[美食介紹] 北京小吃焦圈

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工艺：炸汆法
0 n9 E! V  a% W公仔箱論壇　　焦圈的制作材料：
+ y1 O! V. J) j/ o" o* T& O　　面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。
! o0 Y& ?, A1 i. ~公仔箱論壇　　焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。5.39.217.76- k' ^. Q4 b9 q: v# ~! P
　　焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。公仔箱論壇% L0 J5 B8 S5 v3 \8 l
　　教您焦圈怎么做，如何做焦圈
7 y* [8 c, l/ J% O; f2 [  I　　1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M# }  s; K/ w8 M
　　2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。tvb now,tvbnow,bttvb7 T5 V6 t. Y4 P2 c% p% j' r
　　3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。公仔箱論壇9 M5 j1 n: N/ ~
　　4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。
9 e, u! i$ k2 `0 itvb now,tvbnow,bttvb　　焦圈的制作要领：5.39.217.76* ]0 m  g8 U3 E1 _* b
　　1.明矾、食碱及精盐比例要准确;TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z% M$ q) Q. m1 q
　　2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。
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