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[中式食譜] 茄子30種做法

一、炸烹茄條 tvb now,tvbnow,bttvb2 C* K2 A; ^7 E

5 ?; r3 X' F; P, c: D0 l6 i# u公仔箱論壇  主料:嫩茄子300克。 tvb now,tvbnow,bttvb" `- B9 k6 F; O
  配料:尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克,沙拉油750克。 5.39.217.76' H- M) H* D9 I
  調料:碘鹽5克,味精3克,醬油5克,白糖20克,醋10克,蔥、薑、蒜各3 tvb now,tvbnow,bttvb! ]9 n7 N6 J! ^% @' H1 z! {
  克,香菜3克。 tvb now,tvbnow,bttvb+ ~% W1 q* v7 a4 O$ }% c8 j6 f
tvb now,tvbnow,bttvb  l) a' l2 S3 ]4 l; F$ a$ ~# `9 R
  製作:
" @4 D- g3 ~3 \& {0 Y1 u# L- bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (1)把茄子去蒂洗淨去皮,切4釐米長、1釐米見方的條,放入雞蛋和濕澱 5.39.217.76, r  k4 j* r2 _3 ]: K
  粉掛糊抓勻。 5.39.217.76! o4 _, Q/ H" i8 s; D% w2 i
  (2)蔥、薑切絲,蒜切片,尖椒、胡蘿蔔切線,香菜切寸段。碗內放醬油 5.39.217.769 `5 d6 W: V' f' u& I
  、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。 公仔箱論壇- Z1 v6 [' m/ \7 h0 G
  (3)勺內放油,燒六七成熱,把茄條逐個下勺裏,炸呈金黃色,倒出瀝油。 , |" r: A" o4 W) J: {
  (4)勺內放底油,燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲,再放炸好的 5.39.217.76( M& X' `% t/ b  o! j" v
  茄條,香菜,速倒入對好的汁,顛翻幾下,裝盤即好。 公仔箱論壇7 @4 i1 I9 B4 Q# ?0 j& ^
  關鍵:茄條要炸挺實,才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些,口感好。
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  二、菊花茄子
1 N3 W9 }- Z/ b0 J% Y( P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l1 G: M3 y5 V- W, ]: O$ t
  主料:長茄子300克。
  H# [  Q* K6 n/ N) O公仔箱論壇  配料:胡蘿蔔5克,麵粉30克,沙拉油750克,濕澱粉約8克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c6 I; c& v( l1 o
  調料:番茄醬25克,碘鹽5克,味精4克,白糖25克,蔥薑末各3克。 公仔箱論壇4 q9 y6 t  G/ V3 H
  製作:
5 u. u+ ^2 V( e5 l8 [+ f  (1)把茄子去蒂洗淨去皮,切4釐米高的墩,然後在墩的橫斷面剞上十字 9 k7 S4 B; P4 a, {
  花刀,撒少量鹽略醃,再用麵粉沾均勻備用,胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
: F3 Y* J( z4 x" H0 k( a' M8 @: ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (2)勺內入油,燒七八成熱,放入茄花炸好,倒出瀝油,擺入盤內。
$ P) `9 R& E: m/ B* |# @公仔箱論壇  (3)勺內放底油燒熱,放番茄醬略炒,再入蔥末、姜末、湯、白糖,胡蘿
  ^0 ~9 `0 R' a( B, Q1 z) Ntvb now,tvbnow,bttvb  卜丁,鹽、味精燒開,用濕澱粉勾流芡,加明油,燒淋在炸好的茄花眼即好。 ) k% W' e9 ?+ x& Z/ i7 z; _
  關鍵:切茄花時要深而不透,沾麵粉時要把茄花沾均勻。公仔箱論壇5 A& |' Z" R1 [, V
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  三、魚香茄花 5.39.217.763 q; @  |( a; r

1 y1 `; G- D  |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  主料:嫩茄子400克。
& R5 o9 P( R3 s. ~! @4 w4 f5.39.217.76  配料:胡蘿蔔10克,青椒10克,川椒10克,沙拉油750克,濕澱粉10克。
6 S; m$ f1 ?9 H4 y4 G  調料:碘鹽5克,醬油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,紅油10
8 t$ J8 A& \( n' p5.39.217.76  克,蔥薑蒜各3克。4 W8 |* s8 U! L' @! V

