[西式食譜] 果木熏和牛伴香煎鵝肝配紅酒汁

nt1972

材料
0 S/ X; ]- D! N- h' U1 {公仔箱論壇煙熏木 20克、白飯 30克、砂糖 50克、和牛扒 120克、鵝肝 30克、蘆笋 1條、車厘茄 3粒、紅酒汁適量、粟粉/鹽/黑胡椒碎少許
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做法tvb now,tvbnow,bttvb( ]' }6 h' J4 K7 H7 x9 W
1.和牛撒上鹽及黑胡椒調味。5.39.217.760 K7 J8 D1 v4 m$ U8 z

" X- N7 o& ]  \. c$ v) ]1 K$ o! @# _公仔箱論壇2.煲內以錫紙鋪底，加入煙熏木、白飯及砂糖，放入蒸架，將和牛放於蒸架上，冚蓋。tvb now,tvbnow,bttvb3 U. o* P" q; F
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3.以大火煙熏和牛 8分鐘，熄火後再焗 4分鐘，取出再以中火煎和牛約 1分 30秒。
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3 ]1 j2 R0 B: j4.鵝肝以鹽及黑胡椒調味，蘸上粟粉，放白鑊以中火每邊煎約 45秒，每邊重複煎兩次，取出吸乾油份，放在和牛上。
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5.蘆笋略煎，與車厘茄同放伴碟，吃時伴以淋上紅酒汁即成。
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煎鵝肝的過程中會滲出大量油脂，上碟前記緊要吸乾多餘油份。
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