【早安健康／林昕潔報導】相信大家對「長年菜」並不陌生，不過你知道它其實就是芥菜嗎？在除夕團圓飯裡，常會有一道長年菜，其實它是用芥菜煮成的。在各種蔬菜中，芥菜的葉子最長也最大，因此被選來作為長年菜。農曆年節前後市場的菜攤上，很容易見到過年應景必備的「長年菜」，也就是芥菜。芥菜本身帶有些苦味，去除苦味簡單妙招快學起來！ 5.39.217.769 H0 |/ I% R0 M& N [, {. q6 B
tvb now,tvbnow,bttvb6 ?" X* Z8 r' f0 y0 |! j
過年餐桌為何常見到芥菜？其實是因為早期許多農家會用二期稻作收割後的空檔時間來種芥菜，大約是農曆十月左右栽種，約兩個月就會成熟。收成時正好接近過年，芥菜便成為年夜飯必備的食材了。 3 p6 U1 t. ]& j$ s
2 B) `/ N/ T% d
雪裡紅、酸菜、榨菜、梅干菜...這些經過加工、常用在多種料理中增添風味的「菜」，其實都有同樣的源頭：芥菜！芥菜也稱長年菜，是十字花科家族的成員之一，雖然許多人害怕它的苦味，芥菜卻是有助強免疫、防癌、減少感冒問題的好蔬菜之一，也曾被日本國家癌症研究中心選為20種抗癌蔬菜之一；而讓人卻步的苦澀味，也只要簡單一招就可輕鬆去除！ tvb now,tvbnow,bttvb& k( U3 B) e; |! M [: ^
g( `3 ]+ q3 B2 ]
芥菜含有大量維生素K，有助補骨、護血管 ' t7 l* i) l$ [; W3 L2 b) o+ @
, B2 i) u, P) z$ \3 G
芥菜富含維生素K，每1杯分量（約140克）的芥菜中，含有每日所需651.50%的維生素K，是骨礦物質化（bone mineralization）及凝血作用中的重要維生素，能夠幫助鈣質進入骨骼、避免鈣離子附著血管導致硬化。
0 K- U2 s3 c! F7 d+ ~tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 H! k7 @% h, ~9 C w6 }4 i
另外，維生素K也能夠幫助維持腦功能和健康的代謝，並降低包括前列腺癌、直腸癌、胃癌、鼻咽癌、口腔癌等癌症的風險。也有研究指出，維生素K能夠減少發炎、保護血管細胞，並幫助重整荷爾蒙機能、減少經前症候群的痙攣或其他疼痛。
! q( \' J$ N7 U% L$ F5.39.217.76. p9 i) k. g: @; V( |- ], d+ O n
芥菜的多種維生素、抗氧化成分，可護眼、強免疫、抗癌
4 o- x. r" U6 o: N) }- H9 u5.39.217.76
2 T3 @% ?) e1 `( Z9 E) qtvb now,tvbnow,bttvb芥菜中的維生素A含量是每日所需的123.57%，對於保健視力、防止夜盲、保護角膜與眼睛各部位都有幫助。維生素A的前驅物之一胡蘿蔔素，也具有保護心臟健康的作用。另外，維生素C也具有保健康心臟的功能，並能提高抵抗力、對抗感冒或流感。
3 F: z9 W5 I/ d$ rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l" P; w& d7 A) m7 Q1 s2 y
芥菜中也含有維生素C，能夠抗氧化強免疫；葉酸能夠幫助紅血球生成，並將同半胱胺酸轉化成甲硫胺酸，降低心血管疾病風險：菸鹼酸是幫助醣類代謝的輔助酶，吲哚則能幫助荷爾蒙代謝、抑制癌細胞分裂。 : L$ b( `" s, m- N' K7 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R4 Q% e# ]8 f) j: D0 s; B5 u
另外，根據傳統中醫觀點，芥菜性溫味辛，具有改善寒咳、痰白、痰質清稀、利尿除濕的作用，也能改善受寒之後胃痙攣的疼痛。 8 R2 C6 B, t+ a. g+ V( ~" P
# W, m' {2 E3 ?, X% ]
芥菜多草酸、酸菜榨菜多鹽，高血壓、結石患者須注意 8 B+ h& c9 [: {$ o( \: C
tvb now,tvbnow,bttvb# h2 _' V3 o3 ^
新鮮包心芥菜也叫「刈菜」，顏色翠綠，除了鮮炒以外，還可以做成刈菜雞。它是最常被用來當成醃製的蔬菜，經過不同醃製及加工過程，又可以變身為酸菜、榨菜，還有客家菜色最常見的福菜（覆菜、梅乾菜）。
" K3 w- x z8 S) {3 ?) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76" T% }9 V! t+ O/ a
常見的芥菜加工品包括：酸菜、梅乾菜、榨菜等，都是可用於調味、提鮮的食材，但由於鹽分含量較高，高血壓、動脈硬化病患應特別注意食用量。另外，芥菜本身草酸含量較多，應避免與鈣質較多的食材一起食用，結石患者也要避免多吃。 ; n! W# p/ }+ ~; T H) \0 z3 X! [
) o* K# P6 M7 M0 Z$ c }/ p公仔箱論壇芥菜雞湯可強免疫，汆燙、沖涼水就能去苦味
" N: H9 o2 O: l% v/ m$ [3 D' Htvb now,tvbnow,bttvb
# I: t# [+ u& N ^8 [許多人會害怕芥菜的苦味，其實只要洗淨、汆燙後，將煮熟的芥菜以涼水沖洗，即可去除苦味，用於燉煮雞湯不但味道鮮美，也有助排便、強免疫、清熱退火、防治心血管疾病的作用。另外，若想要避免芥菜在煮湯過程中變黃，可以不蓋鍋蓋烹調，保持菜葉鮮綠。
% f) F4 U$ d! ?tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" }6 z5 W/ ^% M$ M, ^, d
材料 5.39.217.761 ~7 T7 \" t% L& |
2 X5 G( L3 B0 A' P8 E# @
- 芥菜心150克
- 雞腿300克
- 薑片30克
- 沙參30克
- 鹽1/2小匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z Y) C; @7 |+ ~) ], Z( h8 {5 ]. C
作法 公仔箱論壇* ^5 J1 T+ M- o% |' w3 N
6 P" R% v3 z' Y$ ~8 v ~4 ~# n8 C
- 雞腿切塊、汆燙後瀝乾。
- 芥菜心剝片、切塊備用。
- 將所有食材放入電鍋中，加水煮熟、以鹽調味拌勻即可。
1 x. M- o! p2 Q1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芥菜怎麼挑？
0 x( K! J9 \$ w9 L5.39.217.76
# ^9 ?, {! }! f) q選購芥菜應該要整顆清潔完整、不枯萎、葉質幼嫩、無斑點、肥美寬厚，而且要葉色翠綠有光澤，根部厚實、富含水分，才是最新鮮的喔！ |
發表於 2019-1-29 10:37 AM
| 
