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食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！
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7 h2 x; E) w5 D6 |, U' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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Ricky Yeung（城景國際酒店行政總廚）5 Q5 b: f6 w9 B4 @$ b/ p
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有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。 ' s/ k; H$ }+ G2 E# V4 \1 [/ w1 h
# j6 W% a- s* h- b7 g$ X D煮題 百變海膽菜式
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7 x9 v( @7 N$ s; c海膽 降膽固醇放大圖片 - W( R3 p6 Q" z; g3 ]8 | _9 U
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味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。 tvb now,tvbnow,bttvb8 N# D$ Q3 D; @- q* w) Y
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花蟹 10月最肥美放大圖片
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& J; K- J& z: L9 l; W: _tvb now,tvbnow,bttvb帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。 公仔箱論壇! q( ?! M* p; b7 s+ W* s# u3 d6 l
! j3 N. _1 b: S2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生蠔 壯陽補陰放大圖片
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" E" Z- H6 h) g' Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `" Q! ?0 A3 }! ~
有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。
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龍脷柳 營養豐富放大圖片 . U8 Q0 }) y2 t$ A# L _, S
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( M+ D- j0 R6 {3 E. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。 1 k4 n$ i# n0 f$ `8 X; O- @# R
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牛油果 墜手無凹陷放大圖片 ; |' @2 t" t2 H$ C7 H1 u# Y
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8 l- y5 A; F8 y4 m/ e7 h I! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^$ K( d3 G( _3 [7 V$ U
. `+ W8 ?) V. s4 q9 I! B- n5.39.217.76菠菜 蔬菜之王放大圖片
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被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。
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% U C( b( M0 t2 {- b/ h" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海膽焗生蠔放大圖片 $ U1 }) r4 n4 S4 ]0 E3 }
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$ x8 G% F) ]* Y% \" p公仔箱論壇令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！
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材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許
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1.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。
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/ v1 |4 X. |& K$ J- o5.39.217.762.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。
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# g% Z6 h" f" `: ~7 t3.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb" E# ]( f5 k( P# Y
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4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。
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$ a$ x0 d( Z; ?- w" L/ e9 c' ^公仔箱論壇5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。tvb now,tvbnow,bttvb) g1 ~) B0 W Y3 G, f* r
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6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。 tvb now,tvbnow,bttvb5 H0 @! v* A% x3 u+ [0 |: G# C p
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貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。 |
發表於 2011-9-19 06:01 AM
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