秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。
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貴價用料 原汁原味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c2 E! W" Z4 R) G: m6 ]/ W
煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r: A- R# Y* W3 }- O' k
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傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。5.39.217.765 C# P1 g( n- J% t
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矜貴松露 西式口味
4 w. ~& c0 v# L- s$ Wtvb now,tvbnow,bttvb傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。! n b6 S+ E5 A
4 a( W" R; M5 M* \- m公仔箱論壇香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y9 ]/ c- F' L( S# h# \
e/ u+ I- G! Z+ i+ K, Q' E6 y" `公仔箱論壇三式雞飯$75/（b）8 R7 R$ j, m; }1 r! w2 e
鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。公仔箱論壇0 ^1 a) o9 ?% f' r4 Q+ ]( T; ]
8 y6 z, }5 R3 ?$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）5.39.217.76; l2 J* f; v4 d" h6 S3 ^
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。
3 M7 ]4 b9 @& [- \4 e, ?% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @5 w% L9 x/ ?& \. }1 S4 B
松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）5.39.217.760 K/ H) B8 |" y2 ?( N- b; I
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。公仔箱論壇: D; m; p# S- w" j( k8 L
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西班牙式煲仔飯 $100/（a）
' J4 _; N+ O- ~" r. P新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。
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瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）
+ g5 s2 B5 e/ m8 W! htvb now,tvbnow,bttvb棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。
5 X, Q' I+ i' Vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 h" [3 N3 G1 a7 N
匈牙利雜菜羊腩煲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J2 ~' j& [1 g% E1 R* ?0 k
$65/（d）
( z! M8 M* R/ V! }, }4 h用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。
9 J3 s; v, @$ b7 z; ]公仔箱論壇: o+ r9 A; k- ?* U! z4 Q7 g: [
葡式臘腸雞煲$62/（d）
8 l% K( n4 J% w公仔箱論壇雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。' D) K+ j+ U" h5 Y- ^
2 `- J! {4 x k8 j6 C% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）5.39.217.762 E% R$ D& T% v4 v' ^3 E
黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S! b* z5 z" y3 D" l
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金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）
- D3 |0 K0 t# w$ ?0 u) I2 G( V2 Y) y5.39.217.76大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。tvb now,tvbnow,bttvb# ]2 A/ t9 t7 y: q8 Q- ]4 L
+ G% K% t0 c" Ktvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）5.39.217.76$ w1 x1 g! E5 T3 c: z6 y
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。公仔箱論壇$ i! D0 [4 d" \* u5 \; F3 r
" d) ~' F- w1 f) z) ?" _0 B. v（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓
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B0 R) D6 T, Q3 h5 B公仔箱論壇（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道
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; H* Q3 v' M' |# y公仔箱論壇（c）阿一海景飯店" x# J3 L( g: @0 A% }
地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓公仔箱論壇/ a1 Q: S8 P$ x# g+ z: d" X* u
7 e) L6 [$ x$ h3 G4 m: Q" d0 U5.39.217.76（d）香港餐室 5.39.217.76! v7 a. n7 y9 I: M8 s' j
地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪公仔箱論壇. W, h, r. D& k* T
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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