[甜品] 多種不同蛋糕甜品做法

1.----白雪蛋糕

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＊白雪蛋糕︴(8吋圓模一個) tvb now,tvbnow,bttvb0 v2 {0 c- l; v
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材料：
蛋糕體：白巧克力 110 克（事先切碎）水 50 ㏄奶油 200 克糖 150 克
               蛋 4 個低筋麵粉 200 克泡打粉 1~2 小匙 5.39.217.76+ k1 ^% t) P' D8 ?9 k' y8 }
夾心：白巧克力 50 克鮮奶油 50 ㏄打發鮮奶油適量
裝飾：打發鮮奶油適量白巧克力磚適量（刨絲） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o6 h  t2 y; V0 z; o7 I
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作法： 5.39.217.76/ J. L$ g( |( Z! y& f
◎蛋糕體
1.湯鍋中放入水煮熱，加入白巧克力一起攪拌融化均勻後，放旁備用。
＊煮巧克力糊時，溫度不宜太高，並且需不停攪動以免煮焦了。
＊融化混勻放旁靜置時，仍要維持溫度，以免凝固了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P, l# n, r: u; p; n8 \# l' @
2.奶油用低速打鬆後加入糖改高速，打發至呈淺黃色且鬆軟狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `: E( l# G* G1 c6 `
3.蛋一個個加到(2)中打勻。
4.(1)加到(3)中拌勻。 3 h0 f& T4 @; m. b+ y
5.低筋麵粉過篩到(4)中拌勻。
＊麵粉內可添加1~2小匙的泡打粉（B.P.），節目中並無使用。
6.烤箱事先預熱；以180℃；烤約40~50分鐘。
7.烤好放涼後，切成兩片備用。
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◎ 夾心
1.白巧克力隔水融化後加入少許鮮奶油拌勻。 ; J+ K! q+ S' z5 z$ D
2.50㏄的鮮奶油打發後加到(1)中拌勻。 7 m6 X: F- `* [3 }8 E
3.取一片蛋糕片，先抹一層打發鮮奶油。
4.預留1~2大匙的白巧克力醬，其他的淋在鮮奶油上做夾心，再蓋上另一片蛋糕片。
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◎ 裝飾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  f9 f/ \$ N  j  [% T5 U
1.打發鮮奶油加預留的白巧克力醬拌勻後抹在蛋糕表層及周圈。
＊加白巧克力是為了調色。 1 t& q/ J( S& j  p
2.取一塊白巧克力磚，用刨刀刨成絲，撒在蛋糕頂層即可。

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2.----[甜品]莫加咖啡慕思
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材料：蛋黃2個、糖霜40克、淡忌廉半杯、清水30克、朱古力20克、咖啡粉1湯匙、魚膠粉2茶匙、咖啡酒1 1/2茶匙 6 r9 V# d* j# K' Y

做法： : ]- f8 l. {. ]6 A2 k' ~2 ^

1.朱古力用碗盛載，坐於熱水中溶化備用。

2.魚膠粉加清水拌勻，坐於熱水中至溶解，再加入咖啡粉攪勻。公仔箱論壇) ]! K8 @/ F- ^( P

3.蛋黃及糖霜坐於熱水上，用打蛋器打至奶白色忌廉狀。

4.將2.及咖啡酒加入蛋黃中拌勻，再加入朱古力溶液完全混合。 3 Z# y  k2 K, D3 `
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5.另一大碗將淡忌廉打起至企身，再加入4.中攪勻，然後再倒入小杯中，雪至凝固，加上朱古力碎或忌廉以作裝飾即成。; [' v/ U5 f7 b2 O

3.----[甜品]南瓜布丁

材料：南瓜350克、鮮忌廉50克、蛋 3個、糖 60克、鷹粟粉 2湯匙、牛奶300毫升、雲呢油1/4茶匙、Rum酒 1湯匙

焦糖：糖60克、水5湯匙
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做法： tvb now,tvbnow,bttvb% Z" G4 ]+ Y: M( m
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1.糖加水煮成褐色的糖漿，倒入模型備用。
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2.南瓜削皮，蒸透後壓成泥。 - D4 N( F9 a  G7 F; K% U. z$ E