0 ]: z6 d1 o1 O4 _6 }, i5.39.217.76  製作: 6 `1 p0 j. [* {8 d" ~5 D, U% `* m
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成兩半,剞十字花刀,再改成5釐米的段。胡 公仔箱論壇! k9 H( n6 H% K+ e+ u+ `! m. ~
  蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲,蒜切片。 公仔箱論壇" P" ?) r4 g6 E( q6 q2 Q4 K) d: S
  (2)碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
1 t; v! a" A( V* w8 X( D( l  (3)勺內放油燒七八成熱,放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油,裝盤。 6 k  f3 [! s9 K0 g
  (4)勺內放少許底油,燒熱,放蔥薑蒜熗鍋,再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、
: L+ c% J( i8 U) t0 _/ ?; H5 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  青椒絲略炒,倒入對好的汁,炒熟成流芡,加紅油,燒淋在茄花上即好。 公仔箱論壇+ U2 v6 a7 X$ U, r# l4 N
  關鍵:炸茄花時要熱油。
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5 e6 P! P6 y9 Y8 u" G/ O  5.39.217.76# j, u- c) S2 g# i$ E, g6 c2 J
  四、糖醋茄條
3 E) ]9 g' W% _% K2 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. _# m4 j( @. N* B5 C4 @公仔箱論壇  主料:嫩茄子300克。
! I3 Z' Z3 H. }) ?3 Q' a5 E2 g  配料:雞蛋2個,麵粉50克,濕澱粉10克,胡蘿蔔5克,沙拉油750克。
/ j" G3 q' \( R! o& f: mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  調料:碘鹽6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,蔥薑蒜各3克,香菜3克
/ [8 [' J- l: D- r1 l. S0 l) c# l7 m  ,香油5克。 5.39.217.763 s" `% }) g- ^) `5 Y2 g" v/ e
  製作: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \% D: H( e4 C! I( R% N
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成4釐米長、1釐米寬的條,加少許鹽,略醃,
( Z; S7 _) a8 ?7 V9 a2 R, ^- NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  沾麵粉。
) A; H1 j1 R; H) ~5.39.217.76  (2)雞蛋打入碗內,加麵粉,攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片,胡蘿蔔切絲,香 5.39.217.76( ]" j9 c; A- S5 o3 J
  菜切段。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h: a, A$ G  V. k: X& ^# ?9 I/ m3 {
  (3)勺內放油,燒六七成熱,把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏,炸成金黃色
2 p9 n( ], Y1 N) S+ `) B公仔箱論壇  ,倒出瀝油後裝盤。
2 X, c" {8 T# X% j- K4 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (4)勺內放少許底油,燒熱,放蔥、薑、蒜熗鍋,放入胡蘿蔔絲,香菜段
9 I- v) v! v  Q, X( V6 u  ,少許湯,鹽,味精,糖,醋燒開,用澱粉勾流芡,加香油,澆淋在茄條上即好。 5.39.217.763 G* X; C: Q6 s0 P2 J6 T/ S
  關鍵:茄條要反復炸二三次,使之挺實酥脆。
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4 v3 E* S* b8 O  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t; }/ r. A& d* r0 z5 k/ K* M6 y" K+ M5 ~
  五、釀茄墩
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! f- z/ z  B% a* kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  主料:長嫩茄子300克,肉餡100克。
" ^/ S2 C1 p; c1 B3 Qtvb now,tvbnow,bttvb  配料:雞蛋半個,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,濕澱粉10克。 公仔箱論壇- K1 r' Y, W" m+ |' z4 O
  調料:碘鹽5克,味精4克,蔥薑各3克,料酒3克。 5 d) B1 Y2 p3 a5 C
  製作: 3 L3 D5 b- y3 l0 U; ~% L
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成3釐米長的圓段,用小刀挖去茄子段中間部分。
2 u! q! ?) y$ f: a; W* i* F/ fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (2)把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後,抹入挖空的茄墩內,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屜蒸8分鐘,熟後取出,擺入盤內。
( t7 D2 d1 ?9 j" N  L+ lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (3)勺內放少許底油,加湯、鹽、味精,燒開用濕澱粉勾成流芡,澆淋在茄墩上即好。 8 d* ^0 W6 e+ N/ T, {- v9 }
  關鍵:掌握好蒸的時間。 0 a) l5 f3 m. K$ \* f  X" {

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, T/ q/ X, q( Wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( Y' a. t5 y5 w# {9 x

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7 f* F4 D4 _1 W6 h  六、醬燜茄子 5.39.217.76& T0 Q7 r# M/ J. s

3 n* P% {: [4 }) \; ~5 N, mtvb now,tvbnow,bttvb  主料:長嫩茄子500克。 5.39.217.76/ Q( S0 V* y$ j7 U5 N# q
  配料:澱粉8克,沙拉油750克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a& o1 ]) ]9 x3 w
  調料:豆瓣醬50克,白糖15克,味精5克,蔥薑蒜各3克。
+ R! w# d' T' `" y* |  製作: & H& W: n0 G9 F  _, J- N
  (1)茄子去蒂洗淨,兩切成斜剞花刀,,蔥切豆瓣狀,薑絲切末,蒜切片。 5.39.217.76! a/ h1 V: _0 t$ \1 l
  (2)勺內放油,燒六七成熱,下入茄子炸透,倒出瀝油。
) z0 G4 R; Y3 Ttvb now,tvbnow,bttvb  (3)勺內放少許底油,燒熱,用蔥、薑熗鍋,放入豆瓣醬略炒,加湯、鹽、糖和炸好茄子,燒開後用小火燜爛,再放味精、蒜片,汁濃後用濕澱粉勾芡,加明油,裝盤即好。
" n2 `& n' _: U# ^- r& }5.39.217.76  關鍵:湯汁少時,要勤晃勺,防止糊勺底。公仔箱論壇8 p" A) [" [8 K6 ]7 D8 M4 F& ?
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/ x7 C+ j( `6 Q$ Q* O& G+ TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o! b: Y: R+ ~; q+ L
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# M0 P1 K* S( z  F2 X  a( {( l公仔箱論壇  公仔箱論壇! M# \2 [7 u9 E& |3 y0 s
  七、麻辣茄餃
1 O2 q0 }( N4 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( j( I3 t0 B  n8 u7 u& b5.39.217.76  主料:長嫩茄子250克,豬肉餡100克。
1 s' W  M' L/ ?5 P. m公仔箱論壇  配料:雞蛋2個,麵粉50克,沙拉油750克,濕澱粉10克,川椒5克。
0 k6 c6 G) P. s0 V5 n/ Y5.39.217.76  調料:碘鹽5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,紅油10克,蔥、薑末各3克,湯75克。 tvb now,tvbnow,bttvb0 j4 C4 H* }4 H$ l2 n
  製作:
# g7 q7 b8 H* v5 o# {. lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切面兩半,再成夾刀片。川椒切段。
: y3 ^0 W5 l! z  (2)肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內,沾面備用。
& n- x9 D; h8 Z  r5.39.217.76  (3)用剩下的雞蛋,打入碗內攪成蛋液,再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。 公仔箱論壇  l8 ^6 N: g6 O
  (4)勺內放油燒五六成熱,把茄夾拖全蛋糊入勺炸,呈金黃色後,倒出瀝油。 ! n4 c% j0 F3 H% P. u& V, q$ R
  (5)勺內放底油,燒熱後用蔥、薑末熗鍋,放入川椒段略炒,倒入兌好的汁炒熟後,放入炸好的茄餃,顛翻均勻,加紅油,裝盤即好。
: w1 ^& p. c* \# S6 H0 b  關鍵:切夾刀片時要深而不透,全蛋糊要幹稀適度。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {8 K% g* _) s& J2 I  f* I* ^; @2 _

