材料
7 e4 k4 g( z4 [* p% E新鮮九孔鮑魚 6隻（共 300克）、天津粉皮（切粗條） 10克、酸薑（切絲） 5克、青瓜（切絲） 12克、生粉/鹽/糖各少許
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9 V5 T3 b1 V& s$ T6 W/ g/ e滷水汁
3 b( t7 V, M! B- f: ?6 f& @tvb now,tvbnow,bttvb雞湯 600毫升、八角 2粒、桂皮 5克、沙薑 3片、鹽適量、冰糖 15克、甘草 2克、香葉 3片、老抽 1/4茶匙5.39.217.761 q' }4 e4 P: [: \! B' L a, Y: r6 E
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做法公仔箱論壇+ s7 I) `9 X5 `; \& D$ o0 { {
1.將滷水汁材料混合，以中火煮至滾，熄火待凉備用。
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2.鮑魚肉用百潔布磨半分鐘，用刀挑出肉去腸，以鹽、生粉搓後冲水。
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0 a0 v0 M# d, _2 L1 l" B, Z5.39.217.763.將鮑魚肉切出格子紋，汆水 1分鐘，撈起浸冰水 5分鐘，瀝水備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 D) ]1 n+ o) o( \. ^) T- B
- q) W7 x: f$ i* Itvb now,tvbnow,bttvb4.將鮑魚放入滷水汁內，浸兩小時至入味。公仔箱論壇% _: r/ ~" r" ~* j, p8 V8 T7 W
2 I8 R9 z4 o+ S. O; i) S5.粉皮用熱水浸 3分鐘，待軟身後瀝水盛起，放入青瓜絲、鹽、糖拌勻，鋪於碟上。
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+ ^3 B( |' G* l9 F2 N/ q0 Z公仔箱論壇6.粉皮上放鮑魚，最後鋪上酸薑絲即可。( u" B1 s2 _! b: u; o3 d9 @# ~* x
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貼士
- h) Y4 e) c' ~! }: i- _/ O$ ftvb now,tvbnow,bttvb鮑魚用百潔布擦，可除污物外會更易起肉。汆水時間不宜太久，否則鮑魚會變韌。
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發表於 2011-3-28 05:09 AM
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