3.牛奶、鮮忌廉加雲呢油煮至快滾。 # G0 j4 L5 D) z' x; d# [3 z; ]# X- g
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4.蛋加糖加鷹粟粉拌勻。 7 N4 [! ~/ [. N1 G' M
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5.拌入南瓜泥、Rum酒。

6.加入牛奶，倒入模型，上封鋁箔紙，放入180℃之焗爐焗60分鐘即成。
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4.----[甜品]自製雪糕
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材料:
250ml 紙包全脂奶------------1包
糖------------------------------2茶匙
朱古力粉-----------------------1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]. Y1 q. C1 G; \8 h
鹽------------------------------數湯匙
冰塊--------------------------- 約半個午餐盒

用具:& [" _$ A& m; g( [. }2 L" J6 |5 C  C0 O
密實袋--------------------------1個) ^+ S: R3 h; G8 K3 ~% J8 h
午餐盒--------------------------1個 5.39.217.765 N; X8 f; R( i5 ^3 I, r! C
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1. 將牛奶, 糖及朱古力粉放入密實袋, 封好袋口tvb now,tvbnow,bttvb$ k% k7 H& P* ?, G8 |
2. 將冰塊及鹽放入午餐盒
3. 將密實袋放入午餐盒, 蓋好+ a' ?# d9 r$ z4 I
4. 用力搖動午餐盒直至袋內材料變成固體(約需 5 分鐘)
5. 取出密實袋, 抹乾袋外, 倒出雪糕即可食用tvb now,tvbnow,bttvb/ `/ i% a* `7 f/ o
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* 可灑上朱古力粉或碎果仁
** 可用果汁及糖做成果汁雪芭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z, z, v" @, C! I! h) \

5.----[甜品]原味梳乎厘tvb now,tvbnow,bttvb6 ]4 X# C. H+ N( `# ~

材料(六人份量) 5.39.217.76: O* d3 O$ x" B+ z: H
蛋黃  2 隻
蛋白  4 隻
砂糖 4 湯匙
牛奶  100 毫升
麵粉  2 湯匙
裝飾 ( X8 l& s8 M* f" [) x
糖霜 tvb now,tvbnow,bttvb7 Z- t/ L& `5 P& e
少許# B+ t9 M! a8 d4 F0 T  J- c
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用具
直徑 9 厘米 X 5厘米高小杯3 y2 G% t! ]. ^3 S' |1 Z' u! n
6 隻
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製作過程公仔箱論壇. O+ q' G# I. L7 c. y. l5 Y
1.  預熱焗爐200 C。
2. 蛋黃加入2 湯匙糖打至奶白色，加入已篩好的麵粉攪勻成糊狀。牛奶入微波爐丁30秒或煮熱(不要滾)，加入麵糊中快手攪勻，或座於熱水上不停攪後，稍為侍。  * v" M1 ^" i2 P3 a! k* z% u: a# K
3.  蛋白打至起泡，加入餘下的2 湯匙糖打至企身，加入麵糊中混合。
4.  將麵糊放入焗杯中，約八成滿，入焗爐焗12分鍾取出，撒上糖霜，即可享用。
注意  5.39.217.76# n+ J3 f9 [6 B" K" F/ @9 ~
1.  梳乎厘會保恃膨漲大概分鍾左右，所以出爐後要立即上碟享用。
2. 若請客時，可預先調好麵粉糊放入雪櫃，吃時才焗，方便簡單。( J. f$ a# ^# F( B7 Z1 d
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6.----[甜品]麵包布甸
材料 7 w2 p% v0 P2 Q  c. \# N0 T
冇邊白方包  450 克
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提子乾  半杯（隨意可省） ; x& p& d- _; `* C& R. A, e2 G
蛋  4 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |/ ]/ }, Q% ~8 U3 B
雲呢拿香油  一茶匙
砂糖  110克(約半杯)
(如不加提子乾要另加 55克即1/4杯糖)
玉桂粉 (Cinnamon)  一茶匙
荳蔻粉（Nutmeg）  半茶匙（隨意可省）
鮮奶  750毫升  : ?& }0 O6 w2 Q- m( D" I
用具
焗兜
製作過程
1.  把牛油掃在焗兜內。
2. 將白方包切成小方塊 (一開九)，盛在焗兜內，灑上提子乾，備用。
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3. 把蛋﹑糖﹑香油﹑玉桂粉撥勻，攪入鮮奶，將混合液再倒入麵包中，浸過麵包面，把麵包捎為按下至全部能吸收混合液，待30分鐘。

