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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。5.39.217.767 z0 f- e+ b& O1 L1 i7 S: [4 a8 I8 G: Q
菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。
9 k2 u# X7 \1 H5 j7 stvb now,tvbnow,bttvb 你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件
+ `! l/ u/ \9 Z9 P A5.39.217.76牛肝菌 8錢tvb now,tvbnow,bttvb; T0 P2 Q3 d% A; l- }
白菌 8錢5.39.217.76: v( Q2 _( R$ n* W' S2 {
雲耳 4錢
6 w" b7 L8 f! C9 c/ F/ m! \* e小甘筍 2條& x' j' u) g2 C6 E# w* l
蠔油 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k0 X1 q1 W' q4 c
雞湯 1/3碗公仔箱論壇5 h( U1 W7 g3 C8 G/ }
生粉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) O% P1 m9 [1 \
鹽 少許5.39.217.76. {4 f- c" C+ g& j, ? a3 x' K
糖 少許公仔箱論壇: m1 \8 F6 I( }) l: X& s* E4 a. U0 I
（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。
6 g- G8 Q% Q0 Q5 W4 y+ f2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
. q- [) ~+ M+ N! Q& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。5.39.217.765 b. M2 l; L; O, j
4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。
( ]3 B6 u6 V! f# |; K5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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