[中式食譜] 茄子30種做法

一、炸烹茄條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K) [4 q9 V- e; W0 Q/ l
. y7 `4 u: F# u/ X2 h" X
　　主料：嫩茄子300克。 5.39.217.767 a, E6 H* O0 ~& E6 m# k0 s
　　配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @% r6 I# K8 {8 |$ I# @* H
　　調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3
　　克，香菜3克。 . Q. a1 r! F1 Q# `4 P3 N

　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb: u# W/ @2 \, U0 y( Y
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱 5.39.217.769 n% K7 g- ~; L( t# O4 c" X
　　粉掛糊抓勻。
　　（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油   {. D$ x$ r  _+ \
　　、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。 5.39.217.76  r: C; {+ a6 i
　　（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的 ! Y3 L! _3 ?7 e2 `2 g/ B; j# s
　　茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。 ( D: s' c7 i  t/ h/ B0 \  z. Y" \
　　關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N0 h' s, _2 Z% m* j& G# v
tvb now,tvbnow,bttvb' }, u6 T, N! p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u9 |; \% ^0 }: v5 v! b- c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I3 n6 y: E9 c5 l5 F: ~- m

　　5.39.217.767 [7 N* m2 {1 F" g1 r- _
　　二、菊花茄子
tvb now,tvbnow,bttvb. D9 @3 `/ C8 @2 m3 R0 {% H
　　主料：長茄子300克。 5.39.217.764 Q4 @" q; |8 s; k
　　配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。 * F' w! ]* S% ^- r: x9 o: n+ V6 j: @
　　調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
　　製作：
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字公仔箱論壇9 R4 w3 ]0 U9 r! b
　　花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
　　（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
　　（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿
　　卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。公仔箱論壇" e9 c4 V8 Y+ p  X+ `
　　關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。

. ?$ P% m/ F# \1 f- E/ H) {
公仔箱論壇0 q) _0 o9 e6 K2 p7 q

tvb now,tvbnow,bttvb# Z* T# O, `, ]0 B

　　
　　三、魚香茄花 5.39.217.76% D' W' x4 N" L$ B/ d
公仔箱論壇* v! o8 {6 |* M6 Y1 B
　　主料：嫩茄子400克。
　　配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10 公仔箱論壇. D2 O: R4 g1 A  w, G
　　克，蔥薑蒜各3克。

　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡
　　蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。
　　（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
　　（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、
　　青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f: ]% [4 [7 O/ @
　　關鍵：炸茄花時要熱油。
; n6 Y9 _* R* w5 h5 F2 m5 x

0 P# t  V# X* F9 r7 @! J' ?! w

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H( ]: D0 d6 r% i( N; T- R
　　
　　四、糖醋茄條

　　主料：嫩茄子300克。公仔箱論壇, z* m2 o* O( o4 s  G9 r
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克公仔箱論壇" J+ f: {1 C4 u0 P$ a
　　，香油5克。
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k8 i# ?" c* \. U# r
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B! s& S& h1 J5 ]7 B6 @) M) ?2 m% g
　　沾麵粉。
　　（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香公仔箱論壇  L5 u% D" c4 b1 ]: c6 G
　　菜切段。
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色
　　，倒出瀝油後裝盤。 5.39.217.766 D* M- j0 X) |+ H! D
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段
　　，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
　　關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |: {/ V3 \' g& K* F& ~% o
tvb now,tvbnow,bttvb) a1 q9 l  y" n- `! k: Y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r4 p" _' d3 h+ Z, q& _
　　
　　五、釀茄墩 tvb now,tvbnow,bttvb5 `8 |0 n, T: v1 p# d

　　主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
　　配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。 ) q# y5 O/ f* f4 c, L5 P( N
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @' P* J8 ?$ d' c* V1 s
　　製作： ! [; l3 N+ f, I0 p5 _; _' Z
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
　　（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。 5.39.217.764 H& X/ t3 p& D: h
　　（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
　　關鍵：掌握好蒸的時間。

