上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：
* i- f* e% h3 A5 Etvb now,tvbnow,bttvb鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙2 \8 M8 O+ S) V- G5 t0 e. [, J: s
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醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒
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, X8 e/ F, e# D' j3 C1 m! J( K公仔箱論壇醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片 , P9 H5 d0 t+ q+ z$ e- f
8 _* G& _7 N+ b" ^' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熏魚秘技：放大圖片
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1.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。5.39.217.769 [, v- r8 r& ?( _. h Y
 
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2 s6 `; {+ t- k. ^8 q% @2.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb/ Q! m6 F9 H: A
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3 b: |' n* {) V: L. Q3.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。公仔箱論壇4 `* N9 \3 f+ V
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發表於 2011-9-29 05:59 AM
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