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在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c( _7 P( D6 v; ~. r* K. T
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名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
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米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。
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6 h3 O" r+ e+ c+ s, M" c燒汁乾逼牛肋骨 $78/位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x Y+ V4 N2 \' P. t' r
用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。
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. b5 o. R9 X& C4 _1 u: _tvb now,tvbnow,bttvb紅燒大鮑翅 $398/位
3 g" d" }& `- K" b9 z- p大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。公仔箱論壇$ ]4 z/ ]# z, D8 S: v# U+ G5 j% Q
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新同樂魚翅酒家. b8 |8 y) @: I5 Y1 z, y
招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
) ^. c2 f( Y; ztvb now,tvbnow,bttvb人均消費：$800tvb now,tvbnow,bttvb: k+ S% d6 @/ ]0 H F
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米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。5.39.217.761 X, N* }2 w7 k
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北京片皮鴨 $4505.39.217.76: B+ m5 X9 x \% f3 o. D* h
片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
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燕窩蛋撻 $36/3件
" \6 y% k3 P9 O# r# U冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。5.39.217.763 v% s, K4 h; Z; o" h$ P
# j/ _9 h2 ^7 x6 U) f& d5.39.217.76國金軒tvb now,tvbnow,bttvb% z j: m4 K1 a) C. ]4 ?2 p \
招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球
# H2 D+ \# X$ n2 j2 x ~人均消費：$600
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& K( \- s- w* G& g9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。5.39.217.76 r- M7 `9 Q( e$ U7 w! n! J
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龍皇白玉卷 $250/位
% V/ {9 A$ L* |* _* h深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。
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! R" p1 O1 h4 f% C# w5 d. ^tvb now,tvbnow,bttvb海景軒' Z! N8 c4 R; W' w/ O3 R& _" W
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗
% Z" v; K5 Z$ C/ ltvb now,tvbnow,bttvb人均消費：$500
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9 V. C6 u2 t( I E& }公仔箱論壇米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。
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# I0 `: _4 |. B6 s; t' F阿翁鮑魚 時價tvb now,tvbnow,bttvb& r6 X8 K. O. f' j2 h
店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。- R! W: y' A0 C! b: j& P) r
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上湯翅 $600/位1 o1 U% s1 Z' U% P4 w/ J" D
除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。
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花膠遼參 $1,700
9 H9 \$ g& _) h; p1 _花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。5.39.217.761 I4 _$ n1 ~! T! F. I8 F
F4 Q; v5 |0 S2 `公仔箱論壇富豪酒家7 h2 L& _6 b: N& \- D3 x
招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參tvb now,tvbnow,bttvb$ t4 P; v% \, G/ t
人均消費：$2,500
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平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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