【早安健康／東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部】 [POINT] 毛豆有可和雞蛋匹敵的蛋白質！tvb now,tvbnow,bttvb: f# t( I% b. |0 p- w0 n
: o# \& K8 ]" H2 \$ J6 W( `tvb now,tvbnow,bttvb擁有豐富蛋白質的毛豆，在蔬菜中可說是相當少見，甚至可以與雞蛋匹敵！食欲不振時，可藉由毛豆同時補充蛋白質和維生素C，是方便又營養的蔬菜！ 1 C' d- Y8 L- i: C* Z
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6 K7 {' Z4 z' h. D; Q+ t' R) Q! V6 G公仔箱論壇毛豆同時擁有豆類和蔬菜的優點！毛豆含有豆類特有的優良蛋白質和大豆異黃酮。除此之外，也含有維生素B群等豐富的維生素類！可說是兼具豆類和蔬菜優點的食材。 公仔箱論壇5 ? J# ]& H# V8 Z2 D) F- l r0 V; l
毛豆煎過之後甜味和營養都能更多！ 公仔箱論壇/ i* ^" @- I9 y+ g8 s: B
毛豆，是喝啤酒時不可或缺的存在。毛豆含有能分解酒精的維生素B1，所以可說是最適合的下酒菜！
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7 H+ T: A2 o* L5.39.217.76一般的毛豆以「水煮」為多，不過最近受到矚目的方式則是「悶煎毛豆」。雖然毛豆的維生素C較耐熱，但水煮後仍會流失將近5成的維生素Ｃ。 tvb now,tvbnow,bttvb5 t" C1 U( H- T/ Z: T
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不過悶煎毛豆的話，維生素C的殘存率大約是水煮時的2倍！而且維生素B群等水溶性維生素，以及能消水腫的鉀等礦物質，也能完整保留。毛豆中能提升代謝效果的酵素「鉬（元素Mo）」，在水煮時會幾乎流失，相較之下，悶煎毛豆卻能保留300倍的含量，甜度也能大幅提升，營養美味都更超值。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O5 J! B9 {; Q5 q1 L; K. ^( a
. M; P. Q% y0 S- T4 {2 a2 B v5.39.217.76超値：營養價值和甜味都更多的「悶煎毛豆」
- H9 o: l+ H1 D4 ~7 v: Q, i; V5.39.217.76在水煮毛豆時，會將毛豆放入沸騰的熱水中，使毛豆的溫度急遽上升。而悶煎毛豆時，由於是用平底鍋之類慢慢加熱，因此和地瓜一樣能藉由酵素合成糖，增添甜度。 5.39.217.76! N* q0 `; r4 q1 A: j
& I# p8 T. A/ t1 l若用橄欖油或奶油熱炒，還可以同時攝取到脂溶性的維生素K喔！ 公仔箱論壇& m2 H3 k0 E6 g2 ~5 @# n
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毛豆簡單料理法公仔箱論壇% Y+ p* H2 o: P
- 用鹽搓揉毛豆，接著放入平底鍋中乾煎到表面微焦。
- 平底鍋蓋上鍋蓋，轉小火悶煎約5分鐘左右。
- 毛豆淋上橄欖油，使其均勻裹上即可完成。
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毛豆的新鮮度超重要！只要過了一天甜度就會減半
@! R3 l, X% Y! D. t1 X5.39.217.76毛豆在採收後也會繼續呼吸，不過同時也會消耗其中的「蔗糖」。蔗糖是毛豆的甜味來源，採收後只要過了一天，便會減少至一半以下。購買毛豆時，若挑選帶有枝條或根部的毛豆，就能避免½的糖分減少。
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2 C/ h) Q# K3 f. N, ]6 l. x公仔箱論壇此外，冷凍毛豆大多是用當季盛產的毛豆急速冷凍，營養價值也非常接近盛產期，不妨試試。
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發表於 2019-2-18 01:12 PM
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