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  八、鍋塌茄盒 tvb now,tvbnow,bttvb0 R! r$ P" [0 v' {# s
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  主料:長嫩茄子200克,肉餡100克。 tvb now,tvbnow,bttvb2 q) @% a+ a' w# P# B) F
  配料:雞蛋2個,麵粉25克,沙拉油75克,胡蘿蔔片5克,黃瓜片5克。 6 E1 D  Y+ k( i/ ?& O4 C$ E0 f
  調料:碘鹽5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,蔥、薑絲各3克,香油5克。
# d, n5 G3 I2 @# F$ V& S% R- mtvb now,tvbnow,bttvb  製作:
" k/ d( s, m& z  z) y. ?5.39.217.76  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片,香菜切段。 公仔箱論壇. Q4 F) O3 ~: z; j' D& a# m6 j) y
  (2)肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後,夾入茄夾內,沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。 5.39.217.767 w+ _' x1 t- T9 {' k3 h
  (3)勺內放油,燒三四成,將沾面的茄夾拖全蛋液入勺,兩面煎成金黃色,加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透,待湯汁收幹淋香油,出勺裝盤即好。
3 f5 V3 @$ u( ?" u' d  關鍵:煎時用中、小火,防止煎糊,湯汁少時要勤晃勺,防止粘勺。
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% m" [% P# P  B! H8 O. V* w( g公仔箱論壇
6 y& U- W7 J6 y& ^7 J  o- U0 e( P# c( l& G  D- x$ _
  
/ h+ h4 s& L7 o0 O: G  九、肉片燒茄子 - \& E! l$ @- m' m- z2 x
  主料:茄子400克,豬肉75克。 & b) F* E: U4 _# a5 W5 \  j
  配料:青椒25克,澱粉10克,湯75克,沙拉油1000克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S5 \" ?+ }9 N1 p3 f
  調料:碘鹽5克,醬油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,蔥薑蒜5各3克,香油5克。 / g# M  m$ v7 _3 b7 _+ |3 s4 ]
  製作:
& y8 }' Q% R! e7 @& g. o' A公仔箱論壇  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切滾刀塊。肉切薄片,青椒洗淨切塊。蔥切丁,薑切末,蒜切片。
5 T+ ~7 o9 H( a! M5 f5.39.217.76  (2)勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色,再把青椒塊也放入勺內,稍炸倒出瀝油。
+ P% ]$ J& ?6 y, eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (3)勺內放底油,燒熱,放入肉片煸炒,再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹,再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開,用中小火收汁,汁農時,用濕澱粉勾芡,淋香油裝盤即好。
# s6 y- p9 [8 f$ D$ W  關鍵:炸茄子時油溫要高,防止浸油。 公仔箱論壇! Q1 _/ b+ _$ l* k' s+ ]7 v* x
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0 I# r1 x6 ^! T4 I. b5.39.217.76
& u8 @. i( o: l3 b1 K9 e  STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F# b0 d2 \; J  d7 I
  十、蒸瓤茄子 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z, `" g2 Q$ D

5 p& e4 f3 B4 X% _2 `公仔箱論壇  主料:長嫩茄子400克,豬肉餡100克。
1 |' M: x' ~0 w& I( A( A0 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  配料:雞蛋半個,沙拉油750克,濕澱粉10克。
* `% Y% ?$ j7 m- E* q' A2 D# K  調料:碘鹽4克,味精3克,醬油6克,料酒3克,蔥薑末3克,鮮湯100克。 $ a. R  |: Y" t6 N
  製作: 5.39.217.76/ j; ^+ ?9 x0 n0 a$ N! Z
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
+ o7 L( c$ u2 T' [公仔箱論壇  (2)勺內放油,燒六七成熱,下入茄片炸約2分鐘,見茄片變軟,色黃,撈出瀝油。
" d' \5 C& n) `! A& E3 z5.39.217.76  (3)將炸好的茄片每兩片疊合在一起,中間夾入肉餡,整齊碼在碗內,上屜蒸約10分鐘,蒸熟後,瀝湯扣入盤內。
' z& n; c! i) [; P" g' R  x, S! a5.39.217.76  (4)勺內放少許油,燒熱,下入蒜末熗鍋,再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡,淋入明油,燒在茄子上即好。
, ]/ C) E% C- R5 E$ X% G1 Q! R  關鍵:茄片切的厚度要均勻,掌握好蒸的時間。   I: h& a8 E0 @9 e1 C