4.  預熱焗爐180oC，將布甸放在盛了熱水的焗盆中，焗1小時15分鐘，即成，可用鮮奶或鮮忌廉拌吃。
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貼士 / N' k$ \6 s+ r% B7 j+ N' L) S
1.  麵包布甸可預先做好，入雪櫃最多三天，吃前入160oC焗爐返熱15分鐘。

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7.----[甜品](簡易)米飯布甸. k$ y, S2 M$ Y4 p
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材料(一人份量)
白米  一湯匙+一茶匙
砂糖  一湯匙+一茶匙  　 tvb now,tvbnow,bttvb( s% @1 Y9 l0 b  p/ ?
鹽  少許  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A/ n" E8 [: Z9 ]
牛奶  一杯  　
香草香精  半茶匙  　
製作
1.
焗爐以 150 ℃預熱。tvb now,tvbnow,bttvb7 ^4 d' O! q# g2 y
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2.  預備一個可焗的小盤。  5.39.217.76' I, T4 X7 K+ d0 [3 }+ s) b' N* u
3. 在盤中，把白米，砂糖和鹽混合。公仔箱論壇& \% P8 {) g( }
4. 加入牛奶和香精。  7 R" j3 R& T7 Q8 \5 `+ p7 Z
5. 放入焗爐焗約 45-60分鐘，每焗20分鐘就把混合物攪拌一下。
6. 焗好後放置30分鐘即可品嚐。
7. 如果喜歡的話，也可以在布甸表面灑上1/8茶匙玉桂粉。
公仔箱論壇9 w$ E2 p) }( t5 Z* {/ Z( g

8.----〔甜品〕芒果乳酪芝士+芒果Jelly夾心鏡面蛋糕% h3 b4 x1 u" n. q

材料 :
餅底 :' `- ]+ B* `/ N% F8 [, R9 t
1. Chips Aloy / 消化餅 100g
溶化牛油          40g5.39.217.76, e4 L0 m, J+ @! K% K" g$ A
2. 芒果肉切條          適量

餡料 :
1. 忌廉芝士          250g0 r. a2 i$ K7 _+ G7 `! j
砂糖                70g
原味乳酪          1杯(150g)公仔箱論壇0 \8 X0 z. }7 e3 M2 Q
芒果茸             80g0 E% n' D& O% g
2. 魚膠片             10g5.39.217.76# h& t  d; o, T2 `3 p
水                60g5.39.217.768 H/ j/ }8 o+ N3 k3 S) D3 q/ M( _

芒果”啫哩”(jelly)夾心 :6 K" a+ ^* f) |& p( Z
芒果jelly粉          30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i; P9 A: \) k8 o$ B  w
魚膠粉                1g
熱水                90g5.39.217.76) d  g# f5 K; {7 B- ]* q9 ?& O6 @4 R
芒果肉切條          半個tvb now,tvbnow,bttvb0 D! }. |5 w# u. N& A
/ S+ }8 q3 t5 `: E$ X4 n5 o$ D
鏡面裝飾 :
1. 芒果茸          適量tvb now,tvbnow,bttvb. a$ y6 u* v% f1 [) U  `( E4 A3 @
2. 芒果jelly粉       25g6 l; Y7 ^) K( T& }
魚膠粉             1g公仔箱論壇5 h. L1 e' w5 M) _" @
熱水             50g

做法 :
1. 芒果”啫哩”(jelly)夾心 :# a+ X( a# s- K0 ?8 r
在一個4”的圓形”批或撻”模內放入芒果條備用，再將芒果jelly粉、魚膠粉、熱水放在碗內隔水加熱至溶化，倒入放了芒果條的模內，稍涼後放雪櫃內凝固備用。

