材料
" c( z" Y/ w/ R$ Y) b羊膝 2隻、麪粉/胡椒碎/鹽/砂糖/百里香少許、甘笋（切粒）/洋葱（切粒）/西芹（切粒）各 200克、蒜頭（壓碎） 1個、香葉 2塊、燒汁磚 3粒、紅酒 350毫升、上湯（煮熱） 800毫升
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配菜& n* g$ [! U( t: \1 ?! }0 u( Z
迷你番薯（切件） 2個、迷仔椰菜仔 5個、甘笋仔（去皮切欖形） 10個
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3 q' o4 B% O# n& r公仔箱論壇做法3 b* Z) J E5 t+ y) t: P5 h
1.砧板上撒胡椒碎、鹽，放上羊膝均勻地沾上調味料，撒麪粉於砧板，放上羊膝均勻地沾上麪粉。5.39.217.76: B$ j9 P% k. n9 @: z3 l- o2 K
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2.燒熱鍋下油，放入羊膝，以大火煎至上色，盛起備用。公仔箱論壇/ ~+ C" e: V* H" s
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3.原鍋放西芹、甘笋、洋葱、蒜頭以大火炒香，再放入麪粉、紅酒、香葉、百里香、胡椒碎、鹽、燒汁磚、上湯煮滾至燒汁磚溶化。1 G B/ Z" {6 M' A+ X0 b8 r7 \* G
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4.將羊膝放入鍋內再次滾起後，加蓋後放入預熱至 200℃的焗爐約 90分鐘。
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5.出爐後夾起羊膝，備用；放隔篩於煲內，倒入醬汁隔走蔬菜，開中火將醬汁煮至稠身，備用。
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6.番薯仔、甘笋仔分別灼熟，盛起備用。! M, S d, ~* V( ^9 D- d3 P3 P
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7.燒熱鑊下油，放椰菜、甘笋仔以大火略炒，下鹽、胡椒碎炒勻，盛起備用。# G0 L! A( E7 _. W$ y& L
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8.燒熱鑊下油，放番薯煎至脆身，盛起，下砂糖拌勻，備用。* h; k, G# i: G/ r
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9.羊膝上碟伴上配椰菜、甘笋仔、番薯，再淋上醬汁即成。 tvb now,tvbnow,bttvb8 i' T" }* M2 r$ Y& s5 R
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將羊膝原盅入焗爐燜，因存氣會令肉質會容易變腍，但出爐後要把醬汁煮至合適的稀稠度。公仔箱論壇; y! p# I0 N1 }$ J4 ~
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發表於 2011-12-5 01:35 PM
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