法國著名鵝肝品牌── Rougie，有「鵝肝的 LV」美譽，這個三月，喜來登酒店旗下餐廳推出 Rougie鵝肝宴，當中以層層叠的黑魚子鵝肝饅頭最色香味俱全，口感上軟下脆，滋味無窮。
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/ ]7 R6 o8 \; F. Q6 R3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金錢雞變奏夾鵝肝. |0 I+ X) y9 h
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陳小麒師傅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |' i' k0 ?* `# Y
K' D1 w( h. }. b! N3 M- G0 T5.39.217.76喜來登酒店旗下餐廳推出鵝肝宴，選用一百三十年歷史的法國名牌鵝肝 Rougie入饌，未烹調前表面飽滿光滑，顏色呈象牙白及淺粉紅色，鵝肝濃郁，有「鵝肝的 LV」美譽。「天寶閣」裝潢富東方味道，暖色木質牆板加絲質牆飾，大堂寬敞，還有數尊木製觀音像作擺設。硬件堂皇，傳統中式食材又如何 Crossover法國鵝肝？可以問問總廚陳小麒師傅，他入行三十年，熱忱中式烹調，常常有新點子，這次就利用中菜烹調手法，來帶出鵝肝的香滑。先來一道黑魚子鵝肝饅頭，賣相高檔，脆身炸饅頭墊底，上放軟身鵝肝塊，再用中國黑魚子鋪面，口感上軟下脆，饅頭吸收鵝肝汁精華，非常好吃。貌似迷你漢堡包的蜜餞金錢鵝肝，用上下兩塊叉燒夾住鵝肝，造型似隻棋子，紅彤彤的顏色靚絕，師傅：「這道菜靈感源自中菜的蜜餞金錢雞，叉燒和鵝肝叠在一起燒，味道香口，這配搭可吃出鵝肝的鬆軟感。」如果覺得油膩，可連伴碟的麪包一併放入口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a! i/ z3 k! E U* m" h
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* r3 F# w( o( j. ~ G( a* [! `公仔箱論壇■一壁有大大個木製觀音像，以作裝飾。
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■大堂尚算寬敞，不會坐到逼逼狹狹。5.39.217.76 k; o' q1 i! D3 x, T
- ?: S# G% q, }, L$ C$ G8 A陳皮香飄千里
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■雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴$268
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+ F1 `* L+ z4 R- e) r+ i0 ^9 @6 g公仔箱論壇陳師傅有稱號「菇菌達人」，雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴是他得意之作，「黑豚肉沒特別醃製，調味用陳醋，味道酸甜很開胃，雞樅菌由雲南山區新鮮到港，味道比冬菇更清香，口感軟滑搭配佳。」另一道陳皮鵝肝炒鴿脯，陳皮切絲，有助突出香煎後的鵝肝味道，再放鴿脯炒香，陳皮甘香離三張枱都聞到，「這道菜感覺上很傳統，」陳師傅：「炒鴿脯比較味淡，與味濃鵝肝簡直是絕配。」黑松露百花鵝肝蝦丸，用矜貴法國黑松露配鵝肝製成蝦丸，黑松露切絲，蝦打至膠狀，中間釀入鵝肝粒，炸到脆身，鵝肝粒受熱溶化成漿，入口一咬，即有爆漿效果，十分過癮。 5.39.217.76% x0 |; A g9 [) {4 M
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G: e8 ]. F! l2 J- Z1 f% v公仔箱論壇■陳皮鵝肝炒鴿脯$228tvb now,tvbnow,bttvb) j' j8 y2 B# m4 k* m
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& C4 W# U, }9 ^/ h9 `! {' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蜜餞金錢鵝肝每件$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^( ^3 i. Q: l2 i8 `6 u6 X9 E
. E4 r& h. x9 c" Stvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V9 S' a- m6 ~9 X7 ]3 Y
■黑松露百花鵝肝蝦丸$2384 o4 l2 s3 O0 G# B+ ^- y# c) b
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. a$ e& g: g0 q' s( J4 z天寶閣
) q. \. z9 E2 J, d地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店
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9 T1 f% V! ^* \) L0 V! A" y8 h公仔箱論壇燉蛋甜變鹹tvb now,tvbnow,bttvb3 h) q* M0 O4 M. o( Y2 o
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■鵝肝燉蛋$295' L. q, B! ^8 q0 i& W
, p" A9 U+ |, f/ ?" ^那邊中西合璧，這邊的「蠔酒吧」卻用海鮮配鵝肝，一樣出色。餐廳用藍色做主調色，可欣賞維多利亞港的無敵海景，海洋氣息甚重，連餐具都印有海鮮圖案，現今科技發達，餐廳以 iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等，如果有問題，品酒師會即席為客人提供專業意見。食物方面，必試鵝肝燉蛋，燉蛋原是法國傳統甜品，廚師反傳統，在燉蛋上鋪呍呢拿籽及海鹽，再配鵝肝凍及西班牙火腿，甜即時變鹹，醬汁散發香濃紅酒香，很有驚喜。吃海鮮嘛，怎少得法國藍龍蝦的份兒？從法國空運到港的貴族藍龍蝦，一身呈現海水深藍色，堪稱龍蝦界一哥，肉質有清甜海水味，配鵝肝後味道很有層次感，伴碟薯菜亦有心思，師傅用澳洲 Kipfer薯仔，加南瓜及甘笋，口感清新。羅西尼牛肉配鵝肝，香煎牛肉至七成熟，確保鎖死肉汁，軟滑鵝肝放上面，師傅：「牛肉及鵝肝是主角，配角是用忌廉、牛奶及椰菜花煮至起泡的白色奶油，用噴槍噴上表面，碟面的醬汁有裝飾效果，用牛骨及雜菜熬兩日而成，是牛的精華所在，伴碟的黑松露令整道菜顯得更矜貴。」! d- o+ i! L" d \( H0 y* J
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, L& w# A. B3 x5 Q4 }- C5.39.217.76■法國藍龍蝦配鵝肝$620
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* ~" z* ^ p$ A& e6 t$ T/ t' f1 R5.39.217.76■羅西尼牛肉配鵝肝$480# z) g9 ]. J) {7 u
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■ iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N4 @ Q2 F! V& B8 {- O; G
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■餐具印有海鮮圖案，配合餐廳主題。
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; q2 R, L* e0 T+ T" N- v7 i9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蠔酒吧長駐品酒師，為客人提供專業意見。5.39.217.76) @2 l% n% y0 z) a+ R5 | R! M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y! Y' L' a+ S" n9 v, p$ X- m* P! C9 O
( c2 k4 d$ i% H* h■餐廳環境用藍色作主調，海洋氣息甚重。
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蠔酒吧公仔箱論壇4 K: J9 B \1 T1 c! H- y
地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店
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& S* e9 N! I1 A2 r; Y■黑魚子鵝肝饅頭$198 |
發表於 2011-3-21 05:13 AM
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