煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？公仔箱論壇. D. R9 a8 t) T6 ^
- c3 o- c) W* m60斤番茄煮成醬
& k! }, v$ |. r8 Y; ^3 e% o TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q" I, E# t" }: H' A! Q0 ]# G$ |
■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。
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& D9 k6 A7 n/ F% L8 Q6 c7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。
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" E. ^. h- c' }6 }公仔箱論壇番茄牛肉通粉$23 tvb now,tvbnow,bttvb5 y- u' ^; _. u. T) Z+ y* I9 I
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牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。7 R5 a7 v. p2 ?) N
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番茄撈蛋麪$23
$ u+ w! y* C# ^4 w6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb$ g E6 x0 G6 \) w+ x K; e4 t
招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。
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番茄豬扒麪$26 ( ~+ \) y/ }+ x- J, x
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豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。
; _& R: g* ]" \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a t) t. Q9 Y; {, L
蠔油雞中翼$28
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% Y, ] E; q) r1 R0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
0 @- y. X9 t2 _/ L6 s4 D公仔箱論壇公仔箱論壇0 K' R( S! _* y8 m8 D
淨炸雙丸$28
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9 d6 I& Y+ M; x3 ]8 k: U4 F墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。
4 n6 p2 F* ?" k& c" A) ~- Y4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76' j+ i: P& e) X* g
$ A" C W( `6 p& b& S星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫). y6 J) [+ y* g5 U0 S$ E+ Y
/ t1 V( U* }' W( Ktvb now,tvbnow,bttvb番茄三重奏
. B9 b5 U+ U# F% Y1 q5 h6 `5.39.217.76勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。tvb now,tvbnow,bttvb* Y2 g& q x8 S4 M2 Y g1 `
0 V7 V! r8 i4 g0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( T' a9 d0 o) K
■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。! N6 i7 l& s5 V: m- C2 @6 {* f4 t# K
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8 w* X% `* [9 O S; J■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！
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番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28 公仔箱論壇' n' u$ U5 t" B* o3 c: d L5 V* ~
: q1 G9 {$ B( R# U蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。6 v: s9 e) G4 @7 X9 s# R
! T2 b) l: _% M( _7 ]6 F5.39.217.76番茄鮮牛蛋麪$25
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牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
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番茄豬扒麪$22
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: S5 l$ s, m, E$ u1 _0 }1 A7 Ctvb now,tvbnow,bttvb採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。
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勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))
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7 z: u. f' B* P/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了