5.39.217.76) [" v" X2 u5 Y! Y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k$ X( j3 c  J( a& e1 c! x
0 j6 ?9 m+ d7 j6 x+ a* v4 l& w
　　5.39.217.76$ L) I9 Q7 x$ m: s
　　六、醬燜茄子 0 z' s% m6 \9 M$ K& R, n* t
5.39.217.768 b4 i) `% R8 B% v- Q$ [2 G
　　主料：長嫩茄子500克。 tvb now,tvbnow,bttvb3 n( a+ V' N3 L( l5 G
　　配料：澱粉8克，沙拉油750克公仔箱論壇5 G6 \  g5 J3 `! w( `" P
　　調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。 3 ?/ Z1 ~+ ~8 e1 E) s
　　（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
　　關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。tvb now,tvbnow,bttvb, r/ ?  t+ R5 E% ?$ e
公仔箱論壇4 K( j! a/ H6 O: r  z

公仔箱論壇  f  j& _2 R" K' H+ g
公仔箱論壇2 [" d" Z; @* |: v; p- {
　　
　　七、麻辣茄餃公仔箱論壇5 k0 V7 }+ E  \" u: K- m8 T

　　主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。 5.39.217.76( X* Q/ S( M" Z- e3 [7 I3 Y
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。 / L+ x; f' G7 |# j  G. N
　　調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。
　　製作： 5.39.217.760 c" ~# c* v  R5 q+ R" P( w
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
　　（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
　　（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。公仔箱論壇9 N1 [! e9 l+ K, C, \. |/ |( K
　　（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
　　關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。

公仔箱論壇- F4 v/ ^; q9 e+ y2 y) E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U& d$ \& H1 f, l: a: l3 b
公仔箱論壇0 Z7 Y1 Z7 P  `; n# A
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s$ [$ r) x; C+ L" G0 Z( r
　　八、鍋塌茄盒 4 u1 K. o% g* o! g' n
公仔箱論壇, ^  V8 X4 s( \/ o  n1 ?4 P9 Q
　　主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
　　配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。 , Q2 q) b0 _6 j
　　調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。 5.39.217.764 e( M) Q0 g3 }- B! T: h
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
　　（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p3 w; {; T& W2 ?% v0 P' d. g
　　（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。
　　關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。公仔箱論壇/ H' Z$ c1 W* B! M( ^6 i! l6 u

公仔箱論壇3 i9 x5 E5 v4 D

　　5.39.217.76; F: U9 h6 u' p+ i* S9 ?3 Q
　　九、肉片燒茄子
　　主料：茄子400克，豬肉75克。 + g; x0 T2 a, M& M* s
　　配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。
　　調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb9 |  y6 `  H# f2 N
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。
　　（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
　　（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 5.39.217.76, \8 j* _! u7 _
　　關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。 tvb now,tvbnow,bttvb  ?1 k+ ~) v3 h* x

1 A/ e) X" w( k1 b4 Y, T5 x5 W
tvb now,tvbnow,bttvb( _7 J# m5 m% w/ F0 e* \. a# m  t4 J' |

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t4 J* d1 j  a2 i1 W& _& b
　　十、蒸瓤茄子 5.39.217.76& _' M! Q0 |. H" |3 k7 }

　　主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
　　配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  D) Q: ?" Z, a/ ^
　　調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。
　　製作： 5.39.217.760 B# y' F! M" b; \
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。 5.39.217.76. y) ]& n4 T8 {/ t' Q
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
　　（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
　　（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~) G1 L9 ]! ~6 `, t) k2 e
　　關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

十一、芝麻茄條公仔箱論壇( N8 K7 Z3 b! E, [" P
1 {2 R5 h; E% M2 Z5 _; ^! F
　　主料：茄子400克。
　　配料：熟芝麻30克，沙拉油750克。 6 {1 R# I! C; P+ @
　　調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。 ' h# ~" ~! p, ~7 N2 \) Q6 M8 q
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。
　　（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。
　　關鍵：掌握炸茄條的油溫。
% T5 S: h+ u; D' {9 t# Q/ D

