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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。
. [0 E0 K; d* @5 U* O& [8 _. x6 O' H0 s公仔箱論壇 菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。
/ f1 R V0 K. |, i 你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件5.39.217.76+ |; f5 c Y' A5 U3 ?
牛肝菌 8錢tvb now,tvbnow,bttvb, r, `" b. A4 r9 I
白菌 8錢tvb now,tvbnow,bttvb2 x$ z$ b' S, F. T" U
雲耳 4錢
/ I& M6 ^4 \6 V, C* Dtvb now,tvbnow,bttvb小甘筍 2條
1 j0 w9 `7 s6 e( E# G* ^& V: k蠔油 1湯匙: W3 s5 T2 {5 o6 J* z ^1 m/ S
雞湯 1/3碗4 E5 x" H. ^- }# ^" T
生粉 1湯匙
' H8 y( S% H2 W5 W鹽 少許
% |5 s6 n; r0 z0 rtvb now,tvbnow,bttvb糖 少許
8 J# x% {% I; A P M! i0 d（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。
6 `0 V( Q; |2 S0 x6 P G9 ?; G' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。公仔箱論壇" B5 L% S3 o; k" O/ U" B+ o3 k
3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。公仔箱論壇2 w9 ]" h/ z' z9 w0 M+ N) T
4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb8 b2 K, B6 @7 g2 S- H! c
5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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