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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。" ?0 N; z0 A* _; t
菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。
- S$ i8 e; D2 Q3 ~$ p 你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件: z) B; f7 h' D! Y# i' p
牛肝菌 8錢
$ {. Q) e9 L! x( l- X, U3 x* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白菌 8錢
4 Y, }( A) I9 P, h: S" X3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲耳 4錢
3 X' F i3 e% X- c" b6 X+ a( v+ [小甘筍 2條公仔箱論壇, w: X3 K; s1 x' H7 p2 F/ E% {$ i
蠔油 1湯匙
, V. n+ \6 H, @8 I6 ]# S4 ^4 M8 d: Y雞湯 1/3碗tvb now,tvbnow,bttvb. }; U% ?$ [+ K, @! g7 [% ?
生粉 1湯匙
& x/ H; x$ x- p+ y z5.39.217.76鹽 少許& ~, f% [5 j0 L8 I
糖 少許
: O/ L, {* o' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。2 T) G$ q' V' _3 X
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
0 X. G. V; `' j$ d. |) Y: B2 ^3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。公仔箱論壇7 R5 _. }* P- h
4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。# D4 U, d1 {. [7 u* X+ q9 i8 ~
5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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