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佐敦吳松街，是個江湖。
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2 O$ l8 R/ W: s4 m+ j) V9 y公仔箱論壇黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。tvb now,tvbnow,bttvb, \% o4 Q& G+ e& I8 l
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江湖中，又有一個江湖。
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0 q% |2 H& E, I6 g- s1 p公仔箱論壇魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X7 J( h+ H# ?# w
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生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。
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9 T* D' @: p5 u: F, ~" F: j" h3 _公仔箱論壇新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。公仔箱論壇( a# p. R% g7 I) J
6 K% H3 m, d3 I a同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。
0 ?/ ?7 o" K* a5 A' V4 t, o7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `9 m3 ]2 U2 j: ]1 Y$ |
講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。
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6 @ M$ A; n- Y5 g魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事tvb now,tvbnow,bttvb& \5 x! Y, s, y' d& Y
/ c$ Q+ n1 |5 M/ G* }* t4 W元祖現身 新興棧食家
' p5 N( r0 s! j9 Y9 E公仔箱論壇何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。
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她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。
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「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。
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儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。公仔箱論壇- C' X% \7 S- u; L& \0 u, K
5 T3 d/ |% ?6 m, G+ J, _4 D識食吮魚鬚 皮滑膠質多1 Q' X. o6 C- t! y5 [
林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。tvb now,tvbnow,bttvb% r! T" a/ f( A" Y9 m* o
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「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。
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所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。
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6 }0 z" n1 W ?7 c! m5.39.217.76「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。 + z; \+ k, J& W( I' l
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魚嘴粥 $375.39.217.76' Y# q( W2 @- K5 S$ x+ o
連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。
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魚鬚粥 $37
4 Y$ p5 M0 b9 ~8 \/ q9 }/ B8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。
9 m& A, B0 K0 J! w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t+ y5 V5 [( M4 ?& s* H
# T9 y$ ]+ m( S* q一灒酒，火球爆升，像玩雜技。tvb now,tvbnow,bttvb- H& V! Z% i$ C: _- K
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老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。, v }8 P0 v* D- o; i7 V
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生灼魚皮 $27
4 r; z0 C, W( k' [" q鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。9 x- e2 X5 ]+ z0 ^* N6 S
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8 X: I0 g! C7 Q2 [- D- @& P魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。
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2 o+ u: z+ R W* Q7 k( R+ _公仔箱論壇新興棧食家tvb now,tvbnow,bttvb, U4 ?( d' T7 m5 y+ `+ ^
佐敦寧波街5.39.217.76; E/ |2 A j0 y- }# r7 ^; u
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長江後浪 和味生滾粥
; `* D R1 i. J3 s7 i$ z) ] k就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。公仔箱論壇 W# I# V& z9 H- v8 T5 f$ `
) i* a1 V! s: |: N( Z c) x' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。公仔箱論壇$ h! i2 @. W1 v1 J
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金花坐鎮 首創四寶粥) w8 N( d$ c5 h* R4 z
燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。
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, E6 g% g4 U/ W5 R# N* a8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。- t$ Q. z( B: E: b3 X* E
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魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。
2 l6 I, a) M1 _+ H7 E0 L$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% g }# Y* {# `) o; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: ~+ C5 ]7 y; n3 e" X' Mtvb now,tvbnow,bttvb四寶粥 $535.39.217.76. J) l: S9 u! _2 s* u' q
有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \) D8 _0 L' |7 L& i; P' _& q# a
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椒鹽鮮魚腩 $73
3 Q- X4 Q5 s3 ~魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。
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1 g' C& L& @5 c) c% q6 h蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）
$ H& z( Y% |3 j3 j. o. J公仔箱論壇鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。
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/ o0 j2 z; Z5 O0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。! i$ U0 B8 p) Q0 N4 X- H! a
/ R/ ?7 L) p8 h- G7 i7 K, k6 \$ }% q: ztvb now,tvbnow,bttvb和味生滾粥
- B3 I+ p# t/ o# J佐敦吳松街
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後起之秀 順德小廚生滾粥 * D$ B. e3 ?7 Y
強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。5.39.217.762 L* a8 W8 E$ h& K: V9 Y0 n
* f+ A' q: B' ttvb now,tvbnow,bttvb一曰：砂鍋。一曰：拆魚。公仔箱論壇6 ]5 ?; F/ J+ x5 }$ i7 ?- F# A
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「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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