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口味：鲜嫩清爽
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! O) E+ b3 ~3 A9 |, c' }# f$ a5 [主料：猪里脊肉 250克。鸡蛋清 25克 香菜 100克 淀粉(蚕豆) 13克。黄酒 5克 小葱 2克 猪油（炼制） 40克 姜 10克 白胡椒 2克 大蒜 10克 香油 10克 醋 5克 盐 3克 味精 4克 各适量。公仔箱論壇8 t5 \. X D! n; f: Y, i, D
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操 作:
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1. 将猪里脊去掉筋膜，切成长3.3 厘米，宽2.5 厘米的薄片；公仔箱論壇, I5 p0 {9 _6 q8 H
f; i) o! U; n' V( r* C( c2. 将里脊片放在凉水中浸泡，肉片呈白色后捞出，挤去水，加黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好备用；tvb now,tvbnow,bttvb' R1 y( j1 \0 k' w: F+ L4 V" |
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3. 将香菜择洗干净，切成2.5 厘米长的段；tvb now,tvbnow,bttvb9 y+ w6 `/ Q8 `& t! m
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4. 葱、姜切丝，蒜切片；
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+ v8 i6 e- p8 h! ]+ [+ P公仔箱論壇5. 碗内加入清汤25毫升、味精、盐、醋、胡椒粉、黄酒调成清汁；
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6. 炒勺置于旺火上，放入熟猪油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊片，当里脊片滑散浮起后捞出，控净油；
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' F7 F' N) ^! C公仔箱論壇7. 勺内留底油，烧至七成热时，倒入里脊片、香菜段、葱姜丝、蒜片、清汤迅速翻炒几下，淋上芝麻油盛入盘中即成。, p M: ]# |3 L' J& r
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發表於 2011-3-26 02:15 PM
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