工艺：炸汆法
7 m. {, q6 B1 R- c! ]3 M& R 焦圈的制作材料：tvb now,tvbnow,bttvb# v! G- o" \/ M3 P0 `! K! P
面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。
- u4 ]9 |) T) C$ j- j9 T$ X, M5.39.217.76 焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
8 g) Y; @7 I3 C* x! _+ L- k" X 焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。9 M) t- [0 ^: e8 t/ s
教您焦圈怎么做，如何做焦圈
" J- d2 \' X6 d" p9 t. W: M 1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o9 q1 {- b3 S x4 d
2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。
& U9 T/ F; M2 h$ ]% _ 3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
+ ]. D: @4 _# r5.39.217.76 4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。
' ^8 E% s. x' ^ 焦圈的制作要领：
- Q, `4 _6 }2 b4 a5 Y! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.明矾、食碱及精盐比例要准确;5.39.217.76( e/ S9 v( M% I! O
2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。公仔箱論壇5 t# u. i0 ]0 v2 f0 y; x9 c
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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