% X4 q/ s% C: D4 H# o公仔箱論壇
3 c4 N. P, p' J! B) w; P) U. j6 D$ |6 n) O, U/ v+ ~( } j2 _ U+ ^1 Q* @
1 烏頭魚洗淨切去頭和尾,從魚身背部下刀,每隔1厘米左右切花刀,切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
! ?. P' l$ a) e5 K4 \+ H5.39.217.765.39.217.763 ~" I: Z- p5 Y5 P1 {* n
: J$ G' L3 f5 C4 u公仔箱論壇
* x/ I' N/ ]/ }: B; L7 [5 B 2 薑和蒜都切成片,蔥切成段,指天椒切成圈;乾香菇用清水泡發,切成條狀。
$ ]7 v; G0 a" U; ytvb now,tvbnow,bttvb
$ a; M; \: J! @9 }# jtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇$ U$ I( [) o% \! w8 o' w* u+ P
" c' c. @3 w! o8 d; g7 {- f
3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中,然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中,最後灑上指天椒。 公仔箱論壇# N: o# t) Y1 s! n" _# Y8 m5 g
, r: \5 O' A# T# d
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E- H' B5 \0 o" E
5.39.217.76, Z8 y5 E) Q- K, X
4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
0 `, W8 L( L; _/ n( ^8 P" qtvb now,tvbnow,bttvb
- `( g% C3 _3 Q/ T g f8 l3 ~% X
+ ` a0 A: x' a8 r& k, Ttvb now,tvbnow,bttvb$ V1 C/ V2 m# ^; k& g& ]* n
5 燒開鍋内的水,放入烏頭魚,加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb, }/ o0 e) S/ ^/ \7 t9 ]" B
/ M7 ?: [8 r0 i {( jtvb now,tvbnow,bttvb
. O5 Z" a# y# M
; M$ f% K) T2 k0 J) O7 r 廚神貼士
# S* L8 [% f! J6 L" t, m# I; X6 q
# N4 J/ n3 C- Q, dtvb now,tvbnow,bttvb 1、烏頭魚的脊骨一定要切斷,才能將魚身擺成扇形,切時應保持魚腹相連,不能切斷。 ( G2 ~/ t4 e3 N) Z0 D I/ |
0 P) n& @. E$ @1 I" }2 I2 r# t
2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等,可以架空魚身,使其清蒸時受熱均勻,魚肉更為鮮美嫩滑。
7 V# F1 `% [8 Y+ {5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb q/ f- H+ O5 P
3、蒸魚豉油的鮮味濃,色澤較淡,多用來清蒸海鮮或魚類,不宜用生抽或老抽來蒸魚,前者味道會偏鹹,後者色澤會發黑。
3 p8 [6 t6 }$ t5 `6 k6 J% L5 wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ X* Z- G w! z2 b
4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油,此法可使魚肉鮮美多汁,還不會太乾身或肉質發柴。
& e% [% l! Q" W5.39.217.76: V7 P8 l# |2 e" |1 o" _! I( ]
5、烏頭魚體形較小且呈圓形,最重不超過一斤,它的全身隻有一條脊骨,肉多骨少,肉味鮮美,很適合老人小孩多食。 * i* l5 r$ s' j4 E5 q" z5 g- }+ x
公仔箱論壇8 w; Q% k% c0 M2 I) i
製作訣竅: P+ V5 a3 L- ]" N
$ W: G- N* G4 k) u) p; U
1,每段魚條要寬度一樣,用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 tvb now,tvbnow,bttvb( o- i" f: N# `# O) G! H
公仔箱論壇0 H3 O' T5 G! n! N1 d8 O! W8 \& j
2,清蒸魚非常簡單易做,但要想做得好,也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋,旺火急蒸7分鐘。 公仔箱論壇+ e& C4 @3 M2 M5 I7 j3 P k
6 H: W" J% o, i
然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文:清蒸魚製作秘決。 8 |6 V" `. }/ x
' [, @- b( |, @! K0 Z8 R0 G8 m/ d 3,醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油,沒有蒸魚豉油,可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 公仔箱論壇( r' I- Y! ^7 V% i8 e" f
- ]' V" g/ k: k4 s! e 但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 公仔箱論壇- C8 h8 y: {& E% g' T4 a, I
, B: {7 k) w! @" k4 H7 Q+ s5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb1 X+ O5 y: v3 b @5 V
8 X. _2 ]8 [" X$ \9 J
6 n% b/ I: T$ H" M5.39.217.76 a) G1 l2 _% X; F/ X
tvb now,tvbnow,bttvb: g+ u% y" D: u( w3 }; \+ w
公仔箱論壇( W/ F% t6 F7 E
|