[美食介紹] 北京小吃焦圈

r33128

工艺：炸汆法5.39.217.761 p* n! y: h8 C8 s9 O4 `9 _! ^
　　焦圈的制作材料：tvb now,tvbnow,bttvb% U5 M7 ~. I* _3 t, c. A) {
　　面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。) m) R9 A5 \: R; l
　　焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
  V3 T7 Z# u7 F6 r  c5.39.217.76　　焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。
1 [9 n5 c% l, I: L8 r　　教您焦圈怎么做，如何做焦圈
, G: {6 q" q9 T0 h6 \5.39.217.76　　1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;
" s5 N5 j0 T& @3 O　　2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。tvb now,tvbnow,bttvb2 U; b4 c, x5 o7 k3 a* ~. a
　　3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C9 A1 b+ R+ U  p$ H; C+ ^
　　4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。tvb now,tvbnow,bttvb. k/ u9 V4 J& X3 P9 W+ q
　　焦圈的制作要领：tvb now,tvbnow,bttvb# S9 [$ d) F2 x
　　1.明矾、食碱及精盐比例要准确;, s& w8 G/ g! C! m  J4 \) J7 C# o
　　2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。! U, V9 ~# J0 V' i' a5 x: R4 F
6 i' X& Z; @7 ]4 C

& u( b) E$ b; |( L6 v3 C+ E6 o2 A