上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t- E6 G: x2 c/ \
鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. y/ `$ U% h2 {& p- j' e2 x; j
2 C% f+ I% z) T! Q3 ^. h; ~" I5.39.217.76醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒
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醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片 % U3 A X& ^5 {& G/ }# }
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熏魚秘技：放大圖片
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0 }' `: f0 H& O7 i, p5.39.217.761.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。5.39.217.76' w! `4 X: @) C) c: J* X
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2.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。公仔箱論壇( |: x# C9 j* G \
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. l) T9 G0 R2 n9 }3.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。公仔箱論壇( V: f& }! ]3 V7 G2 [7 a
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發表於 2011-9-29 05:59 AM
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