材料
! c) ]6 A2 @3 |: R6 v5.39.217.76煙熏木 20克、白飯 30克、砂糖 50克、和牛扒 120克、鵝肝 30克、蘆笋 1條、車厘茄 3粒、紅酒汁適量、粟粉/鹽/黑胡椒碎少許
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$ b* |3 k& _; J* z0 j$ A做法
; ?* j- w' c/ m. K% M5.39.217.761.和牛撒上鹽及黑胡椒調味。
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1 s7 [3 [/ F0 L8 k/ `5.39.217.762.煲內以錫紙鋪底，加入煙熏木、白飯及砂糖，放入蒸架，將和牛放於蒸架上，冚蓋。( r* H7 ~+ [: w* L8 Q# Q- `
0 p" @* ^+ V; Y7 J" F9 C3 e& F5 r( q' R5.39.217.763.以大火煙熏和牛 8分鐘，熄火後再焗 4分鐘，取出再以中火煎和牛約 1分 30秒。
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4.鵝肝以鹽及黑胡椒調味，蘸上粟粉，放白鑊以中火每邊煎約 45秒，每邊重複煎兩次，取出吸乾油份，放在和牛上。
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5.蘆笋略煎，與車厘茄同放伴碟，吃時伴以淋上紅酒汁即成。
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貼士
' H3 W; x+ o$ u$ W& H5.39.217.76煎鵝肝的過程中會滲出大量油脂，上碟前記緊要吸乾多餘油份。3 E* [' u2 Q3 E
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發表於 2011-4-12 06:29 AM
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