone mineralization）及凝血作用中的重要維生素，能夠幫助鈣質進入骨骼、避免鈣離子附著血管導致硬化。
8 {8 k' U" X! {% g# B% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% O5 K; ` h$ Q0 s另外，維生素K也能夠幫助維持腦功能和健康的代謝，並降低包括前列腺癌、直腸癌、胃癌、鼻咽癌、口腔癌等癌症的風險。也有研究指出，維生素K能夠減少發炎、保護血管細胞，並幫助重整荷爾蒙機能、減少經前症候群的痙攣或其他疼痛。
[# d& m \$ q6 y$ \tvb now,tvbnow,bttvb: O7 O; W5 Y) a# b7 J% y; \3 Q
芥菜的多種維生素、抗氧化成分，可護眼、強免疫、抗癌
5 h8 \5 _+ G0 ~. @tvb now,tvbnow,bttvb0 H+ E$ d$ I- x
芥菜中的維生素A含量是每日所需的123.57%，對於保健視力、防止夜盲、保護角膜與眼睛各部位都有幫助。維生素A的前驅物之一胡蘿蔔素，也具有保護心臟健康的作用。另外，維生素C也具有保健康心臟的功能，並能提高抵抗力、對抗感冒或流感。
5 u9 \3 C X" x& K! C r4 O% F; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( D+ m4 [& {( f公仔箱論壇芥菜中也含有維生素C，能夠抗氧化強免疫；葉酸能夠幫助紅血球生成，並將同半胱胺酸轉化成甲硫胺酸，降低心血管疾病風險：菸鹼酸是幫助醣類代謝的輔助酶，吲哚則能幫助荷爾蒙代謝、抑制癌細胞分裂。 5.39.217.766 d: h1 ^4 A- f! @
8 w. v6 B" c- Y5 b) K1 e( {; ~另外，根據傳統中醫觀點，芥菜性溫味辛，具有改善寒咳、痰白、痰質清稀、利尿除濕的作用，也能改善受寒之後胃痙攣的疼痛。
8 t4 g: C- J" D$ J/ x+ E; Atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ r3 m# ~6 s5 q0 z& r0 a
芥菜多草酸、酸菜榨菜多鹽，高血壓、結石患者須注意 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H3 K% n- ?, U! W3 m. x; e
公仔箱論壇4 t1 G( g$ }5 L; `
新鮮包心芥菜也叫「刈菜」，顏色翠綠，除了鮮炒以外，還可以做成刈菜雞。它是最常被用來當成醃製的蔬菜，經過不同醃製及加工過程，又可以變身為酸菜、榨菜，還有客家菜色最常見的福菜（覆菜、梅乾菜）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M! d7 P: c8 t1 P T" |& n
tvb now,tvbnow,bttvb1 C1 R5 N4 s0 j
常見的芥菜加工品包括：酸菜、梅乾菜、榨菜等，都是可用於調味、提鮮的食材，但由於鹽分含量較高，高血壓、動脈硬化病患應特別注意食用量。另外，芥菜本身草酸含量較多，應避免與鈣質較多的食材一起食用，結石患者也要避免多吃。
1 p- v+ R7 g! A5 U3 [( F' N
& N) [; M, Z6 Y; r( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芥菜雞湯可強免疫，汆燙、沖涼水就能去苦味
; \, f( X7 g5 a- w2 B3 L1 x; J( ~, H5.39.217.76( J' D7 O- V7 Q2 \4 D" n9 }$ x) T
許多人會害怕芥菜的苦味，其實只要洗淨、汆燙後，將煮熟的芥菜以涼水沖洗，即可去除苦味，用於燉煮雞湯不但味道鮮美，也有助排便、強免疫、清熱退火、防治心血管疾病的作用。另外，若想要避免芥菜在煮湯過程中變黃，可以不蓋鍋蓋烹調，保持菜葉鮮綠。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w" @$ {+ k) h6 J' U! P
+ L, G) I# o S F材料 " }+ `: x! S. h2 ^
0 {- {/ Y3 Y4 g' t0 ^) I- 芥菜心150克
- 雞腿300克
- 薑片30克
- 沙參30克
- 鹽1/2小匙
8 V9 X0 L% s3 u" G
作法
- r, b: i( G: L& T. I5 {tvb now,tvbnow,bttvb
- G* ^* a9 q4 Y! K0 a- 雞腿切塊、汆燙後瀝乾。
- 芥菜心剝片、切塊備用。
- 將所有食材放入電鍋中，加水煮熟、以鹽調味拌勻即可。
( L. v N; D- J- e' V, g* _tvb now,tvbnow,bttvb芥菜怎麼挑？ 公仔箱論壇. b) Z4 R5 j. C; M# H6 X+ a
' `' ~, ]$ i3 n& x; b9 ~, ^$ Htvb now,tvbnow,bttvb選購芥菜應該要整顆清潔完整、不枯萎、葉質幼嫩、無斑點、肥美寬厚，而且要葉色翠綠有光澤，根部厚實、富含水分，才是最新鮮的喔！ |
發表於 2019-1-29 10:37 AM
| 
