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在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。
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3 p s7 V" j( }. G* G名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
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米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e$ `0 m8 ~5 V
公仔箱論壇8 A' K) y% e/ p- ]; v; I3 A: m
燒汁乾逼牛肋骨 $78/位
9 r$ q% Q# ]) W: \+ K用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。tvb now,tvbnow,bttvb, @$ V9 r1 a, }3 i3 @7 |
2 t F' d3 H0 N# C$ F. ptvb now,tvbnow,bttvb紅燒大鮑翅 $398/位
( D" Z6 t2 E( H O q$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
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+ v& _4 k. W. k' ?) t2 P, F. R' U新同樂魚翅酒家5.39.217.76# ]6 R4 [9 l) ~4 T9 E5 f" K
招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨tvb now,tvbnow,bttvb9 R! z& I0 {, |: d. w
人均消費：$8006 v: I: T1 i: ~; ~5 L0 ]3 c
/ T+ U+ A* f/ i# }0 e8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。; f6 x8 }7 \3 t8 F8 g k4 O
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北京片皮鴨 $450: |* L" e* e/ k# k3 _
片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
: K" S \8 E- v; N公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 y. y( U8 L& T5 _+ Z5 t
燕窩蛋撻 $36/3件5.39.217.761 L2 t, t) Y0 \3 |4 L( ?) g+ _6 J
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。
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& Z+ R8 U; r; stvb now,tvbnow,bttvb國金軒
3 o1 ]4 i% d7 N招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球4 C8 t* L9 K4 _6 G" N+ Q
人均消費：$600tvb now,tvbnow,bttvb+ b) i; ^1 ~$ X I5 [3 f4 `
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米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。tvb now,tvbnow,bttvb+ |+ I/ D6 u/ V1 p( Y
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龍皇白玉卷 $250/位9 ^) t( B( D' O, P% i
深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。公仔箱論壇" ?: e, E: z O5 s5 j4 D, V0 B! t
6 X- Z" i5 {6 \ e1 r" u; Gtvb now,tvbnow,bttvb海景軒
2 _6 B$ D3 V8 V7 @招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗
R6 q( J$ O; [2 f6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費：$500
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4 m; b' A0 Y/ H2 B% e( F! c: wtvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。
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阿翁鮑魚 時價5.39.217.76% Q$ v- Q: M% u& D+ V& m! q' Q
店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。5 o8 Y6 X+ }2 J' r8 l+ I/ E: K
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上湯翅 $600/位tvb now,tvbnow,bttvb; h* w9 B! a: ^( q" @( K
除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。( Y: N2 [$ x* S
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花膠遼參 $1,700TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x8 P! L- F! L) B- s
花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。
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富豪酒家公仔箱論壇! l2 l# r# p9 e
招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參5.39.217.769 s: w4 `! J$ C( C. ?+ d
人均消費：$2,500
6 f6 S2 [1 m4 [' y4 s! v6 V! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f$ B* _4 W! g+ I' b, e" m; o! R( q
平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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