[中式食譜] 雜菌口袋豆腐

zactlion1899

2 A- D( |) k3 B0 X1 [& ~+ r                                                              4 ^5 I" v+ E! o1 y* W' d                                                                9 S, h  _* y! t7 z2 y

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               

簡介：	豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。 + j) c( K0 u7 D$ M+ k5.39.217.76　　菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。tvb now,tvbnow,bttvb. M; w1 O% a3 d! \! _9 r 　　你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。
材料：	布包豆腐　4件 # p7 R% x' P* t/ C. l- \公仔箱論壇牛肝菌　　8錢 6 O% T6 T& m9 C5 l4 b* }; R公仔箱論壇白菌　　　8錢 5 X0 B. c/ `3 g4 o! [) @; Q8 C公仔箱論壇雲耳　　　4錢5.39.217.76* o& E  V3 q5 X! K. K 小甘筍　　2條tvb now,tvbnow,bttvb2 r4 M; u$ d! {) X 蠔油　　　1湯匙公仔箱論壇$ q; j! w( u* ^2 R* f 雞湯　　　1/3碗0 z1 Z* G' R4 i' d2 h# c 生粉　　　1湯匙5.39.217.760 p* ~( v2 k2 @& e 鹽　　　　少許 5 s" r: O# J  z: W# V糖　　　　少許  k5 R' M: V5 v5 E" Q& C （四人分量）
製法：	1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。 6 Q, e- s7 @4 ]: P; X0 s: stvb now,tvbnow,bttvb2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。 / u  q6 ~2 Q! H4 I3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。. R0 L& e2 }4 T7 W& i$ h 4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。" @+ o+ _( s  b- e 5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。
備註：	貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。