nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2010-12-19 05:41 AM | 只看該作者

[食肆地點] 十五年花雕浸雞發哥醉愛

中國人對雞情有獨鍾，過時過節必定有雞上桌，只要有創意，簡單一味醉雞都可以有無窮變化，先有肉骨茶浸醉雞，藥材濃香最吸引人；再有用十五年花雕酒入饌的台灣一品花雕雞，加粿條變火鍋喝個乾淨，連周潤發都讚好。5.39.217.76( L0 V4 i/ E( f" x- B5 l$ S- G R/ r

11種中藥材沙蜆鍋湯底公仔箱論壇1 P6 M: N i/ {" e. R4 A

■牆壁掛上香港舊街道照片，氣氛懷舊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T0 O% r' t2 U" @
說到台灣菜，即時想到魯肉飯、鹽酥雞，甚麼台灣一品花雕雞，還是首聞。「台灣一品花雕雞」，既是菜名也是店名，店主 Kenny說：「幾年前到台灣，試過一間菜館叫『台灣一品花雕雞』，那味花雕雞簡直一吃難忘。」他致力與菜館老闆蔡先生傾談合作事宜，誠意有，計劃有，但最打動蔡先生的，卻是我們大名鼎鼎的周潤發，「有次我帶發哥到台灣吃他的花雕雞，發哥吃完大讚好味，即叫他們快點在香港開分店，蔡先生即時信心大增，造就我們的合作。」最後來港開店，店名依舊。這店標榜創新菜，台灣總店特地派當地大廚阿文來港主理。發哥都愛的花雕雞，當然要試，原來這道菜最初是蔡先生從珠海吃到的，返台灣後加以改良成為「台灣一品花雕雞」，選用新鮮本地雞，重大約兩斤十二両，肥瘦最適中，至於靈魂所在的花雕酒，並非普通品牌，而是蔡先生朋友自己釀製的十五年花雕，比市面買到的更加香醇。料上乘，製法亦繁複，花雕酒混三種秘製材料用小火煎雞肉至入味，煎好的雞肉再混花雕酒放鍋，不夠喉，可加秘製粿條慢慢烚，粿條用高筋麪粉加蓬萊米和米漿製成，非常煙韌，吸收湯汁不在講，即使烚它一個十多二十分鐘，也不會變腍影響口感。還未夠喉？可加高湯直接變火鍋，令湯底味道變淡，最後連湯也可喝掉。天氣寒冷，吃火鍋是時候，推介沙蜆鍋湯底，加胡椒粒、當歸頭和米酒等十一種中藥材料熬成，大廚：「花蛤的脆口和沙蜆的肥美軟熟，是這個湯的最佳配搭。」公仔箱論壇. `$ y( n5 O/ B! d- f/ n

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]6 W3 n6 E9 X7 [' t/ V
■全因發哥大力鼓勵，台灣總店負責人蔡生才決定在香港開分店。
tvb now,tvbnow,bttvb5 @7 \% q2 r9 E c" k, q

■大廚阿文
5.39.217.761 |1 X& v% L- M4 L9 S& a
「受盡煎熬」估菜名
除湯鍋外，這店還有很多有趣菜式，單看菜名絕對想像不到是甚麼，如「受盡煎熬」，原來是金菇沾粉漿炸乾水份，再混台灣豬肉鬆，味道濃郁，用來當啤酒小食一流。又如「芋絲不掛」，人手切芋頭成絲，混胡椒粉、鹽等炸，感覺如像吃魷魚絲。又如一品松板豬，用泰式做法，豬肉切片用滾水燙熟冰鎮，非常爽口。再如紫蘇紅 K球，選用迷你球狀紅蘿蔔，用酸梅汁醃好後放入冰格雪至冰，加去核梅子一起吃，酸甜很滋味。另一道蜜汁冰芋，芋頭切成方形，用白糖煮腍，然後冰鎮，入口即溶，當飯後甜品最好。

公仔箱論壇$ Q# z3 Y2 T, L" i/ R% u s" Q
■使用木製家具，調暗燈光，旁邊卡座有竹簾分隔，環境舒服。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |. ?/ C5 p( d; |1 d4 K* j; p3 F

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R* k; @- a! H$ Z0 }" h
■店內共有三間 VIP房，部份房間更有洗手間，吃得私隱。

. T# T, S6 x8 q7 v7 \
■台灣一品花雕雞鍋（原味）$198

5.39.217.76: D. X* c7 R4 K1 V9 K
■私人釀製的十五年花雕，味道較香醇。) ~9 x! O4 k, L8 f4 o
公仔箱論壇% s; W; g% e0 v2 A, I

