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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。公仔箱論壇8 P! w0 j2 ~8 r
菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。5.39.217.76* \# U% z. O$ E* i$ H, u
你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件tvb now,tvbnow,bttvb3 q0 `0 i: E8 k7 n9 z
牛肝菌 8錢" L2 Q0 a3 n# W
白菌 8錢
- D9 B/ Y' w6 r8 Z F1 h/ M公仔箱論壇雲耳 4錢) |" M! s. k; [1 i, s. Y
小甘筍 2條
! B* v- P# Y5 a蠔油 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i9 K; X* A% |
雞湯 1/3碗tvb now,tvbnow,bttvb- m# I! `& X2 m& D5 @
生粉 1湯匙公仔箱論壇( k6 ]$ H3 p( P# g* O4 i; A3 ^
鹽 少許6 j/ q0 v1 k0 _( u2 v [
糖 少許
0 I9 _! K1 t3 P6 W n% R9 \% g0 K（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。
1 h$ s, ]" M+ p5 H) \5 A: ?tvb now,tvbnow,bttvb2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
$ y9 e; t1 g9 U% H% S/ y/ y+ f公仔箱論壇3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 q3 }8 O$ M* S6 v5 T
4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。
( m. f9 a/ L) C& i; B5.39.217.765. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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