[中式食譜] 孔雀開屏魚

　　1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 B" e' c" }0 h; {2 r7 D
5.39.217.76" `- b" |0 h8 J5 l" c$ R! U
　　

tvb now,tvbnow,bttvb; [; Z9 v V) _1 {% B! M
　　2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 ?+ E. {% X8 n! e5 e

　　

　　3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 ! w. k% `& u5 D: S0 B) `8 _5 r

　　

) [ A6 I3 C2 K1 G& `6 l; ]
公仔箱論壇; K; x& ^, P6 b7 ?+ f& z' O# s" M ^
　　4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。

　　

公仔箱論壇& [) G' n5 k6 E7 `  N
公仔箱論壇# X# s5 o- E9 o( G0 Y
　　5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d  s7 Y2 L# k5 B- ~7 n/ C* \
　　

7 I8 p# _  g* u. R, p8 m
5.39.217.767 F  T8 {5 j% V, ?8 |$ y) [
　　廚神貼士  5.39.217.76: [: s1 w: T% {
公仔箱論壇0 `. Y0 c2 U% Z) }( j6 {; g6 S  H
　　1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
5.39.217.76. B2 I3 Z9 _! ^$ Q
　　2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j! A4 @/ |; P  ]
　　3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。  5.39.217.76- K7 q. v" e0 D
( k8 s3 _8 N  l' T, n4 z
　　4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。  5.39.217.76/ ]8 Y  s, J/ ^$ g. N1 c
tvb now,tvbnow,bttvb- [" j2 d/ p4 u4 }! x  D
　　5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 * b8 k$ p/ e$ l# r- c+ m

　　製作訣竅： tvb now,tvbnow,bttvb$ Z7 Z/ w+ I8 Y! R5 b" Z# ^
公仔箱論壇, Z7 d& y, o0 G3 i5 c' I
　　1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。

　　2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 - l+ V9 a7 q" g* @  K
/ s/ C# A+ ~+ `# l; w5 S
　　然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 4 {6 D- a( f! E. q
公仔箱論壇+ m! V8 y3 [# @) g
　　3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
' i0 z- K' ^9 I. i( N& k1 _0 B
　　但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 tvb now,tvbnow,bttvb& D, L/ s# g5 O3 F% C5 Q" ~  \2 q0 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A& ~7 p# H6 ]! d5 F+ ?
　　

tvb now,tvbnow,bttvb$ j9 T2 {3 G: v* ~
　　