香港人一向崇尚日本飲食文化，居酒屋、壽司店、燒肉店等多如雨後春筍，要在芸芸日式食店中突圍而出，談何容易。近日，小記發現在日本及台灣等地備受歡迎的日本燒肉專門店「牛角」正式登陸香港，在九龍灣開設了第一間專門店，並帶來日本正宗燒肉文化，試過才發現吃燒肉原來可以如斯講究，簡直可以用「專」來形容。
7 F) t; J6 P5 t3 o) n0 i2 v公仔箱論壇3 ^1 K' ?1 l* k# o) R7 R! B$ p
啤酒小食作前奏 或者有人會問，燒肉可以有幾講究？還不是把肉放進爐裏燒熟來吃？當然，這樣的想法沒有錯，也是普羅大眾對燒肉的認識，但這樣卻喪失了日本人品嘗燒肉的真髓。其實吃一頓日本燒肉，無論烤爐、食材、醬汁，甚至流程都很重要，要互相配合才能品嘗到真正的美味。
) j% T6 f: B1 G) e5.39.217.765.39.217.76) t$ o: R. a9 N( f
香港「牛角」的負責人廖傑民先生告訴大家：「享受日本燒肉是有一定程序的。」他表示，日本人在燒肉店坐下後，一般不會立刻開爐燒肉，反而會叫杯生啤，以及一些佐酒小食或沙律，與朋友摸着杯底寒暄一番，吃點前菜，這樣會更開胃。大半個鐘過後，才開始點肉，要由最靚的肉類吃起，因為趁大家還未飽，可多吃一點較上乘的肉。一輪肉類落肚，要是還未夠喉，可以叫飯或冷麵提升滿足感；最後，特別是女士，以甜點作結，為一頓飯畫上完美句號。5.39.217.76: J+ w8 g+ D" N+ y) v
- ^/ h! z E9 c# v+ d) A; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒肉切忌一反再反不要以為，燒肉就是把肉燒熟那麼簡單。要燒出美味肉香，其實需要一點點秘技。廖生表示，所有薄切牛肉都應用爐的中心點來燒，因為火力集中和夠猛，能夠迅速鎖住肉汁。而且，時間掌握非常重要，以牛肋肉為例，首先把一邊燒至七成熟，可用夾子反起小部分檢查表面金黃程度；然後反轉再燒一會兒，把肉汁封住即可。
0 T2 E1 u8 G; U0 l# ]7 Ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.760 [, A; X7 c& e, x6 I) J% E% h, X0 R
大多數香港人於燒肉時都有一個通病，就是愛把肉一反再反，其實這會令肉類處於半熟狀態，肉汁因而流失。所以，如果跟隨以上方法去做，牛肉應該燒得剛好，外面熟透，中間卻充滿肉汁，這才算是真正美味的燒牛肉。其他肉類如雞、豬及內臟等，最好以烘燒的方法處理，把它們圍在爐邊以慢火燒，以保持最佳肉質。原來，品嘗燒肉，都可以是一門學問。
1 N( J, q# w! T5.39.217.76
0 E9 q7 W+ P' F激讚！燒肉D.I.Y食法品嘗燒肉也可以很有創意，廖生就為大家親身示範一種D.I.Y食法，製法簡單卻滋味無窮，小記試過後也激讚！公仔箱論壇" D5 Q d- i. ?3 b9 E- U
. [ \* D& Y7 w. `" M. K$ z6 D公仔箱論壇所需材料： 紫菜（$10）、白飯（$10）、上級牛肋肉（$59）、泡菜（$19）、蛋黃醬（可向侍應索取）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _2 F, G! G% {. e
/ x! v8 M* J! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟1 先把上級牛肋肉以上述秘技燒熟。
6 X3 V; |8 P( Y' Q' o) Q( U" Y& |% w# L
步驟2 拿起一塊紫菜，放上適量的飯。
6 x" }3 q+ t$ _( B! i
3 s, S# o' V/ z5.39.217.76步驟3 把燒好的牛肋肉切成小塊，再沾上蛋黃醬。公仔箱論壇" W6 u: f( V* c( r
/ I" `5 O: j1 Ntvb now,tvbnow,bttvb步驟4 把肉鋪在飯面，最後加上酸辣泡菜。把燒肉包好後大口吃下，蛋黃醬和泡菜剛好中和肉的油膩感，滿足感難以形容！
! H1 G4 d+ c0 w: G5.39.217.76
5 J7 T* k# t! g5 b+ l試食報告TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y8 i' d) p) A2 q
環境氣氛：★★★★★公仔箱論壇" M; {, K9 W, m0 }
好味指數：★★★★★5.39.217.762 v) s0 g. D7 W1 }3 t4 q6 [4 X1 [
必食推介：上級牛肋肉、豬頸肉、肩脊肉公仔箱論壇) B' C: ?$ u! F) o
人均消費：午市$80、晚市$200tvb now,tvbnow,bttvb8 C6 r( g& N6 U3 k4 |! v" d4 a( _
|
發表於 2010-12-20 10:39 AM
| 
發表於 2010-12-30 04:47 PM
|