煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？2 r# u. M9 N% R- _7 b* \- Y
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60斤番茄煮成醬
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1 b" p U4 J2 z. b; I6 y" G公仔箱論壇■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。
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為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。
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番茄牛肉通粉$23
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牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。
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番茄撈蛋麪$23 . G( l: Z( @- N, D+ v3 {) |
- s9 {% c; V3 S, S1 j& c2 ztvb now,tvbnow,bttvb招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。
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番茄豬扒麪$26
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# L Q7 l6 }" c+ o! |tvb now,tvbnow,bttvb豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。
0 E& t6 o/ B# O5 G- ~0 h公仔箱論壇
' Y6 }* {( ?6 v" I3 d% `3 U2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油雞中翼$28 $ M+ i+ v- i8 C, r+ @, o; B d
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秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
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1 x# } q% N2 q) N1 V3 i7 m公仔箱論壇淨炸雙丸$28TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I; G6 w3 d# u% K
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墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。
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+ I. M0 f1 U: N2 o6 Y& P0 ?tvb now,tvbnow,bttvb星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)tvb now,tvbnow,bttvb: H% y4 U& `1 M8 s( Z5 d
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番茄三重奏
, K2 s3 r. p) H8 ^, R5.39.217.76勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。5.39.217.762 \4 e" v* n: a9 o( v
+ E; f+ j; i0 C4 f& B. z5.39.217.76
4 {" t( v8 }6 U% C■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。
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3 Z4 q) {5 Z8 Q' s4 H■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！
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# H% N' t: x6 T1 b L公仔箱論壇番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28
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9 y3 H" c! k: d公仔箱論壇蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。
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, L' ^/ n# V2 _" O8 R番茄鮮牛蛋麪$25
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牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。) m1 n/ d& e7 K: n& |/ v0 i
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番茄豬扒麪$22 5.39.217.768 @+ e' a3 S" j& m P! I
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採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k6 E+ Y' h+ k/ E O P, {, j
g1 I' o& y4 L. k3 I j' B公仔箱論壇 公仔箱論壇* r9 ]9 [" t- V+ ^2 H
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勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入)), l; U) R4 N1 e* q# _9 I2 k7 G! A
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了