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$ e4 ?) k$ K$ l. r* G1 q3 [大哥叉燒 - 叉燒件件超過1厘米的厚切，啖啖肉又不會韌，因為成龍特別喜歡吃，故又名「大哥叉燒」。（$138/例牌，$88/小食，西苑） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q1 O. L- s! \
; Q( y+ h/ l0 Z# s, p# k叉燒是燒味中最深入民心的，「斬料、斬料，斬大嚿叉燒！」過去食肆的燒味部不特別受重視，只屬平民化食品，斬料加餸不過二三十元，但近年不少酒店和食肆，都會重金禮聘具經驗的師傅來主理燒味，亦講究用什麼豬肉來製叉燒，使其身價亦隨之上漲至百多元一碟，相當矜貴。5.39.217.760 X, N' K; ]" s1 R% L; o; Z
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按肥瘦紋理切件西苑燒味部主管劉光南表示，叉燒採用肥瘦勻稱的中國脢頭肉，切肉時要按肥瘦紋理分佈改變直斜兩種刀法，待燒成切件後，每件叉燒肥瘦均盡入口中。叉燒醃料包括柱侯醬、洋葱、乾葱、蒜頭、芫荽和玫瑰露酒等。入太空爐燒第一轉時，先以猛火鎖着肉汁，再以中火燒烤；之後上糖，再回爐以猛火燒出「燶邊」。5.39.217.767 N; r h) i0 X
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發表於 2012-5-8 02:13 PM
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