材料： （約2~3人份） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^# N$ v$ m1 x+ ?
高筋麵粉200g，冷水90~100 c.c.。手粉適量。 工具：
, W+ D9 Z- ]" ^7 `2 y7 ~0 ctvb now,tvbnow,bttvb揉麵盆1個，桿麵棍1支。公仔箱論壇! m8 e6 j' o. \4 J# f1 k( h* @
做法：
3 O, s% ~( E5 E; b7 v: a( |' [ c公仔箱論壇1. 將麵粉放入揉麵盆中，分2~3次倒入冷水，用手揉勻至看不見乾粉粒，將麵團移到撲了薄麵粉的案板上繼續反覆搓揉，將麵團推展開、再收回，換方向再推展、收回，揉到麵團有筋性（撕開麵團，出現鋸齒狀裂口）。將麵團留置揉麵盆裡，盆口覆蓋一條擰乾的濕布或是保鮮膜，靜置2.5小時醒麵。（期間可以取出麵團揉了再放回去，以增加筋性）3 ^0 X- t+ k0 }# C* v
2. 麵團醒好之後，整成圓球狀，用掌心略壓扁，兩面撲上麵粉，再用桿麵棍桿開成約直徑42公分，厚度一致的圓形薄麵片。（用手掌掌心觸摸來判斷是否厚度一致）參考附圖A。
! y1 u0 J* |, s ~* `' H. F' _3. 將桿麵棍放置麵片一端，慢慢把麵片全部捲到桿麵棍上。參考附圖B。% @, q% E/ i# [, a4 ^" ?( |# q
4. 然後用刀沿著桿麵棍劃開麵片。參考附圖C。
: a( A" E! \ w$ |% C% j7 G公仔箱論壇5. 將切開的麵片攤平，用刀切出寬度約3mm的麵條。參考附圖D。
) V# D5 X% i: v) P8 X5 u公仔箱論壇6. 切好的麵條上再灑點麵粉，用手抓鬆，放置在排排簾上靜置半小時至一小時即可。 tvb now,tvbnow,bttvb' r( c4 u a1 V0 i: x8 c: A, v) e% X
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發表於 2010-5-28 02:11 AM
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