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波士頓龍蝦 1 1/2磅、蛋黃 3隻、雞湯 1湯匙、牛油 80克、白蘭地 1 1/2湯匙公仔箱論壇+ ]: [% w% B% [
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+ D# g. s) b; i+ p/ atvb now,tvbnow,bttvb做法
! q& C1 _$ i2 E( ?3 t3 ]* A9 S1.在波士頓龍蝦近蝦尾位置，插入筷子放尿並洗淨。斬去龍蝦頭連箝。8 N1 F2 \% T8 I) @' D D; w
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2.在龍蝦底的每節剪一下。將龍蝦向上，在中間下一刀，再在蝦尾左右下刀，反開成蝴蝶形。4 z; i2 ~ I0 [8 F! B2 G' S
# U1 l0 K1 I' A! R: D0 f5.39.217.763.鑊中加入 30克牛油，放入龍蝦，以中火煎至熟，淋上 1湯匙白蘭地，起火便熄。# G$ p% u2 p% e0 ~# b7 H
I' \' t5 o4 p0 v/ m, w4.準備沙巴翁汁，蛋黃坐熱水拂打，下雞湯打至稠身，加入 50克牛油打至汁料濃稠。
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5.將汁淋在碟上，放上龍蝦，淋上半湯匙白蘭地，點火燒至發出香味即成。tvb now,tvbnow,bttvb" L C* c$ H/ d, f" ]5 F2 }
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沙巴翁汁一定要坐熱來做，一來可殺菌，二來會更容易將蛋黃打起。
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發表於 2011-4-13 06:33 AM
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