公仔箱論壇1 y3 z" G! V* ~# Q( X/ g5 x

　　- e7 v/ ^' h* d1 f
　　十二、炸茄盒 5.39.217.76( R$ N  V2 q' O3 d+ d+ `
公仔箱論壇+ Q' f5 H% V" }7 G8 n6 Q1 m: G6 [
　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。 5.39.217.769 T5 E" Z+ N% B  W# R+ S( e9 q
　　配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。
　　（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。
　　關鍵：全蛋糊要調的幹稀適度，掌握炸時的油溫。
# F! {% a" [: n* k& B8 U3 {" I
tvb now,tvbnow,bttvb* d) f1 K9 [1 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [. }7 ^8 i3 v1 G9 R" b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u" v  {, C+ z" T( p0 Z$ }% O

　　tvb now,tvbnow,bttvb  _7 Y' n3 Z" I& \" X% f
　　十三、炒五色茄絲

　　主料：茄子350克。公仔箱論壇* a+ Z* t. c  o% x8 i6 ^- q# h0 Z
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克。
　　調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥薑絲各3克，蒜片5克，香油5克。公仔箱論壇1 Z7 f9 E1 b0 g. @; [. C/ V3 @
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。
　　（2）勺內放油，燒熱，用蔥、薑絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。
　　關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。
+ F3 H; c/ U; V7 |8 y7 x

1 Z% Y5 w; ?# E* m: l+ Y

公仔箱論壇0 t$ f4 h0 N. W! m/ V: l( S. v
　　tvb now,tvbnow,bttvb# a4 m. M% c0 r% }
　　十四、番茄茄餅公仔箱論壇# i, X" {! N* h4 i, S

　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。 & m. t/ p9 Z; l, `) z  b- m; H) ~
　　配料：麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿蔔10克，濕澱粉8克，沙拉油750克。
　　調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各克。公仔箱論壇: z* T" _2 w0 P8 L( J
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^2 Y; \) b/ P: T
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。 tvb now,tvbnow,bttvb1 G; l, k) X7 c  c* E& X& A
　　（2）把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }# U$ M9 p( T# J* Y. N
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺裏，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。 , X# V# T7 L! }
　　（4）勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。
　　關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K& ]2 [+ U3 `6 C$ b

0 _# ]0 r2 B) T$ C5 i+ o
　　
　　十五、燒溜茄盒

　　主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。 5 M* g% C6 o9 r6 w4 k
　　配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，麵粉50克，濕澱粉30克，沙拉油750克。公仔箱論壇0 k& }7 k" @! G4 g3 S7 w" D
　　調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、薑各4克，蒜5克，香油5克。 tvb now,tvbnow,bttvb" n  Q8 |  I3 o- z
　　製作： 5 j9 U' M! }5 A
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，薑2克切末，2克切絲，蒜切片。
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，製成茄盒，沾麵粉備用。
　　（3）用雞蛋1.5個，加澱粉20克，麵粉30克制成蛋粉糊。
　　（4）勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。
　　（5）勺內放少許底油，燒熱用蔥薑絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕澱粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb, y+ a, G' Q5 v+ Q( U$ S9 k
　　關鍵：制糊幹稀適度，燒時不易過長。
tvb now,tvbnow,bttvb/ G% Q% K  X' Q: v, B& I

　　
　　十六、松仁茄花
& v% Z' {( Z$ ?/ f  M( M$ D( Q" S- e0 N
　　主料：長嫩茄子400克。 ' `7 Q6 M' E6 i# G/ C, n5 g( V
　　配料：松籽50克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。
　　製作： 1 X) F8 G, B# k9 Q
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6釐米X6釐米的塊。
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。
　　（3）勺內留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕澱粉勾芡，
　　點香油，裝盤即好。公仔箱論壇0 j  v7 \( b  Y. L' e
　　關鍵：炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。 5.39.217.76( y( }  ^0 _. T- u: I

公仔箱論壇5 Y5 m( x( J6 t( |  V
5.39.217.763 z; u# A: J' Z5 m
　　

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

zactlion1899

VIP

Rank: 19

VIP勳章

2^#

發表於 2007-12-28 09:37 PM | 只看該作者

　　十七、素燒什錦茄丁
tvb now,tvbnow,bttvb- v: V+ |7 {) B/ T. P
　　主料：茄子300然。 5.39.217.767 @9 P  I( I( k  c
　　配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿蔔25克，黃瓜25克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成1.2釐米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿蔔，共同瓜均切1釐米見方的丁。公仔箱論壇( [6 P' k4 q8 C8 g0 w. ~, a: e. R
　　（2）勺內放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。公仔箱論壇; v" `: j# Z0 R3 f0 W' a1 B' F% a
　　（3）勺內留少許底油，燒熱用蔥薑蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒 5 W8 z  x* o/ c8 I
　　開後再用濕澱粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。
　　關鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小於茄丁。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E9 s4 t5 v  i" G0 W0 w5 ^! z7 u

