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食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！
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Ricky Yeung（城景國際酒店行政總廚）' s( J) W3 A0 h! r: P( I) Y
& t5 Z# X/ Z6 w公仔箱論壇有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。
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煮題 百變海膽菜式
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/ L. X5 A! _3 C1 {5.39.217.76味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。
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花蟹 10月最肥美放大圖片
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. I7 ? n; j A帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。
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生蠔 壯陽補陰放大圖片 5.39.217.76. y) N4 I8 D. O
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有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。
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2 I" t, o8 T. m; t b# d7 N' v5.39.217.76龍脷柳 營養豐富放大圖片
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$ g' E( H' L9 p/ }$ t營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。 3 i& `. y' w) m* s2 u3 i
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牛油果 墜手無凹陷放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb; e. U7 j2 F- T- t+ f) e4 \
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選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。
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菠菜 蔬菜之王放大圖片
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被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。 公仔箱論壇# A: v" ~+ S. c3 t
$ q, n; H- h: P3 \6 @海膽焗生蠔放大圖片
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8 e( c: t; K5 Y# q7 H0 k) Atvb now,tvbnow,bttvb令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！
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$ n' A* o% p( f$ ]& J. C8 p' T5.39.217.76材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許
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3 U4 E( {* I- Q, t0 E6 u公仔箱論壇做法放大圖片
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e8 b% n/ E+ |% g/ xtvb now,tvbnow,bttvb1.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。5.39.217.76+ R2 n1 c, |8 |& N4 n9 j4 f
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2.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。" r6 H5 K* O9 {& q
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3.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。5.39.217.765 _6 L. b1 B! e2 n+ X5 ^! b" ^
e6 N% s+ ~1 e- e( g5 etvb now,tvbnow,bttvb4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。
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* d: S& J, I4 G9 ]3 M2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]) V! I# Y0 r2 ?* `
3 U* X0 B( M* `$ k0 p& Btvb now,tvbnow,bttvb6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C9 c* E7 \3 C' q2 \( S
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, T+ W, }6 B& I/ J6 g- l# b: c公仔箱論壇貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。 |
發表於 2011-9-19 06:01 AM
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