提到名人飯堂「富臨飯店」，即時想起鮑參翅肚，烹調手法超級繁複，才能凸顯一哥身價。一哥只懂鮑參翅肚？不，他定時四出搜羅新食材，最新的就有 A4熊本和牛及播州揖保乃糸素麪，配合中西煮法，帶出食物的真味。
# j6 t* O* d/ U* K, R, \# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76. G V! }% g6 t) k
煮中菜揀 A4
\& d! T; Z' k4 e3 ]/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $ B4 e" x( R, [* N7 }. E( X A
熊本縣的黑毛和牛，用優質稻草和特定飼料，選 A4級，因油花較均勻，適合中式煮法處理。5.39.217.76) \6 B: z# W T
3 r* v3 m9 s! J- e# \tvb now,tvbnow,bttvb熊本縣的日本純種黑毛和牛，在溫和天氣和乾淨水源下生長，飼料亦經過多番設計，成長至三十個月大食用，出名肉質嫩滑、入口即溶。眾所周知和牛以 A5為最高級，何解飯店主理人一哥卻選擇 A4呢？「 A5油花較多，最好做和牛刺身， A4和牛的油花較均勻，較適合用中式煮法。」是次他特地為和牛想出五款新食法，最有 Fusion感覺是香脆芝士和牛卷，憑多年經驗不斷嘗試，一哥終於發現芝士與和牛是最佳配搭，既富口感又不會搶去和牛味。這道菜製法複雜，和牛先切絲，略煎後混合芝士、牛油和黑椒粒煮成的芝士醬，加彩椒，與和牛絲放上春卷皮，捲好炸至金黃色，入口芝士味濃郁，煙煙韌韌。 tvb now,tvbnow,bttvb; a( \2 h) R1 @( F3 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r* a& Q( U7 H ^0 {# A9 D1 s8 o
A4靚和牛
1 k2 e6 H5 j; {公仔箱論壇
8 n+ c7 |- U! ^& e5.39.217.76■香葱蒜片和牛粒$320
C% Z1 @2 j. V# ^公仔箱論壇( f- |2 L3 ^' Q
, n3 X0 X1 Z* N2 J4 Y/ K1 E. ^4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■翡翠沙葛炒和牛$320( Q4 I; s2 J) b2 \; }& |
9 }; G5 n' i& V$ n6 d" y
' E6 \. k) H& j1 E" m- ~公仔箱論壇■富臨燒汁煎和牛$300/位tvb now,tvbnow,bttvb# @7 O1 d6 I9 d T9 I8 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W+ p1 O5 l: u' f( o( `
# @# E7 M8 f8 w$ t8 @' v' Q■龍口粉絲炒和牛$320
' B; u O' e2 T; d z8 B4 `1 g& L1 h0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 V$ ]5 U$ f5 f
0 w6 {/ H; T$ h( _5.39.217.76■香脆芝士和牛卷$320
, W5 f# {! e+ y+ F+ s/ m9 f$ ]
# l6 P( j& [) R$ i( J7 W* s5.39.217.76心機醬汁至吊味
; A; e4 X {+ r+ M另一道富臨燒汁煎和牛，單看菜名以為製法簡單，和牛用海鹽每邊燒一分三十秒至五成熟，這部份不煩人，最複雜是調校中式燒汁，一哥：「用老抽、自製柱侯醬、牛尾和冰糖熬成，只有這個汁，才能吊出和牛牛味。」單是醬汁，也如此花心機。只要煮得好，和牛與很多食材都配，如翡翠沙葛炒和牛，爽口沙葛和清甜生果差不多，製法也不簡單，「沙葛和西芹加少許湯略炒，盛好隔汁，和牛用高溫鑊略煎後去油，最後加彩椒炒勻，和牛的軟熟配沙葛的爽脆，效果很好。」又如香葱蒜片和牛粒，和牛粒先用幼鹽及蠔油調味，與蒜片各煎至金黃，最後兩者加中式葱段一齊炒，非常香口。再如龍口粉絲和牛，特地利用粉絲吸收和牛油香，選擇龍口粉絲貪其綿滑感，粉絲先用上湯和蠔油滾到入味，最後把略略煎過的和牛、爆香的蝦米粒粉絲加香茜一齊炒香，好味到停不了口。5.39.217.76+ T! C9 L+ O& P; Q; q ^
- q/ \/ |8 E) e) {) o3 T. @5 f5.39.217.76百年素麪夠堅