公仔箱論壇: z D, O4 W/ Q& i
■沙蜆鍋$98
) }+ |: J' @9 k6 a$ j/ s$ ~1 o5 ^' S0 \

■一品松板豬$48

1 y( K* a+ \3 A3 N+ Q& f5 l9 D
■芋絲不掛$48

5.39.217.76# h, ~% Q$ I* [; K
■受盡煎熬$48

公仔箱論壇+ K* W( v3 {- N8 a0 ]$ d( f* q+ z6 p" c
■紫蘇紅 K球$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x4 \/ V8 O$ S$ U5 B
tvb now,tvbnow,bttvb2 o0 G$ m3 h6 u: u' B

tvb now,tvbnow,bttvb+ l3 o/ ~2 G0 E! Z: x" Y( P/ Z
■蜜汁冰芋$48

台灣一品花雕雞 (地址：銅鑼灣堅拿道西冠景樓)
公仔箱論壇* Z5 T' G$ ]* \8 Z
創新肉骨茶配醉雞tvb now,tvbnow,bttvb3 H8 T: f* s. d2 r% L7 J: O/ s

公仔箱論壇% k p/ C& _6 T" K
■看似茶餐廳的格局，但卻以大眾化價錢食到馬來西亞菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c* h8 t+ h; C# p9 d

「海南餐廳」大廚黃生的家族在馬來西亞居住，最近他研究到用肉骨茶和醉雞做出滋補醉雞煲：「肉骨茶有兩種，馬來西亞的較深色，東南亞的較淺色，我的滋補醉雞煲，用杞子、南北杏、陳皮、豬骨、當歸、黨參和熟地等十多種材料煲兩小時而成，入口有濃郁藥材味；而醉雞方面，則選用燒酒浸新鮮雞半小時，利用肉骨茶把雞浸熟，沒腥味之餘又有股淡淡藥香。」吃飯學外語，「參乜」是馬來西亞話，意指沙嗲醬，這道牛肉參乜選用牛柳，醃好後和洋葱、青椒、青瓜、番茄、菠蘿等一起炒，沙嗲醬則用花生、芝麻、蝦米和辣椒粉等炒香，後落椰汁煮成沙嗲醬汁，味道有齊甜酸辣。馬來椰汁雞做法原來極簡單，黃生：「雞用鹽醃好，下椰汁再焗十分鐘便成，想椰汁更好吃，要把炒過的蒜頭、洋葱和薑混合在椰汁內，才會更香口。」他評坊間很多海南雞都不正宗，「我做的海南雞，用蒜茸和大量薑一起用水烚熟，之後過冷水，再用鹽吊出雞味。」經常聽到人說雞飯要用雞油煮，原來是謬誤，「米用滑一點的泰國香米，用煮雞的雞湯加葱加薑一齊煲飯，才不會肥膩。」就連薑茸和辣椒醬也很講究，「沙薑切碎加鹽便成薑茸，蒜茸、薑茸和指天椒等攪勻才成辣椒醬。」另一道加積鴨，做法和海南雞差不多，選四斤重肉質更結實的鴨，點辣椒醬更惹味。海南東山羊選用五個月大的走地羊，羊腩加南乳、薑、蒜茸一起炒，加水燜兩小時去除羶味，點腐乳來吃，至為滋味。公仔箱論壇. i6 T- _0 J7 q

■牛肉參乜$58/ }% s N- x2 K4 g. t9 l# o) H Y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b4 N2 I+ s. i
■海南加積鴨套餐$55

2 x5 \" B4 q( H( L/ P: r
■滋補醉雞煲，附送生菜一碟$68. _2 |" q# t5 e) T5 G- X% @! f
tvb now,tvbnow,bttvb {* f! O ^- V7 A! W& V

. M0 ?/ A( Z; N' _3 S1 |: T3 w5 E
■海南東山羊套餐$60
5.39.217.76; Z: u# h) L' l* @" X) U( Q

tvb now,tvbnow,bttvb* Z* U5 u3 t; h0 K4 x6 }* l
■海南雞飯套餐$65公仔箱論壇+ L' Y; M2 O0 w1 Q9 k- j+ `

■椰汁雞飯$60

海南餐廳 (中環干諾道中)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]/ G* I4 u6 s& ] d
5.39.217.76, ]. l, G# x0 g2 F

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表