手工切麵

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材料：　（約2~3人份）
7 F1 {* B2 |8 n, W0 y& F5 w/ ]+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉200g，冷水90~100 c.c.。手粉適量。 工具：　 5.39.217.767 y( y* h# d* h! m! z
揉麵盆1個，桿麵棍1支。公仔箱論壇$ r" }% Z7 X+ @  x; |

做法：　
4 P& a* l- a- {; i- }1 Ftvb now,tvbnow,bttvb1. 將麵粉放入揉麵盆中，分2~3次倒入冷水，用手揉勻至看不見乾粉粒，將麵團移到撲了薄麵粉的案板上繼續反覆搓揉，將麵團推展開、再收回，換方向再推展、收回，揉到麵團有筋性（撕開麵團，出現鋸齒狀裂口）。將麵團留置揉麵盆裡，盆口覆蓋一條擰乾的濕布或是保鮮膜，靜置2.5小時醒麵。（期間可以取出麵團揉了再放回去，以增加筋性）# F( ^9 e  f9 ]" X$ T2 V
2. 麵團醒好之後，整成圓球狀，用掌心略壓扁，兩面撲上麵粉，再用桿麵棍桿開成約直徑42公分，厚度一致的圓形薄麵片。（用手掌掌心觸摸來判斷是否厚度一致）參考附圖A。
! r* y# R2 s$ f3. 將桿麵棍放置麵片一端，慢慢把麵片全部捲到桿麵棍上。參考附圖B。
$ w3 T0 f; A( V5 ]* ?9 ^# v& R4. 然後用刀沿著桿麵棍劃開麵片。參考附圖C。5.39.217.76; F3 ]1 s! ?& d7 e  w" b# W: n& `: c
5. 將切開的麵片攤平，用刀切出寬度約3mm的麵條。參考附圖D。tvb now,tvbnow,bttvb; C* @7 p3 Y1 |
6. 切好的麵條上再灑點麵粉，用手抓鬆，放置在排排簾上靜置半小時至一小時即可。

$ G9 Y* u3 N- e$ A0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。