+ l* c$ g) |5 D) ^& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新食材有日本播州揖保乃糸素麪，單聽素麪二字，大家可能覺得無甚特別，卻原來大有來頭。一哥：「這種素麪已經有數百年歷史，每條麪都由人手拉成再風乾，質地堅韌得來不會黏住牙齒，燜炒皆可，最佳時間是煮約一分三十秒，再過冷河，口感最佳。」中菜一向都有龍蝦湯麪，一哥由此得到啟發，想到這道高湯龍蝦焗素麪，「先看時令選擇龍蝦品種，這次選用肉質鮮甜的本地青龍蝦，較波士頓龍蝦更矜貴。」龍蝦開邊，走油煮至七成熟，薑葱爆香，加上湯和蠔油一起煮，最後加龍蝦埋芡，素麪吸收龍蝦湯汁，變得更鮮甜。食材無分貴平，懂得善用就能煮出美食，如平價的爽口銀牙和滑溜金菇，足以誘發素麪清香，造就出這道金菇瑤柱燜素麪，為免大家覺得吃素太寡，一哥用每斤差不多四百元的瑤柱，調味除上湯和蠔油外，還加鮑汁增鮮味。大大隻鮑魚，有誰不喜歡？鮑魚是這店招牌菜，原來用來配素麪效果亦一流，這道翡翠鮑魚燜素麪用南非罐頭湯鮑，先蒸十小時切絲，爆香冬菇絲加鮑魚、素麪、上湯、鮑汁略燜，每一條麪條都吃到鮑魚鮮味。燜可以了，放湯又如何？鹹香的雲腿和鮮甜蟹肉很適合用來放湯麪，選用本地新鮮蟹拆肉，加菇片灼一灼，放上湯後才放雲腿，便煮成這道雲腿蟹肉湯素麪。想清淡一點，不妨選擇雪菜鮮蝦仁素麪，雪菜本身味道較清淡和濕身，用來配湯效果不錯。蝦仁爆香加入彩椒絲，不但好吃，色彩也很豐富。
4 b$ F: w2 P) B! g
& U, Z# e9 O, R7 u: u' b彈牙素麪
6 J. f! ?& S+ a2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 d3 V+ D( d" K2 m; @5 @■翡翠鮑魚燜素 麪$320! D8 k6 S3 `5 M+ s
# ^8 F2 x1 D7 H3 `tvb now,tvbnow,bttvb
2 A% J" j9 v3 O) g3 f■金菇瑤柱燜素 麪$320
: J3 W) n0 |7 N, H8 m7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I/ k2 e+ f+ \1 G% F8 c
 & a( y# ~$ h* P" E. J; D
■雪菜鮮蝦仁素 麪$200TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f( a' W+ g, Q
V. M7 K1 G/ s" {) x1 i3 R2 B3 E
 ) p I" v( V; o4 M
■雲腿蟹肉湯素 麪$2205.39.217.76( }& p5 [ W8 X/ Q9 H+ [ m4 k
5 A- N: U0 a& v6 a& H% e6 u公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb% `" z( r# b+ _4 h# C6 Z7 |
■高湯龍蝦焗素 麪$300
) r) X% O% L" ]& u4 f% S: _
, J! I: Y/ z1 S) @1 g( l* }日本播州揖保乃糸素麪人手拉成再風乾，夠堅韌，跟普通麪食的口感有很大的分別，而且超級索味。
, G6 \2 o: v) x- V0 a9 _tvb now,tvbnow,bttvb
( Z& e/ r( d# X1 K( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! y2 l, r) ] d5 o; r, l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i: g* J! B" x
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y) \2 A! M" E# X7 Z4 C* p
5.39.217.763 y, H) v2 z( f! F% k% k
5 m* y+ J% m' t6 R■飯店的設計以簡約為主，周圍掛滿書法字畫，增添文化氣息。$ W+ p2 p8 X$ t9 J" u
: }+ F+ y# j, A4 w5.39.217.76 5.39.217.76" z( }) N9 X4 g1 t5 F$ D
■一入門口便見到一哥以往拿到的獎座。& ^$ C& z! g3 S5 n3 f' I! J
tvb now,tvbnow,bttvb1 t3 y1 c) I8 t e$ Y
富臨飯店 (銅鑼灣駱克道)1 O$ n2 y# e" D, T# O5 H
7 H( R7 t; e5 k& k8 ^4 E, t5.39.217.76 |
發表於 2010-12-28 05:37 AM
| 