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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。
9 w2 J {% y! \1 y: ^: w. Q* stvb now,tvbnow,bttvb 菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。
( \( u3 x+ V6 \! f 你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件
7 J; a/ g/ ]2 Y. |. `牛肝菌 8錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H, e2 N+ L _3 b
白菌 8錢* [ t. b+ ]$ c
雲耳 4錢
+ ^; y# U6 s* `2 k: w0 P小甘筍 2條5.39.217.768 r& ?& q1 c* \7 Z D
蠔油 1湯匙
1 N; V' x( G# Q3 V& o3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞湯 1/3碗
* v: k* J6 g+ A' t生粉 1湯匙& V# J) ~3 ?1 \' r
鹽 少許
# Q" u/ R, V! A' f) |8 V2 C糖 少許
1 y* p# B: m: l8 Q" v% P! l（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N A' {. [2 `
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。公仔箱論壇' K0 ]6 W# n. L U j0 S
3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。
9 {# R. x, I* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb& r1 Q$ k% x0 n
5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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