[中式食譜] 四川菜--灯影牛肉 [1P]

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, n& P$ A; B, H1 f1 \+ a【菜名】[四川菜]--灯影牛肉& e& q  [& v8 z4 \
【原料】
$ X' C2 @& J% j, d- ]5.39.217.76黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（实耗150克）。 * m: t/ t( h- S5 B" ^$ N+ O5 ^
【制作过程】
7 K; }' Q0 y5 T" C2 h+ X/ c- B公仔箱論壇1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天）。
! H/ z# }/ x: a! |公仔箱論壇2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。5.39.217.76" ?6 R! t& h: _7 ?+ K7 t$ Q
3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。
$ Q. f3 ?! _$ i4 J5.39.217.76【特点】( `- a2 g% q  |. y9 H/ L3 a
色泽红亮、麻辣干香、片薄透明，味鲜适口，回味甘美，是佐酒佳肴。