5.39.217.760 @: P( `% H, W; F) X& S' d

　　5.39.217.766 s/ [- `  }. s# P
　　十八、椒鹽茄餅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M) [2 \$ @4 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b# S2 M9 V+ f% L6 ~5 H- R+ P
　　主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。 5.39.217.76$ B  ~+ C) r- r4 C
　　配料：雞蛋2個，麵粉30克，沙拉油75克。 tvb now,tvbnow,bttvb" C  Q5 O* L2 r: w# ^+ {
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
　　製作： 5.39.217.76* m+ O- N" D/ r$ b# X) R% O
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成厚度0.3釐米的圓片。
　　（2）肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋半個攪均勻後，每兩片茄片中夾肉餡，沾麵粉備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q2 t9 b0 g) |/ S: [
　　（3）剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟後，擺入盤內撒椒鹽即好。
　　關鍵：煎時火不要急。

5.39.217.76* T) H0 I/ C) i/ B5 o! @- i8 }

公仔箱論壇+ V0 G* F( J- T8 S9 g9 H7 A
　　5.39.217.76+ _' D3 ~# s* m& Y6 @$ c" u( }! y- a
　　十九、法式茄排
公仔箱論壇2 m2 X# C6 R4 s
　　主料：茄子400克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M) ^. |, E6 y
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，麵包渣100克，沙拉油750克。
　　調料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。公仔箱論壇2 L- g2 i0 m8 r' K& I
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb9 Q8 g7 b6 t7 k/ L$ N/ [5 B, E
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成0.6釐米厚的片，加鹽醃制10分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w9 P, L; `( |$ z; a
　　（2）雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份，沾麵粉拖全蛋液後，再沾麵包渣拍實。
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內。
　　（4）番茄醬放入勺內略炒，加鹽、白糖裝入小碗，食用時蘸用。 * g: O) W' Q: g- c0 }0 n
　　關鍵：茄片醃後儘量擠幹水份，再沾麵粉。公仔箱論壇+ U" k2 t+ N/ b  L$ J
9 d" }, A) n% T- T

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  O. M3 g1 W& L% @# f3 i, J9 c

　　tvb now,tvbnow,bttvb1 d1 W2 Q* i3 m
9 f- y+ w% t8 O0 H, f  T
　　二十、脆皮茄卷 5.39.217.76  n  q% {  D1 I$ _
, U5 T( {) C+ P
　　主料：長茄子300克，豬肉餡150克。
　　配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，麵粉25克，沙拉油750克。公仔箱論壇3 R3 s/ k, w& W! ^# ^
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb3 f7 r) R6 p# i  V5 m, ]
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃制。
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋攪均勻後，再放入醃好的茄片內卷好，沾麵粉。
　　（3）脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的糊，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒椒鹽即好。
　　關鍵：脆皮糊攪好立即用。
二十一、東坡茄子 8 p8 U- \) P- X) f# `" {6 A
) m5 ?5 }+ Y7 o" N
　　主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。 - u. w  I/ Z3 ?! U1 z; W) q1 m+ K
　　配料：濕澱粉10克，沙拉油750克。
　　調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。 5.39.217.76) |) j- c; f) p+ g# b6 s
　　製作：公仔箱論壇( n' R5 P6 v$ u) m4 p/ q$ h* P
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米。
　　（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u( e6 d5 Y9 E8 o
　　（3）勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb. b3 U+ G1 ^5 X* t- q2 \
　　（4）把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。
　　關鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。

; Q" Q* V: }" |0 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o# j* A% p: {& [& o3 ]' X5 s- k' ?6 l
　　tvb now,tvbnow,bttvb% z1 H' l0 L6 i( n9 k) O
　　二十二、一品茄子

