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食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！公仔箱論壇, \! ^9 Q7 r5 W- P
今日煮腦放大圖片
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) B8 U9 N4 B7 o* Ntvb now,tvbnow,bttvbRicky Yeung（城景國際酒店行政總廚）
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有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。
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7 i) a) b2 y8 R* i. ztvb now,tvbnow,bttvb煮題 百變海膽菜式
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+ D& c7 z5 U k7 o8 R, g公仔箱論壇海膽 降膽固醇放大圖片 $ W; P l. D. s P
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( A @, l7 B& ^: J6 c! e) u5.39.217.76味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。 5.39.217.76 t# B) U8 P* Q$ |, L# D
( Z6 a# f8 n9 G* Z% v6 [+ x5.39.217.76花蟹 10月最肥美放大圖片
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5 c$ p/ E* Q+ X$ |5 ttvb now,tvbnow,bttvb帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。
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" d0 \8 _; i1 o& G# n" ]( Z/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生蠔 壯陽補陰放大圖片
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有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。 . `% B8 z. l, @4 W( `2 b, R
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龍脷柳 營養豐富放大圖片
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z5 h4 Q0 w7 l6 E& f1 P營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。 公仔箱論壇0 s- T1 p/ r& k- U7 {+ j
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牛油果 墜手無凹陷放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb v+ s" [* y, f8 M: Y( J
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選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。
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菠菜 蔬菜之王放大圖片 5.39.217.76( k3 k' a- ~1 d0 c0 X+ g6 @
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& F4 G7 n& r" c9 g2 k; P- k) D- @5.39.217.76被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。
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, A% M( P' `) t5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海膽焗生蠔放大圖片 公仔箱論壇. ?# F* z: w1 t
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! @7 b: \' j2 g1 }5 q令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！
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8 L( b! {# [$ Dtvb now,tvbnow,bttvb材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許
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做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb' P' D. R P/ T1 f
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: P8 [& B3 G' V; G2 \8 p/ T* L" z& D1.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。
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2.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。
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$ I$ H9 C2 Y) Q! R2 ^tvb now,tvbnow,bttvb3.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。" f0 D) F- x- M8 c4 A
2 @9 J: B0 | s' n7 {. x4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。3 f' D" h2 j- l: b. F
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5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。: g; |) X$ G. W
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6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。
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9 @" C: F$ |! y: M8 m$ h貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。 |
發表於 2011-9-19 06:01 AM
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