秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。公仔箱論壇- S0 `# Q3 A7 t
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貴價用料 原汁原味
9 e' `! b) v& g2 h% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。公仔箱論壇' h) I9 ]- y, r& y# f) B
- @8 \. R7 R* R+ u* P. m/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。
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矜貴松露 西式口味5.39.217.769 n% U1 s( k- x& ?4 J7 Z# f
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u$ ?; V% Z9 N
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香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A _7 Q) ?1 v7 T
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三式雞飯$75/（b）
$ r( s* x6 c4 S2 g) }9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。
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XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）
/ K1 {6 F! @! T) J0 L將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f7 N" \5 Q& N: s4 f
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松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）5.39.217.763 \/ S8 r, Y8 N* F5 @* p4 W" v
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。
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西班牙式煲仔飯 $100/（a）
, D* V8 S: v8 ttvb now,tvbnow,bttvb新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。- ~& E3 r+ C) ~# B; B: Z
2 U) K; p3 W9 g5.39.217.76瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）公仔箱論壇9 e/ K+ T5 h" V) L; l6 |; d& S) s
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。) {3 X: }/ F2 y- @5 ]7 h$ y
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匈牙利雜菜羊腩煲
* z' o$ V& M t ktvb now,tvbnow,bttvb$65/（d）
9 A$ v: a# `6 O0 M/ K7 ?公仔箱論壇用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。
. P( Y* z6 E' L2 J0 C1 A* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ Y1 G* J6 q! g2 w- x/ f4 S5.39.217.76葡式臘腸雞煲$62/（d）tvb now,tvbnow,bttvb- P l; t9 g; u, f
雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。
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7 H" s( U5 I% Z9 N7 s5 L金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）
0 E6 \3 P/ G6 b0 B( \2 s, W公仔箱論壇黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。
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. L) r/ W* P# Y( }% H+ s1 s! Ftvb now,tvbnow,bttvb金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）tvb now,tvbnow,bttvb1 p2 m# r! r |" Y! t8 F/ \: w
大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。
/ Z! p, B2 y D% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 r# R" u# f# k5 z" A8 v蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）
. s1 Z. @1 Z* X+ l公仔箱論壇原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。
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（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓公仔箱論壇9 h3 b) L# b& G+ @: e4 p% D
) K( I" F( _4 V/ `' {. a（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道
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" c/ w _2 B* X- @3 ^ z（c）阿一海景飯店tvb now,tvbnow,bttvb$ y% l4 v& V. S" D( |
地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓. g1 y& q8 N* x- p# y
$ Q3 H2 P: f t Vtvb now,tvbnow,bttvb（d）香港餐室 tvb now,tvbnow,bttvb0 ]$ X$ J! A6 c% E9 T3 C
地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪公仔箱論壇5 Q/ B( A: `2 {! G
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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