2. 餅底 :
餅乾弄碎加牛油混合後放入模內壓成餅底放雪櫃備用。

3. 餡料 :
忌廉芝士加糖攪拌至軟滑狀，順序慢慢加入原味乳酪、芒果茸及已隔水加熱溶化的魚膠水拌勻。公仔箱論壇4 I1 z, f: U8 K7 `9 v

4. 組合 :  tvb now,tvbnow,bttvb9 N" V  \9 ?$ }  O
a. 在餅底上鋪上芒果條，倒入一半芒果忌廉芝士液，再將己凝固了的芒果jelly夾心放在中間，再將餘下的芒果忌廉芝士液倒下。 (記得要預留1-2mm的高度做鏡面喔)
b. 將裝飾用的芒果茸放在餅面上畫出裝飾花紋，便將蛋糕放入雪櫃雪至凝固。

5. 鏡面裝飾 :3 _3 c  p8 w; q' ^& ?. e
芒果jelly粉、魚膠粉、熱水放在碗內隔水加熱至溶化, 待涼後便小心倒在已凝固的蛋糕上, 再放雪櫃凝固，脫模後便可裝飾。 3 c) h) l; N, [! h
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9.----朱古力芝士蛋糕[不用焗的呢*]# F+ ^: H$ Y% Z

材料 (6吋蛋糕份量)  5.39.217.76; Y& c# Y' r) \/ x% N& g
忌廉芝士  200 克  　
朱古力 100 克
忌廉  80 克  3 {! A9 h1 A0 p0 o
忌廉(打起)  200 克
魚膠片  7.5 克  9 ?2 f2 D- U4 @! p) ~  c0 b1 j
糖 80 克
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1 B5 o) ?3 r2 J+ A) ]
製作 tvb now,tvbnow,bttvb5 w# n/ H! j, P' ~
1. 先將朱古力、忌廉 80 克隔水整溶，再加入已浸軟既魚膠片。5.39.217.76+ @" ?$ b4 I9 R4 F. ^

2. 再將忌廉芝士、糖打軟，加入已溶既朱古力，再加入已打起既忌廉(打起) 200 克，雪2小時完成。

10.----朱古力凍餅[一樣唔使焗喔*]公仔箱論壇) t" y5 }7 [- `! f, i/ g5 [
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餅底材料（直徑 7 吋蛋糕一個）
牛油(溶液) 40 克
OREO 餅 150 克  2 i1 _$ G, `2 W7 K' {$ Y
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材料公仔箱論壇* w5 l. `, a1 ^8 i
朱古力 200 克　
幼砂糖 70 克  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _: t0 p8 I9 J* Y4 l1 E) i; I4 @) A) ~
牛油  175 克　
水  40 克 tvb now,tvbnow,bttvb$ k( N, o3 \! A" q1 S- k4 ?+ f
蛋黃 2 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m1 B" i2 J1 _) G
雀巢朱古力粉  40 克
忌廉  450 克  　
魚膠片  2 塊(大約10克)

製法1 V/ ]- d7 R3 v( O$ u/ K: i2 k
1.  (餅底):  OREO餅壓碎與室油牛油混合，壓在模底。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r% P2 l  d' J/ e* C/ A
2. 將魚膠片浸凍水後，以熱水座溶。  5.39.217.76: K: o7 H4 g# B' R
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3. 座溶朱古力後加牛油。

4. 蛋黃打起至淡黃色。 0 \& Z) E/ j8 f8 }* ^

5. 幼砂糖加水至糖煮溶，撞入蛋漿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^4 D4 Q% w( _

6. 將忌廉打至8成企身。
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7. 將朱古力漿入旦黃後加朱古力粉，魚膠水，最後拌入打起淡忌拌勻，倒進羔盤雪入冰箱。
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8. 雪至硬身後甩模，食前放室溫10分鐘，以便容易切開。

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tinacamen

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發表於 2007-10-20 12:14 AM | 只看該作者

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