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1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 tvb now,tvbnow,bttvb" x5 ]8 W! J! F4 j c
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. R% A+ N! C0 d1 h/ D公仔箱論壇 2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 6 L- ~+ ]+ Y5 p1 S9 i2 [
( x7 ?9 H% P9 t/ K+ S4 r公仔箱論壇  " ~7 e1 M( V1 x3 B) R3 B8 [( y Y
) c: c: ?6 Z' ]( \ 3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
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4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 公仔箱論壇0 ?( h0 l7 d( O( G- y
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$ Z1 \: N( R; r- Z; ~ 5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
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廚神貼士
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9 t' j7 }7 p! |5 w 1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
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: @/ }5 T( l. H0 N2 B4 [5.39.217.76 2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 tvb now,tvbnow,bttvb$ P1 f8 `0 [4 D0 s0 s( J q" h# f& z
# l8 `6 Z0 l* r& m4 }公仔箱論壇 3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 公仔箱論壇: G a1 q6 ~8 w6 m" Y) z. u# j
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4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 ! L, @! @5 K2 ?4 I1 [
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5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
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製作訣竅：
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. y0 S- O& N) R- i: G( r/ j 1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
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5 C9 Y0 x' l; `: o9 A0 W1 }7 q 2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 公仔箱論壇0 B" x. V$ k- ]" j# a4 e p4 T
9 N8 v( B# H. j* y2 o' C' } 然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 tvb now,tvbnow,bttvb V. K. L% @. Y& A8 F f( w
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3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
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但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E+ C& f$ k) I& Q
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發表於 2009-9-22 10:33 PM
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