近年香港的外省菜館愈來愈多，而且愈做愈精。吃杭州菜，老饕心水除了有天香樓，灣仔的杭州酒家亦不乏捧場客。酒家7年前開業時我曾光顧，油炆春筍、三鮮魚丸、蒸雙臭、龍井河蝦仁、雪菜黃魚麵，味道正宗水準高；店子更連續3年摘下米芝蓮1粒星星！究竟摘星後能否保持水準？會否因人多而水準下滑？馬上評分！師傅材料杭州直送！杭州酒家開業7年，是位於尖沙咀天香樓以外，另一家主打杭州菜的館子。大廚兼老闆吳師傅是杭州人，潛台詞是菜式夠正宗。聽經理講，這裏除了有杭州廚子，店中所用的食材大部分都由當地直送，像杭椒、春筍、小茄子、黃油、龍井茶葉以至調味料和香料都是，正宗味道令人期待。
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蒸雙臭，好臭！翻翻餐牌，三鮮魚丸、龍井河蝦仁、雪菜黃魚麵、杭椒小茄子、油炆春筍、東坡肉……大部分都是杭州名菜。舊地重遊，一定要食上回令我印象最深刻的名菜——紹興蒸雙臭！顧名思義，雙重臭！其實是臭豆腐與莧菜莖，兩者都經過發酵，以前當地家家戶戶入冬前都會做。將兩者蒸熱上桌，果然臭氣沖天！只可以說，此菜像榴槤一樣，嗜吃者吃得津津有味，不嗜者卻掩鼻速逃！食落一樣咁臭，鹹鹹甘甘帶鮮味，不過發酵時間過長，味帶微苦，稍嫌失色。0 G$ F4 l3 d9 l8 E6 S3 x) b
( U. z$ m" P. _& z$ F) r9 \3 d1 Xtvb now,tvbnow,bttvb心機手工一流有杭州名師坐鎮，一定要試手工菜。店中的招牌三鮮魚丸，很多人都大讚特讚。一試，香、軟、滑，而且魚鮮味濃。魚丸只用鮮魚肉加鹽和水打成，謝絕粉和其他雜肉，加上清淡的湯汁烘托，魚鮮味突出；魚丸輕身，浮在湯上，吃起來如豆腐般軟滑，吃得出師傅搓魚丸的手藝。簡單如油炆春筍也做得好，吳師傅話春筍由杭州空運到港，邊炒邊加入濃味醬油，重複多次，醬油平均掛在筍上，爽口幼嫩之餘，更充滿濃濃的醬油香。; S7 E- q- v1 O6 [6 g1 m2 x
8 H4 m, [8 ~, K: `. ^+ I環境：驚喜不大外省菜館子，裝修大都是古色古香，沒甚驚喜。這裏亦不例外，幸好有大紅天花圓燈、牆上柔韌有力的書法字，布置平凡中都算有心思。座位之間亦算寬敞，還設有梳化位，來請客絕不失禮。服務也不俗，侍應對餐牌菜式熟悉之餘，對每道菜的精粹亦略知一二，可簡單向食客介紹，即使你是外省菜門外漢，都點得好菜。
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總評分：B+
1 p1 u0 r5 M# `+ |" [. ftvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔莊士敦道=華懋莊士敦廣場=5.39.217.76- V2 ^; m; w( R6 ?; z9 {
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發表於 2012-2-2 01:19 PM
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