& C# T( C; x  @5 ]公仔箱論壇十一、芝麻茄條
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  R# W8 |9 F/ _% x5.39.217.76  主料:茄子400克。 5.39.217.76. \$ @. l; [! C' C+ P
  配料:熟芝麻30克,沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb3 X. o  _$ n( A3 c  N
  調料:醬油15克,碘鹽4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,蔥薑末各4克,蒜片5克,香油5克,湯75克。 1 C% d/ T) s& p, F
  製作: * g; d* J# L1 H+ V: L5 _$ K
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成4釐米長,1釐米寬的條。
0 d4 V1 R% d8 M& L! ]. T  (2)勺內放油,燒六七成熱,下入茄條炸2分鐘,呈金黃色時撈出瀝油。
/ U+ ?8 x, R3 ^2 w0 r; `( ftvb now,tvbnow,bttvb  (3)勺留少許底油,燒熱,下蔥末、薑末、蒜片熗鍋,放入茄條後,再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁,翻炒後出勺裝盤,撒入芝麻,即好。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q6 s5 M& V& t" Q! F6 h% A& A6 y3 A$ c
  關鍵:掌握炸茄條的油溫。
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  十二、炸茄盒
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  主料:長嫩茄子250克,肉餡100克。
  Y3 }+ d1 p: P: ~; }0 j7 htvb now,tvbnow,bttvb  配料:水發海米10克,雞蛋2個,麵粉50克,沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb  c% S) |" F" g4 l% T
  調料:碘鹽4克,味精3克,料酒3克,蔥薑末各3克,椒鹽6克。   _. o/ E5 R; s" j* r
  製作: 5.39.217.764 w) O" }( {: g% f
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切夾刀片。海米切末。
' B2 v6 |1 L6 `  (2)肉餡內加海米,蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後,放入茄夾內,茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內,加麵粉攪成全蛋糊,將茄夾拖全蛋糊。 5.39.217.76, Q9 H4 \0 R/ G5 K) q" Q* z9 P
  (3)勺內放油,燒六七成熱,把茄夾逐個下入勺內炸熟,呈金黃色時撈出瀝油裝盤,放椒鹽即好。
5 n+ D; V  g! y# d3 P  關鍵:全蛋糊要調的幹稀適度,掌握炸時的油溫。
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1 R5 p. ~) i: v4 H2 e5 g5.39.217.76  十三、炒五色茄絲 公仔箱論壇: [: ^8 h- {2 d8 h, y
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  主料:茄子350克。 5.39.217.76- W" h; p  B: U7 W
  配料:青椒25克,火腿25克,竹筍25克,川椒10克,豬板油50克,澱粉10克。
& w8 U' h; f0 n  調料:醬油10克,碘鹽4克,味精4克,蔥薑絲各3克,蒜片5克,香油5克。 tvb now,tvbnow,bttvb8 q) O/ k  Z& Z5 e' d
  製作:
: P1 X$ A; N1 C8 b  (1)茄子去蒂洗淨,切絲。青椒,火腿,竹筍,川椒也切絲。
* V5 ]2 J7 F) p6 R0 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (2)勺內放油,燒熱,用蔥、薑絲熗鍋,放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒,出勺前加味精和蒜片,用濕澱粉勾芡,淋香油出勺裝盤即好。 4 M7 `/ ?5 j# N0 l
  關鍵:開始炒時火不能過急,過急易糊。
. N' Z5 p9 \5 B. |1 d: s$ Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j/ S& J3 s6 n; D
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; n2 @1 K" ^! ~+ M4 Q2 }: ?9 `. w$ N5.39.217.76  十四、番茄茄餅 5.39.217.762 p* r3 u) c/ \4 \6 i7 _
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  主料:長嫩茄子250克,肉餡100克。 6 l: N" m/ G$ N/ }/ M. e
  配料:麵包渣100克,雞蛋2個,麵粉30克,胡蘿蔔10克,濕澱粉8克,沙拉油750克。
/ M8 u0 _2 t3 v& W公仔箱論壇  調料:番茄醬30克,白糖20克,米醋5克,碘鹽5克,味精4克,蔥薑末各克。
4 U/ F! T: I; e+ Ttvb now,tvbnow,bttvb  製作:
  f& W' [; u+ p  Z公仔箱論壇  (1)茄子去蒂洗淨去皮,頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片,兩片疊落,中間夾入肉餡,沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。 公仔箱論壇- d1 Q, V( |2 e  l) G/ ]2 ^2 G
  (2)把剩下的雞蛋打入碗內,攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後,再沾麵包渣拍實。 ' b- q) P* A: m% \' ]
  (3)勺內放油,燒五六成熱,將茄餅逐個下入勺裏, 炸成棗紅色,撈出瀝油擺盤。 # S6 s& M* b$ K' g% |
  (4)勺內加底油,燒熱,放入番茄略炒,再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開,用濕澱粉勾流芡,澆淋在茄餅上即好。
% u. E. A" _/ p+ x  關鍵:茄餅沾面色渣時要均勻拍實,避免油炸時脫落。 公仔箱論壇2 ?; e% w* u5 j& N0 J
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  十五、燒溜茄盒
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, e( X8 x# J  ]% `公仔箱論壇  主料:長嫩茄子300克,豬肉餡150克。
, P( |7 r- d: E6 a2 o, o0 E  配料:尖椒25克,雞蛋2個,水發海米15克,麵粉50克,濕澱粉30克,沙拉油750克。 3 H/ }9 t5 K8 G4 S! I: P
  調料:醬油8克,碘鹽4克,味精4克,白糖10克,蔥、薑各4克,蒜5克,香油5克。 % ^& D) F) p1 f
  製作: - D  E. b& a& j. M2 @0 I( x
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成夾刀片。海米切末,尖椒切滾刀塊,蔥,薑2克切末,2克切絲,蒜切片。
+ y  z  ~3 U! \; x: dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (2)肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻,放入茄夾內,製成茄盒,沾麵粉備用。
, X: U9 x3 v( ], u& zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (3)用雞蛋1.5個,加澱粉20克,麵粉30克制成蛋粉糊。 tvb now,tvbnow,bttvb! R$ }1 B9 E& W- f/ r9 H8 H
  (4)勺內放油燒六七成熱時,把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺,炸熟成金黃色撈出瀝油。 , h( a' c  E9 T- A3 d$ X% m) }
  (5)勺內放少許底油,燒熱用蔥薑絲熗鍋,加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒,略燒一會,加味精、蒜片,用濕澱粉勾芡,加香油,顛翻均勻,裝盤即好。 ( Z' A2 l# D8 ~+ y8 {+ E
  關鍵:制糊幹稀適度,燒時不易過長。
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8 [" Z: \5 s" y9 q" u0 Y9 Y2 ~4 {5.39.217.76  十六、松仁茄花
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5 }, p0 Y# m6 @公仔箱論壇  主料:長嫩茄子400克。
" q8 f" R+ ^8 Y9 }0 L3 l4 e4 stvb now,tvbnow,bttvb  配料:松籽50克,濕澱粉10克,沙拉油750克。
" G% V. r3 V8 q% V; {0 J+ R- ]" r公仔箱論壇  調料:碘鹽5克。味精4克,白糖10克,醋5克,醬油6克,蔥丁3克,薑末3克,蒜片3克,湯75克。
7 L& u9 u9 f. S' Q( E' ]5 i  製作: $ \3 @3 n; @8 A  r+ A: V
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,一切兩半,再切十字花刀後,改成6釐米X6釐米的塊。
9 p' X! Z" l7 F公仔箱論壇  (2)勺內放油,燒六七成熱,放入茄花炸成金黃色,撈出瀝油。
6 C/ _6 {2 W( _$ ?+ _. [) i  (3)勺內留少許底油,燒三四成熱,放入松籽炒出香味,加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花,燒開,用濕澱粉勾芡, TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  G! O) W4 q; T( ~- A" J
  點香油,裝盤即好。
; a* I/ c5 [% N. f1 G$ d- u公仔箱論壇  關鍵:炒松籽時油溫不易太熱,逐步加熱香味大。
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  十七、素燒什錦茄丁 公仔箱論壇6 [% s, R! v. V) e

