材料： （約2~3人份） 5.39.217.76; Q8 t' }6 G$ c( w. X
高筋麵粉200g，冷水90~100 c.c.。手粉適量。 工具： tvb now,tvbnow,bttvb& H5 w1 v- h/ @7 f
揉麵盆1個，桿麵棍1支。
6 ~0 D* W! C, B" `. Z做法： ( S0 L3 h, z1 T- _/ |1 K9 |
1. 將麵粉放入揉麵盆中，分2~3次倒入冷水，用手揉勻至看不見乾粉粒，將麵團移到撲了薄麵粉的案板上繼續反覆搓揉，將麵團推展開、再收回，換方向再推展、收回，揉到麵團有筋性（撕開麵團，出現鋸齒狀裂口）。將麵團留置揉麵盆裡，盆口覆蓋一條擰乾的濕布或是保鮮膜，靜置2.5小時醒麵。（期間可以取出麵團揉了再放回去，以增加筋性）
; C( B) `5 A9 p6 v5.39.217.762. 麵團醒好之後，整成圓球狀，用掌心略壓扁，兩面撲上麵粉，再用桿麵棍桿開成約直徑42公分，厚度一致的圓形薄麵片。（用手掌掌心觸摸來判斷是否厚度一致）參考附圖A。公仔箱論壇, I8 W0 A3 \& l4 t- z8 x
3. 將桿麵棍放置麵片一端，慢慢把麵片全部捲到桿麵棍上。參考附圖B。公仔箱論壇3 Z: J& @+ Y! M; J
4. 然後用刀沿著桿麵棍劃開麵片。參考附圖C。
+ w3 V, ~8 N3 |. [5 y/ {5.39.217.765. 將切開的麵片攤平，用刀切出寬度約3mm的麵條。參考附圖D。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h5 l3 t4 K0 }) B6 K) C& G
6. 切好的麵條上再灑點麵粉，用手抓鬆，放置在排排簾上靜置半小時至一小時即可。
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發表於 2010-5-28 02:11 AM
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