[中式食譜] 大董「酥不膩」烤鴨

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材料
& i$ \1 d% ~( y1 a  L5.39.217.76北京填鴨 1隻（約 6斤）、麥芽糖 100毫升、水 900毫升tvb now,tvbnow,bttvb7 A, o; g8 c  s5 h& \! g  t

" K' _! C. Z- T; e$ t& c( w2 Wtvb now,tvbnow,bttvb配料公仔箱論壇/ r! p+ q9 B7 ~# }  s: u
大葱絲/白蘿蔔條/青瓜條/泡菜/白糖/醬黃瓜/蒜泥/甜麪醬/心內美條/薄餅皮各適量tvb now,tvbnow,bttvb: E; f) {1 F- i4 K& V, L
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9 I  ]" P' q6 h9 G5 {  `5.39.217.76做法
9 Q7 W  ?! [- s0 e1.麥芽糖加水拌勻，均勻地塗上填鴨表面。
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2.將填鴨徹底風乾 4-8小時，時間視乎環境的溫度和濕度。公仔箱論壇. ?$ O" b4 P6 }$ j. m) C4 r

. q# a  t# y+ K9 }. }. Z3.預熱焗爐至 220℃-240℃，放入填鴨焗 80分鐘，不時要翻動鴨身，令它受熱更均勻。
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) w6 h- o4 h+ F2 ]3 ]4.將烤鴨連皮起肉，吃時包上薄餅皮，隨意加入配料即成。
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貼士
& T  b5 ^3 D$ k  B  r( i麥芽糖和水的比例一般為 1:9，如天氣乾燥，兩者比例約 2:8，以較多麥芽糖封住鴨身。
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