; d  D5 R1 v) P公仔箱論壇  主料:茄子300然。 tvb now,tvbnow,bttvb) w: I5 n4 d6 o* S0 K. }* ]/ e7 m2 w
  配料:紅、綠柿子椒各25克,竹筍25克,胡蘿蔔25克,黃瓜25克,濕澱粉10克,沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb" L6 n' O  b$ k  a* Q% }
  調料:碘鹽5克,醬油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,蔥丁3克,薑末3克,蒜片3克,湯75克。
$ v; i% u9 T, I, D" l/ M  a  製作:
; z" Z6 [6 [) m3 t6 T+ a' O/ l  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成1.2釐米見方的丁,紅、綠柿子椒,竹筍,胡蘿蔔,共同瓜均切1釐米見方的丁。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {7 u3 x4 F, x1 r; J# R" e
  (2)勺內放油,燒七八成熱,放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁,胡蘿丁,紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |; A9 }) Y( N' R) T$ l3 {
  (3)勺內留少許底油,燒熱用蔥薑蒜熗鍋,再放入茄丁及竹筍丁,紅椒丁,綠椒丁,胡蘿蔔丁,黃瓜丁,醋、料酒烹一下,再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒 * b1 d( J  o4 ^$ K0 k* k) m: y2 T
  開後再用濕澱粉勾芡,淋香油顛翻均勻裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x9 g, X1 ]5 o& f0 w6 l6 m6 ?( M
  關鍵:茄丁切的要均勻,配料丁要小於茄丁。
  ~- @* N- R  {$ [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.762 ^9 o% t: P3 w$ d) \- V5 R$ }
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7 y- z) j  ^& [$ f  十八、椒鹽茄餅
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  主料:嫩茄子300克,豬肉餡150克。 5.39.217.76" q% U2 w! @& {+ q9 `
  配料:雞蛋2個,麵粉30克,沙拉油75克。 . q+ k$ _( P5 a+ m
  調料:碘鹽5克,味精4克,蔥薑末各3克,椒鹽6克。 ! l' N) c! k) s
  製作: 公仔箱論壇7 N, U3 j7 C. [4 {; |7 B1 C( F
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成厚度0.3釐米的圓片。 tvb now,tvbnow,bttvb8 L! L+ K( I# H1 [
  (2)肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末,雞蛋半個攪均勻後,每兩片茄片中夾肉餡,沾麵粉備用。   u6 _+ m# `3 S; W5 B5 |6 V: v; }
  (3)剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱,將茄餅逐個拖蛋液入勺煎,兩面煎成金黃色熟後,擺入盤內撒椒鹽即好。
8 Q' [5 E0 ^" Y# T6 c0 c3 ^8 xtvb now,tvbnow,bttvb  關鍵:煎時火不要急。 5.39.217.76  G# o4 @9 `! e  r0 y) ~- g, e; z
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  十九、法式茄排
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  主料:茄子400克
3 ^% o) V! j2 X- r$ i5.39.217.76  配料:雞蛋2個,麵粉50克,麵包渣100克,沙拉油750克。 5.39.217.76$ X/ j( ~8 b- h2 s- `4 d$ O
  調料:番茄醬50克,白糖10克,碘鹽5克,味精3克。
# F. B5 {# b6 w. p/ \* v! `& S5.39.217.76  製作:
, k# M" ~- c8 ~. r. k  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成0.6釐米厚的片,加鹽醃制10分鐘。 ! ?/ _" e* K0 y# Y' A% Q! E- ]
  (2)雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份,沾麵粉拖全蛋液後,再沾麵包渣拍實。
" B5 s* \+ c5 v' }0 J- {  (3)勺內放油,燒五六成熱,放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油,改一字條,擺入盤內。
7 Q% [3 G6 g7 ]1 s8 S公仔箱論壇  (4)番茄醬放入勺內略炒,加鹽、白糖裝入小碗,食用時蘸用。 5 c: i& y6 W5 J: E8 a; v7 o
  關鍵:茄片醃後儘量擠幹水份,再沾麵粉。 5.39.217.765 ~5 P& m( X2 ?0 u