　　主料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z6 e8 z! I, }: j
　　配料：油菜心100克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、薑絲3克，蒜片4克，香菜3克。 - `" q1 P2 f( F( o+ ]$ ^
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗淨切兩半，香菜切段。 + ~) S2 A- O* W& c) y  V# \2 A
　　（2）勺內放油燒七八成熱，把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。 5.39.217.761 m9 L+ M  r7 a( W6 \0 y6 l! t
　　（3）勺內留底油，燒熱後放入肉片煸炒變色，放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。
　　（4）把湯瀝在勺裏，再把蒸好的茄條扣在盤內，加蒜片，燒開用濕澱粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點香菜段即好。
　　關鍵：茄條要切的均勻，掌握蒸的時間。
tvb now,tvbnow,bttvb" E. a9 ?2 B) B% j0 N  N. V! x

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^2 D+ f8 X( [7 u. c
0 d7 m& \" o& ?; g" `+ i
公仔箱論壇+ e4 \4 R6 j: L/ A, K
　　
　　二十三、香酥茄子 & L9 n* r& a. D5 v" X2 |
+ A$ Z% U; L( f8 Z4 Q  |& s9 l
　　主料：嫩茄子400克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u/ |9 E/ m  r1 `: T
　　配料：雞蛋1個，濕澱粉100克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x5 z5 _& I" c# y) T4 `- }0 a' q
　　調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y: |+ B  @9 t8 X
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb3 `, u7 c) ^8 F0 q# a" m$ X
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。
　　（2）把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。 6 H4 w! m+ P7 [) V7 Y1 I
　　（3）勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。 8 g  m1 O2 I. Z9 B/ T8 q* W0 W
　　關鍵：茄子醃後要瀝出水份，擠幹後，再掛糊。 + C! [' P8 m. h

公仔箱論壇: y5 f! g9 q9 ~
5.39.217.768 m3 e& B* X# `

tvb now,tvbnow,bttvb1 B/ D% Z6 G' o* N6 |/ g
/ w, Z4 e, p! h0 V: m9 D
　　
　　二十四、焦溜茄條

　　主料：嫩茄子300克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `. R" y$ O! S* J  O( i
　　配料：尖椒50克，濕澱粉75克，沙拉油750克。公仔箱論壇0 o; B$ _4 n0 f6 o# _5 o' r
　　調料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁薑末各3克，蒜片4克，湯50克。
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m2 @  K% i7 x: i& I
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條。尖椒也切成條。
　　（2）茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。 5.39.217.763 l' T  W* f0 v# o  s
　　（3）勺內放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內，炸成金黃色撈出，油溫增高後再炸一遍，撈出瀝油。
　　（4）勺內留底油，燒熱，放入蔥、薑、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。   P& }9 n7 @3 I0 b6 e. ]' t
　　關鍵：澱粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t/ L" W( G  V5 T
　　二十五、鯰魚（這種魚偶沒有見過喲。。。。）燉茄子
% b, I6 c. {; D; b+ G
　　主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。 5.39.217.767 k; V. z5 _7 D/ T9 F/ s
　　配料：豬五花肉50克，香菜10克。
　　調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O. {- W; q) {* [
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。
　　（2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。
　　（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。
　　（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。
　　（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。
　　關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。

9 G4 P( U! X& t' ~) _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]4 I% @) d, V- d  C6 I" f! U" q
- \2 j: j  y/ @8 o2 c  n5 p
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c; E0 D& W6 q
　　
   二十六、柱侯茄子煲
* M/ M* j4 B9 f+ ~  W6 o0 {# b+ e3 K' F
　　主料：嫩茄子500克。 tvb now,tvbnow,bttvb/ p3 N& Z/ r) F, }: O
　　配料：豬肉50克，胡蘿蔔25克，濕澱粉10克，沙拉油750克，香菜5克。
　　調料：柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥、薑絲各3克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [9 ^& \& ?8 _. ?, d- ?+ a
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。
　　（3）勺內留底油燒熱後，先加入蔥薑蒜，隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。 1 Q. E6 X6 K7 K. H6 M
　　（4）砂鍋內加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。公仔箱論壇( s" T! c" G/ Q0 q5 V
　　關鍵：汁長流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。 0 V, c& q+ F7 Z8 A7 v
" L- }. t  O* e1 s6 u$ u0 b

