煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？2 b6 Y) {2 i- v, U% |+ H$ X
' K5 k$ _4 Z4 t) R4 D d3 ^5 }4 ^& H: M
60斤番茄煮成醬: t# L* ?. S& c/ e' P( d
5 X& h. `, R) W0 C# Z9 a■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。
) d% q. h/ ]" |; d: k# Z' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 v" c- e8 O) W% ~& T5.39.217.76為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。
( s9 o& H5 t& j: M+ P$ W7 L4 x1 I) E* m4 S, d% r p
番茄牛肉通粉$23
_( V# f& c( g& J7 c
4 T0 F- b# _: C0 c& g$ U6 \牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。
9 c# x- ?/ V9 X% h公仔箱論壇
0 J% x! C- Z2 i2 g& ]番茄撈蛋麪$23 5.39.217.76 a1 l! [# @/ T5 O: `/ ]1 G
 ) G/ [- d2 {& J9 t8 N- L( P; l
招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。4 t `" `. |3 N( q
公仔箱論壇5 S! N3 \+ J' c! j$ I9 A+ k& g
番茄豬扒麪$26 5.39.217.760 D% C8 `" _6 I7 a4 S
6 K) [( B+ B( }tvb now,tvbnow,bttvb豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。
8 @* t, W, ?4 U3 Etvb now,tvbnow,bttvb
3 D% F. i1 t3 s蠔油雞中翼$28 / f, v) j) x9 p- u3 h0 Z$ r! s4 ?
 5.39.217.76- @+ L' I- T* d1 k+ L
秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
- P, O' J; D! n& t* T8 ^tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) Q" W( t3 S2 ]0 S( O
淨炸雙丸$28
; @# ^, J2 t% M" @8 r `! ltvb now,tvbnow,bttvb
- P3 E/ A9 y$ P/ F墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。5.39.217.76. B& `7 C( |, i. _! K2 E
5.39.217.76" q! j( W( i; W5 v" Q) d0 [0 z
. N" B# J. B+ A9 k) ^tvb now,tvbnow,bttvb星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)
' i2 k# `4 W8 C$ wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.768 V$ {$ X- U$ P
番茄三重奏
# _7 c* N; L4 A) G( y3 {tvb now,tvbnow,bttvb勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。
) S4 o4 O: o& L7 l, A; z+ f
- ^4 L9 A) o7 g* @, `5.39.217.76 5.39.217.760 a, q% y1 Z( B: T( k
■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。
! A" d# [9 D q9 y( a; O
, f% U; B# m& }/ F! S4 H; Y! V* N公仔箱論壇
3 r5 o9 h' f* H3 G N0 k/ A6 `■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A, D5 q9 U1 X8 k+ q
0 ?) @" t) _7 r
番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28
/ S) n: L' r. S$ f( b4 p 5.39.217.76% P7 A% s$ Z1 a* T3 n- o0 q( l
蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。
5 N0 _1 C- P. F" Dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: f# V5 w/ Y3 V4 O: C& ]7 K
番茄鮮牛蛋麪$25
6 v. _/ d. X9 w5 ]& [7 Ytvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb) K f1 J6 ?* E; ^' E* u8 i
牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
$ h x6 \ h4 b# q; c/ M& t p/ A( U$ X( u
番茄豬扒麪$22
9 j$ i+ w5 Q, X5 p3 [. c0 i TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q+ C( t" y0 Z
採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U# S5 u3 w" D; v5 l2 W
5.39.217.76 Q) S8 W# S. F# }6 p9 Q( L
0 m9 q0 O4 @ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76' L- ?( _6 a8 x- R; z3 x
勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h3 k7 B" O* s+ @) E
" R/ G- A- [3 f6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-10-15 06:25 AM
| 
發表於 2009-10-17 04:48 AM
| 
流口水了