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8 q% [4 i( P) r; l6 ?+ R公仔箱論壇# R5 d5 U0 j, j! Q
  二十、脆皮茄卷
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1 j* Z: b( Z: @  w- n公仔箱論壇  主料:長茄子300克,豬肉餡150克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e% f  Z2 O8 x' m3 `6 R
  配料:脆皮粉100克,雞蛋半個,麵粉25克,沙拉油750克。
% ?: o) @( O4 @9 h  L4 g( Btvb now,tvbnow,bttvb  調料:碘鹽5克,味精4克,蔥薑末各3克,椒鹽6克。
, V. Y6 n( B. m+ t0 ?3 C7 T  l  製作: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K  f2 o# u( A) E; j# {6 a
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成5釐米的段,再用刀旋成厚薄均勻的片,用少許鹽略醃制。
& |- b- N0 e/ P9 C  (2)肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末,雞蛋攪均勻後,再放入醃好的茄片內卷好,沾麵粉。
+ v$ f% ?% H1 A- x+ T$ W: j5.39.217.76  (3)脆皮粉放入碗內,加水攪成適度的糊,勺內放油,燒五成熟時,把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色,撈出瀝油,裝盤撒 椒鹽即好。
3 W8 c0 f4 G$ g4 C/ s# z; d5.39.217.76  關鍵:脆皮糊攪好立即用。
: B0 b2 G' M! nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二十一、東坡茄子
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+ V! @$ f, F# u3 p5 ^/ E  主料:嫩茄子500克,豬肉餡100克。
" G% c. ]9 E1 z7 L! e6 [  配料:濕澱粉10克,沙拉油750克。
, ~; H0 @# F% r- P% @# eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  調料:白糖50克,碘鹽5克,味精4克,醬油15克,料酒5克,蔥薑末各5克,湯100克。 tvb now,tvbnow,bttvb, \; i. E# p& d) ~: D& {5 h1 ^7 y
  製作: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _- w0 W+ b+ ?% A( r8 [' }/ a
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀,深度為2釐米。 5.39.217.765 N8 ^8 j+ v: u/ Y* m- i! P
  (2)炒勺放油,燒六七成熱,放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油,擺入大碗內。 公仔箱論壇: M( T  S/ e6 r! o6 _
  (3)勺內留少許底油,燒熱放入豬肉餡炒變色,加蔥、薑末稍炒,放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內,上屜蒸10分鐘。
0 ?. R0 U0 i( F, B/ y' p4 W. v  (4)把湯瀝勺內,茄塊扣入盤中,再把原汁用濕澱粉勾芡,淋明油,燒在茄塊上即好。
7 m0 E! J4 g- I  X  關鍵:此菜仿東坡肉做法,茄塊要切大塊,炸成棗紅色。 ! K+ F6 G+ h# j0 a# P
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  二十二、一品茄子
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  主料:長嫩茄子500克,豬五花肉75克。
5 n  J- E1 J  X( ^' j/ g8 M. }( I5.39.217.76  配料:油菜心100克,濕澱粉10克,沙拉油750克。
( w$ A3 ^" Q8 F2 L, A5 v5.39.217.76  調料:碘鹽5克,醬油8克,味精5克,白糖10克,蔥、薑絲3克,蒜片4克,香菜3克。 5.39.217.76% v$ L! N3 }- J  ?6 a2 F1 [. m6 G
  製作:
6 `2 n0 A/ I. H  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成長條形,五花肉切薄片,油菜心洗淨切兩半,香菜切段。
: {, U' D. D7 G- v3 g2 Q  (2)勺內放油燒七八成熱,把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油,擺入湯盤內。 tvb now,tvbnow,bttvb+ w6 @6 A3 e$ o' Q- P
  (3)勺內留底油,燒熱後放入肉片煸炒變色,放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開,倒在茄條上,上屜蒸15分鐘,取出。 : _" K* o( ^9 ?0 _
  (4)把湯瀝在勺裏,再把蒸好的茄條扣在盤內,加蒜片,燒開用濕澱粉勾芡,香油燒淋在茄條上,點香菜段即好。 tvb now,tvbnow,bttvb( Z9 n9 p- s2 y; q& a8 i! s/ S1 x
  關鍵:茄條要切的均勻,掌握蒸的時間。
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' e& ^: q5 K& O" T* Ztvb now,tvbnow,bttvb  二十三、香酥茄子
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2 ?( U; G+ j! o" \  主料:嫩茄子400克。 ) i0 h, O# K$ o$ F; _
  配料:雞蛋1個,濕澱粉100克,沙拉油750克。 2 j4 }: l+ v) q
  調料:碘鹽10克,味精5克,胡椒粉5克,椒鹽8克。
$ ?3 Z( z! K- N: K5.39.217.76  製作: 0 ?) [8 L! i& H- U1 p
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切滾刀塊,用鹽醃10分鐘,擠出水份,加胡椒粉,味精。 公仔箱論壇! m2 L* X8 Y, O$ G
  (2)把雞蛋打入茄塊內,加濕澱粉抓均勻。
8 X0 `! M: e- U- r; uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (3)勺內放油燒六七成熱,茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出,待油增溫後,再炸一遍,撈出瀝油,裝盤,放椒鹽即好。
3 I+ T4 O( E% }tvb now,tvbnow,bttvb  關鍵:茄子醃後要瀝出水份,擠幹後,再掛糊。 $ z% g$ X7 d' }- w