5.39.217.76+ a) B. `1 k& x% u/ u
  [% q' i! k3 V* I: M& D$ W

　　# u/ r6 m8 X6 |# x
　　二十七、椒油茄子 ! |! f* S+ o6 G$ Z" @. u& N1 |/ E( d

　　主產：嫩茄子500克。
　　配料：小尖椒50克。
　　調料：碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20餘粒。 $ n0 f8 ^% d! ^$ q$ R. U# N
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。 8 }) ]' ?0 C0 T
　　（2）將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻，澆在茄條上。
　　（3）勺內放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。 3 T# ^! D$ U' ?/ C' E
　　關鍵：選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味更美。 tvb now,tvbnow,bttvb8 |$ i+ \7 i$ }5 H

5.39.217.765 n, y! J4 M3 `  o7 _5 l# |
　　
　　二十八、掛漿棗泥茄盒
tvb now,tvbnow,bttvb/ x/ d" L2 K: L/ \! _7 G/ N
　　主料：嫩茄子300克，紅棗300克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q+ P3 ^/ W' X& k! ?7 b, D
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，沙拉油750克。
　　調料：白糖200克，芝麻25克。公仔箱論壇& X- Z2 F" @( G7 R$ |( \
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。紅棗洗淨，放入開水中煮爛，去掉皮、核，放入勺內加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。
　　（2）把茄夾內放入棗泥餡，沾麵粉，備用。
　　（3）勺內放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內，炸至金黃色，表面有一定硬度後，撈出瀝油。
　　（4）勺內留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。
　　關鍵：切夾刀片時厚薄均勻深而不透，熬糖時靈活掌握火候。

公仔箱論壇, L4 q% h1 j6 P; H
　　
　　二十九：玻璃茄子

　　主料：長嫩茄子300克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E; S" X: h; e, O, M
　　配料：果脯150克，雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，青、紅絲20克，沙拉油750克。
　　調料：白糖100克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾麵粉備用。
　　（2）把雞蛋打入碗內，加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。
　　（3）勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內，用筷子
　　一個個分開，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼後，裝盤即好。
　　關鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料。
tvb now,tvbnow,bttvb4 D' S* z9 y/ q/ o

5.39.217.76/ X0 x5 A9 k* R/ \
　　tvb now,tvbnow,bttvb$ x0 G2 Y0 q  k: O* J4 c# b2 P
　　三十、吉利茄卷
tvb now,tvbnow,bttvb8 \! \  A3 V( p; C5 l
　　主料：茄子300克，豬肉餡100克。公仔箱論壇" G* c; [* m+ O) f
　　配料：麵包渣75克，雞蛋1.5個，麵粉50克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克，味精4克，料酒3克，蔥、薑末各3克，椒鹽6克。
　　製作：
　　（1）將肉餡裝碗，加鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋半個攪均勻。公仔箱論壇+ B; O- i7 r) g( g, u: c5 C
　　（2）茄子去蒂洗淨去皮，切成長6公分段，再用刀旋成片，撒少許鹽醃制5分鐘（或用開水略燙），使茄片變軟。茄片裏撒少許麵粉，再加入肉餡卷好，表 0 _% R( i: S# Z; l. T0 F* F
　　面再沾麵粉，掩全蛋液，沾上麵粉渣。公仔箱論壇0 P8 x+ \3 P& f3 {) b  c2 A
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入卷好的茄卷，炸熱呈棗紅色，撈出瀝油，擺入盤內，放椒鹽即好。 ) V/ ?. y$ C4 M
　　關鍵：茄片醃軟後再卷，沾麵粉渣要沾實，掌握好炸制的油溫。

1 評分次數

發帖內容及文章精彩！ TVB + 20 元 功勳 + 20 點

carmen_girl

回復引用

TOP

seagatequest

見習忍者

Rank: 1

3^#

發表於 2011-4-14 04:21 PM | 只看該作者

thank you for sharing

回復引用

TOP

返回列表