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先把配料收準備好：冰糖小半碗，八角2個，大蒜頭4瓣，蔥切長段，薑切大片。5.39.217.763 F1 R" N8 O' j. w5 A
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豬肉洗淨後切成大塊，保證每塊都有皮和肥瘦肉。
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+ l1 s/ X8 M3 _3 L! |. y5.39.217.76鍋燒熱，倒入肉塊用中小火煎炸。不斷翻動，肉中的油脂會逐漸滲出，肉塊煎至每面都成金黃色，盛出備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 E" t, P) Y3 e+ G. p7 v/ D
如果鍋内的豬油較多，就盛出一些，保留一些底油即可。把冰糖倒入，小火加溫至溶解並呈黃色（切記要用小火哦，很容易熬糊的）
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$ z# c+ |2 w+ B3 h4 a5.39.217.76（熬好的糖稀）tvb now,tvbnow,bttvb o$ B4 I, K# ?( G k5 f- m* ?1 O
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將煎好的肉塊入鍋翻動，要使每塊肉的表面都均勻地裹上糖稀。由於糖稀很容易冷卻變硬，因此動作要快哈。tvb now,tvbnow,bttvb/ H- H% n* r' u" }7 n
蔥段，薑片，八角，蒜頭入鍋，加鹽，還有少許料酒，老抽，最後倒入沒過肉塊的溫水。
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煮滾後改小火燜燒20-25分鐘，最後大火收汁。5.39.217.76, U/ L& R7 Z8 u k7 c4 o
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0 u$ `4 K3 B0 v2 O! J7 H" V% Stvb now,tvbnow,bttvb最後總結：金牌紅燒肉，鹹甜適口，肉香四溢，瘦肉軟爛但有嚼勁，肥肉肥糯而不油膩，真正的色、香、味俱全啊！ |
發表於 2009-4-28 01:32 PM
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