煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？公仔箱論壇8 [3 d" l8 Y5 l' K) k! l, Y# s- j
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60斤番茄煮成醬2 F, {& d" f- _# ~
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■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。( I2 R; \3 q. n9 c6 g7 D: [2 j: G
% M7 V% Q% }% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。/ q9 t, w) } w& W7 c) ^- a
/ J5 B: V& e# k8 ktvb now,tvbnow,bttvb番茄牛肉通粉$23
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7 _) w6 ~7 W) u, [1 [: R) W1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。公仔箱論壇6 {% g$ M- s( n6 R
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番茄撈蛋麪$23
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) g+ C% Y( t- u/ } U7 Q5.39.217.76招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。公仔箱論壇7 x8 G A+ w9 |& c, Z9 ^ T. |
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番茄豬扒麪$26 " \' i- C# L2 X% r0 s
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豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o% t9 y6 n1 o8 V9 K' y- X
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蠔油雞中翼$28
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秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。 公仔箱論壇1 l* b1 @. ~, O3 b
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淨炸雙丸$28
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6 m7 O$ {1 ` ~( b' l0 c! w, m o墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。) o: i$ Q/ r _, U% x
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1 ?5 R4 l( j0 @' X: gtvb now,tvbnow,bttvb星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G. p7 P7 {- |7 P; {
7 w! K" r. G; Y7 Z9 q2 t番茄三重奏
1 Z$ b" m% p p$ W9 u: k4 j) ntvb now,tvbnow,bttvb勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。
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■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。 J$ X/ g: X9 e8 k% F$ {2 h' n
; z' w( z8 [! I8 D5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) R+ q! i' j) `! r; h2 p公仔箱論壇■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R2 l; S. k$ K: j1 K
6 w" b6 ?+ ~/ s* M5 G% x/ T6 T' Q( ?番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28
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& U, [ e. W8 a公仔箱論壇蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。
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番茄鮮牛蛋麪$25 tvb now,tvbnow,bttvb5 r, G0 u5 S6 s6 Q7 X$ G |2 g: u
' O$ e4 N5 A; x8 `$ Ztvb now,tvbnow,bttvb牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。& g6 e$ U9 w1 }; i$ _
9 k5 d( z" c j$ T7 O) S公仔箱論壇番茄豬扒麪$22
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採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。4 r. n* L/ e, U- O$ D
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9 S& [9 ^6 L, I! j; a, h0 k公仔箱論壇勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))' q. {6 R" h& W. w* z& V/ D
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了