秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。
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貴價用料 原汁原味
, f6 i3 I' @4 R5 H, w" q/ z5.39.217.76煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]9 z/ \- u$ h# O
8 e) f; F! ^) K6 J5 J" Y$ \tvb now,tvbnow,bttvb傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。tvb now,tvbnow,bttvb* n8 y+ }: o4 y- E' m" C/ f
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矜貴松露 西式口味7 L0 n# w5 G; q: t8 ~6 E
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。
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; [2 E* m0 D% K6 E1 k9 A* q5.39.217.76香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。
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: [8 }; U" a7 A5.39.217.76三式雞飯$75/（b）
% K3 y, |' G+ s5 ^# v" S( C鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P$ K- N9 h6 h0 {1 {0 G
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XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）公仔箱論壇: M& @% d$ e# [3 `
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。
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) [0 x8 e& l! g8 o {7 a: ]2 H7 [# vtvb now,tvbnow,bttvb松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）5.39.217.769 P/ S0 m s- u% D. k+ S+ H8 _
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。
4 z T1 K. w; z7 ~5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g6 L4 X5 N% h V7 A
西班牙式煲仔飯 $100/（a）tvb now,tvbnow,bttvb8 I' ?5 ?5 c, O7 M
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。公仔箱論壇/ ^' r( L7 r9 A: h4 K
q& m. F9 B" r公仔箱論壇瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）
9 k$ J# ~+ K- {$ g棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。
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匈牙利雜菜羊腩煲公仔箱論壇- `- P) B! h# w5 f
$65/（d）
1 c/ }! F8 u4 A T: Ftvb now,tvbnow,bttvb用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。
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, d5 Y" T* Y. z, y7 B9 i. gtvb now,tvbnow,bttvb葡式臘腸雞煲$62/（d）
0 U( x3 Z+ \: A# W# |3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。( T4 v# ~5 V4 o, N0 ?% \! T
' f j7 ]4 c$ X; D. Q. ]9 |金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）tvb now,tvbnow,bttvb$ s- f+ S* a2 Y1 E
黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。5.39.217.76, O6 m; U& X3 b' a; U% n1 m. M( t+ \
5 O- Y* D0 u( K5.39.217.76金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）: y8 c4 ^$ K7 I$ |- G1 ^/ R' O
大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。
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蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）
, A" L9 x: _; W1 s' M( P: ?8 S V原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。
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7 p! p2 x% J# U9 o6 L（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓
* X/ V; p. C0 R) K9 C3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
R5 t- e: W$ t1 U+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道
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R; _ d% i" C0 g7 z( _$ H& [（c）阿一海景飯店
$ e9 r% O% \* k地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f# P. s7 g( z2 g( S
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（d）香港餐室
+ G g: a' l0 u4 k8 @' C公仔箱論壇地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪
7 s' G9 \% ^; y5 `5 O& r& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76& I+ T7 T4 K( h# v/ g6 X% F( |5 J
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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