[中式食譜] 四川菜--灯影牛肉 [1P]

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3 C- o% P6 N" s8 l7 a4 T公仔箱論壇【菜名】[四川菜]--灯影牛肉
$ G' O7 D/ ~( H  I" l" R  g【原料】5.39.217.763 C/ _/ |! h8 [) z8 T, G
黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（实耗150克）。
. L8 V# w/ Z$ r2 M公仔箱論壇【制作过程】6 B; q3 Q& @: R9 u1 |1 }
1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天）。
: e. t1 Q! M, f2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J7 B& C% A9 z2 Z0 I
3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。
  Y1 b( t' p2 E8 O1 J- o+ L# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【特点】tvb now,tvbnow,bttvb$ u. `1 g! y/ H, @( {9 a
色泽红亮、麻辣干香、片薄透明，味鲜适口，回味甘美，是佐酒佳肴。