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  二十四、焦溜茄條
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0 F' s! p* j5 }, L" L0 O! G6 m公仔箱論壇  主料:嫩茄子300克。 , n9 B1 o$ d# s/ Q5 o; E
  配料:尖椒50克,濕澱粉75克,沙拉油750克。 5.39.217.76$ }7 ?: X' K- t5 S7 @
  調料:醬油6克,碘鹽5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,蔥丁薑末各3克,蒜片4克,湯50克。 公仔箱論壇9 o" N$ m8 L" d) U, Y3 B7 N
  製作:
1 M* R1 z6 M3 k5 R4 s) M* u: FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成4釐米長、1釐米寬的條。尖椒也切成條。 9 G0 H! B. u; w9 ^( {8 W7 g
  (2)茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。
4 h5 n  i6 H# k* X! ?  (3)勺內放油,燒六成熱,把掛糊的茄條逐個下入勺內,炸成金黃色撈出,油溫增高後再炸一遍,撈出瀝油。
) M+ X% k) X; l4 q& \  (4)勺內留底油,燒熱,放入蔥、薑、蒜熗鍋,再放入炸好的茄條和尖椒條,用醋、料酒速烹,再倒入兌好的汁,顛翻幾下,點香油出勺裝盤即成。
7 i& m/ |- @, d0 R& g/ ?( [, Q) Atvb now,tvbnow,bttvb  關鍵:澱粉糊不能太稀,炸兩遍保持外焦脆。
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) v/ ~* `* y" n. MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2 G0 _! x; i$ m5 f0 `
  二十五、鯰魚(這種魚偶沒有見過喲。。。。)燉茄子
4 X' ?/ Y5 O) Y) {9 i2 wtvb now,tvbnow,bttvb3 c" v7 N; Q$ s9 I* D/ d
  主料:鯰魚400克,嫩茄子400克。
3 y6 C3 z' V6 J9 c2 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  配料:豬五花肉50克,香菜10克。
0 q0 K# m/ k* ^; a; F# YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  調料:碘鹽10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,蔥薑絲各3克,香油5克,湯500克。 # S% ?# I) m' R/ J
  製作: 5.39.217.76  P; M) y6 H, o# i9 W4 A
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,用手撒成條,香菜切段,五花肉切片。
# I7 w( x+ `# ~0 L6 D$ LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (2)將鯰魚收拾整理乾淨後,放入沸水中略燙,撈出放入涼水中浸涼,取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段,小個整條即可。
& C3 T% d5 h2 a, A+ ^+ w& K  (3)勺內放少許油,放入茄條煸炒,變軟倒入碗內備用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y2 x, u2 E, u8 y: Z7 _- V! K
  (4)勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲,燒開撇沫,加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右,撿出五花肉,倒入碗內。
$ _2 d9 u- G3 X  Y" o  (5)碗內加醋、味精、胡椒粉,點香油撒上香菜即好。
2 b* P7 h2 q- B4 Q" K1 d- TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  關鍵:鯰魚水焯刮表面粘液,可減少腥味。茄子煸炒後味更好。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L. M$ P; L0 @8 L' {" M
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     二十六、柱侯茄子煲
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  主料:嫩茄子500克。
- [2 ]+ \8 V' B# t7 x( q: x  配料:豬肉50克,胡蘿蔔25克,濕澱粉10克,沙拉油750克,香菜5克。
# z# y0 o9 X/ `4 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  調料:柱侯醬15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,湯100克,蔥、薑絲各3克。
1 h  W$ s# D( \- u6 t% n% I  製作:
6 u% b7 H1 O1 V" K6 S  Z+ H! E  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成4釐米長,1釐米寬的條。胡蘿蔔切條,油菜洗淨切7釐米的段。 tvb now,tvbnow,bttvb# T2 }5 W6 M4 M7 q- e" k* Y
  (2)勺內放油,燒六七成熱,放入茄條炸成金黃色,撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。 6 b1 e& W' H% l! c8 `8 |
  (3)勺內留底油燒熱後,先加入蔥薑蒜,隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫,用濕澱粉勾芡。
: C+ ?/ \/ o9 D2 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (4)砂鍋內加入半勺油,放在火上燒熱熱,先將油菜倒入,再將燒好的茄子倒入砂鍋,點香菜即好。
# I) w- D( X- m1 r; c6 a; ?tvb now,tvbnow,bttvb  關鍵:汁長流芡,倒入熱砂鍋上冒泡為好。
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  二十七、椒油茄子
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% ?; z1 D1 k0 X3 r: D- C' G* C5.39.217.76  主產:嫩茄子500克。
: U4 V+ J- j* |5.39.217.76  配料:小尖椒50克。
0 S) f6 Z& O' q. u7 c5.39.217.76  調料:碘鹽6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,醬油10克,香油15克,花椒20餘粒。 tvb now,tvbnow,bttvb) G# v+ X0 ~4 g4 A" z9 [& e
  製作: 3 F$ R: X+ c7 _# T
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,上屜蒸30分鐘,蒸軟爛取出潷水晾涼,撕成碎條裝盤。
- l% j; Z# v' y( ^  (2)將尖椒去蒂和籽,切成筷頭丁,撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻,澆在茄條上。 5.39.217.76" n+ G4 K1 @0 i
  (3)勺內放香油,燒熱,放入花椒粒炸出味,撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。 公仔箱論壇0 ]9 J" G7 U# H' h) j4 L% z
  關鍵:選擇鮮嫩茄子蒸爛,趁熱油澆淋味更美。
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  二十八、掛漿棗泥茄盒 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A2 r1 R9 N% L! R

