香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。公仔箱論壇7 v2 W" N9 z: }+ {6 {' p) o, l$ v5 K
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中日拉麪大不同TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X/ a0 X' i: V) U9 }
據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。 公仔箱論壇8 v/ X0 K; v" E# K
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■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。 k: ], V( Z4 x7 w
- S: ~0 ~* d1 X) f4 Z6 F北京 原味麪條直又圓
' p: }+ e2 J0 O奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。
; W Z/ \, n" E! stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.769 S, u7 ~' J( m: o! ?6 j
酥炸排骨湯拉麪$25 tvb now,tvbnow,bttvb) o. l7 X' i* Y' |. }2 l
+ w! A" P9 v' Z) y5 |# Ctvb now,tvbnow,bttvb酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）2 a% ?2 R1 @0 H! |( e7 W
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雞翼補血紫米冷麪$35tvb now,tvbnow,bttvb) v5 \! j9 z+ C0 m1 B! v
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雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。公仔箱論壇0 D; i) }8 [' @2 S; a) v- U
! Y* C$ F s) ]1 }0 y0 V6 o3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南京牛肉湯拉麪$25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I; f: e; n3 [5 ^) v
0 F$ z4 [" V) @, m# z! y牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _5 ]6 B, |! s' h# w. x2 Z2 w
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豬軟骨紫米湯拉麪$32
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豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。 5.39.217.76. _2 m; F% Q& S1 }
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) Y. V& I6 c Y, X" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）5.39.217.763 _ C& F! E! A7 a! N/ R4 c$ T
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% |& S$ s( o0 T% o( G! Wtvb now,tvbnow,bttvb拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。
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0 Y0 k! X2 b+ n9 ^5.39.217.76蘭州 即叫即拉好彈牙
; j( \, _. t* h) N$ w8 e1 ?4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。
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蘭州手拉麪$18% d6 U1 U7 H9 R1 A& v( e
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手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。 tvb now,tvbnow,bttvb8 L% T4 L9 l# E6 W
5 u- E* o4 S0 X/ k) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。消暑冰拉麪$33
4 f/ M, A7 m/ B; I: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76; f3 [4 v( F' s3 O* H
冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。 5.39.217.76$ F. w7 e# h- ~2 R% z; Z
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蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）
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發表於 2009-7-15 08:17 AM
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