材料
2 Q& _6 p; M# H5 }$ w3 htvb now,tvbnow,bttvb新鮮九孔鮑魚 6隻（共 300克）、天津粉皮（切粗條） 10克、酸薑（切絲） 5克、青瓜（切絲） 12克、生粉/鹽/糖各少許
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滷水汁5.39.217.76" a) c5 a! ]/ G' y0 }) z
雞湯 600毫升、八角 2粒、桂皮 5克、沙薑 3片、鹽適量、冰糖 15克、甘草 2克、香葉 3片、老抽 1/4茶匙
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做法' n6 S4 B6 p8 u/ K* [
1.將滷水汁材料混合，以中火煮至滾，熄火待凉備用。
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" J$ {$ w! P5 J2.鮑魚肉用百潔布磨半分鐘，用刀挑出肉去腸，以鹽、生粉搓後冲水。
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3.將鮑魚肉切出格子紋，汆水 1分鐘，撈起浸冰水 5分鐘，瀝水備用。公仔箱論壇+ y6 {" Q: V1 h) O& _) r
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4.將鮑魚放入滷水汁內，浸兩小時至入味。5.39.217.763 S+ e1 w( ]2 X7 I. o }: A+ }
* z% H3 _) U) g. m% g公仔箱論壇5.粉皮用熱水浸 3分鐘，待軟身後瀝水盛起，放入青瓜絲、鹽、糖拌勻，鋪於碟上。公仔箱論壇2 N3 i7 P2 Z; O3 [6 k$ P/ E8 O
. E" x. y. O' r: l$ `$ _6.粉皮上放鮑魚，最後鋪上酸薑絲即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S+ [8 f9 |7 X
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貼士
$ R! R2 v% d" R0 a* ttvb now,tvbnow,bttvb鮑魚用百潔布擦，可除污物外會更易起肉。汆水時間不宜太久，否則鮑魚會變韌。
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發表於 2011-3-28 05:09 AM
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