+ J8 l0 x( A* Q) _/ ~( L& O" C, r5.39.217.76  主料:嫩茄子300克,紅棗300克。 & F  z/ d, d9 Z: H+ B
  配料:雞蛋2個,麵粉50克,濕澱粉25克,沙拉油750克。
5 D0 ?- |& Y7 K5 r. ?  調料:白糖200克,芝麻25克。
. i& r* Z' ^, l& ~1 o0 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  製作: 5.39.217.765 F1 x' i/ |, i. T5 D2 U) x; O3 W
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成夾刀片。紅棗洗淨,放入開水中煮爛,去掉皮、核,放入勺內加白糖100克,炒拌均勻,即為棗泥餡。
+ {& L" a' M2 W& s' n  (2)把茄夾內放入棗泥餡,沾麵粉,備用。 $ J4 y& Q7 W# N$ P/ J/ c& U
  (3)勺內放油,燒六七成熱時,把茄夾掛全蛋粉糊入勺內,炸至金黃色,表面有一定硬度後,撈出瀝油。
8 w# i2 G0 }+ w% ]* |公仔箱論壇  (4)勺內留少許底油,加水50克,白糖100克,加熱熬成糖漿,再將炸好的茄夾放入勺內,快速顛翻,使糖漿掛均,裝盤即好。
  L& M1 _' e# ~- G$ N2 j  關鍵:切夾刀片時厚薄均勻深而不透,熬糖時靈活掌握火候。
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  二十九:玻璃茄子 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _. K. C2 a( F
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  主料:長嫩茄子300克。
2 g) @- C, z& z" T; k$ n' {- ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  配料:果脯150克,雞蛋2個,麵粉50克,濕澱粉25克,青、紅絲20克,沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb" e% ?1 H6 Q/ x/ o+ R* N
  調料:白糖100克。
/ @0 F' C0 e3 M公仔箱論壇  製作: 5.39.217.76( ]0 S: ?& R4 ?: _% k* @
  (1)茄子去蒂洗淨去皮,頂刀切夾刀片,果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡,放入茄夾內,沾麵粉備用。 tvb now,tvbnow,bttvb# c/ i8 k1 v! }- y& B" s
  (2)把雞蛋打入碗內,加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油,燒六成熱時,把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色,表面有一定硬度,撈出瀝油。
# E& C  J5 q/ b3 R& g( v- \' u  (3)勺內留少許底油,加水50克,糖100克燒開溶化,熬到糖漿發粘時,將炸好的茄夾倒入勺內,快速顛翻,使糖漿均勻地掛在茄夾上,倒入方盤內,用筷子 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  l: I5 l4 h# l% M' B, g2 Q  ^
  一個個分開,晾涼,糖漿結成光亮的硬殼後,裝盤即好。 5.39.217.769 H  ~7 d( K  r7 j  `
  關鍵:掌握好熬糖漿的火候,糖漿必須掛滿和掛均主料。
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/ }9 i6 L6 y, o; M  I  三十、吉利茄卷
4 I1 i* r2 r: S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {3 m$ o7 r" p0 h6 B
  主料:茄子300克,豬肉餡100克。 公仔箱論壇% F' `2 s" K& [- \2 p/ H0 l- E
  配料:麵包渣75克,雞蛋1.5個,麵粉50克,沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h* ~* [: w% h7 L4 x  c8 i- r1 q1 Y
  調料:碘鹽5克,味精4克,料酒3克,蔥、薑末各3克,椒鹽6克。
# a! i4 }9 K) h# U: M  E6 i* I1 ~8 ]. _公仔箱論壇  製作:
. i& I- Y- W5 M  ?* w5 q  \  (1)將肉餡裝碗,加鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋半個攪均勻。 5.39.217.764 {2 {  j' a/ d5 \
  (2)茄子去蒂洗淨去皮,切成長6公分段,再用刀旋成片,撒少許鹽醃制5分鐘(或用開水略燙),使茄片變軟。茄片裏撒少許麵粉,再加入肉餡卷好,表 1 e2 Z7 k+ Z( M7 h- v; _
  面再沾麵粉,掩全蛋液,沾上麵粉渣。 1 c. t) b0 K+ k/ Y
  (3)勺內放油,燒五六成熱,放入卷好的茄卷,炸熱呈棗紅色,撈出瀝油,擺入盤內,放椒鹽即好。 tvb now,tvbnow,bttvb! D$ `! Q! D6 u! Z! p
  關鍵:茄片醃軟後再卷,沾麵粉渣要沾實,掌握好炸制的油溫。
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  • carmen_girl

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