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7 z3 S; C# {; Y公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l" t. q7 o% z( b! ]
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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。7 Y+ g6 ~ P9 b7 z( g( c" V! R5 v
菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。
- m7 n9 g! [7 L4 E9 m) K5.39.217.76 你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件2 u+ ~# k! ]( t3 m$ Z! L
牛肝菌 8錢5.39.217.764 [+ x2 I) ]$ M" w0 B
白菌 8錢tvb now,tvbnow,bttvb0 }/ D" m; S" |! `
雲耳 4錢
5 R1 O! H X1 X9 `5 g0 X; q. C5.39.217.76小甘筍 2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z# v+ ^5 E7 S0 G0 i) [
蠔油 1湯匙
2 N9 r3 ~$ e7 N( N4 W, m$ p5.39.217.76雞湯 1/3碗
$ z) s8 w) J, b6 A公仔箱論壇生粉 1湯匙% | L$ h# A N4 H4 H9 f
鹽 少許# G) R" ?0 U( J* Z Z
糖 少許
5 S7 V6 j( e+ J2 @2 X& ]（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb# ]. Y$ p3 h; y' E5 I
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
& Z2 |9 ^3 u* ^" O7 b3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。
, |4 j4 W/ }# M" k4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb+ Y" z# c5 I( Z4 R
5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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