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烹製方法（三人份） ! V0 Z2 V2 F- ~
$ o. x! b+ p2 N& P材料：# s8 ~; T; s6 N& Q% W' H
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青椒(10隻)、豬絞肉(350克)、海米(10克)
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腌料：
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鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、生粉(1湯匙)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、清水(5湯匙)
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調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D' p) w! b8 x7 n1 I. G* K
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油(1/2杯)公仔箱論壇, s. w9 J$ S" X% Z* z f
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3 h( Z6 |8 a: T+ H+ K公仔箱論壇1 豬絞肉置入大碗内，加入醃料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，醃製15分鐘。8 m9 K, |; R. Y& l! s
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- f) a0 {$ L5 x5 O, @$ k. r7 \2 青椒切去蒂部，在一側橫切一刀，去除籽和白筋，在其内部抹上一層生粉。
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, r2 o6 j B6 T) S2 E# E3 海米用溫水泡發，切成細末，倒入豬絞肉内拌勻。5 {+ d3 o P) K s
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: b5 w' a. p" ]* E: N, F- H+ d* E; |4 將適量肉餡釀入青椒内，排放於盤中，蓋上一層保鮮膜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U! R* g% J, w/ R' B
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5 燒開鍋内的水，放入釀好的青椒，加蓋開大火隔水清蒸15分鐘，取出撕去保鮮膜。$ z9 U2 }6 [% p
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; y! F2 r5 q' l. `6 燒熱1/2杯油，放入3隻釀青椒，以中小火煎至金黃起斑，撈起用廚房紙吸乾餘油。
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% D* B* D& w6 @# f1 ^5.39.217.767 繼續放入3隻釀青椒，煎至金黃色後撈起，直至將所有釀青椒都煎熟即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f8 k8 T& `7 \9 {- R* A" ]
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廚神貼士
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* l: O7 E( l( t' Y9 R0 x1、青椒要選用個頭稍大，肉質肥厚的；挑選時，以色澤淺綠、外形飽滿、有光澤、肉質細嫩、無蟲眼，用手掂感到有份量者爲佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R9 l, F i3 Q4 R7 |
0 d! P) b8 |8 U% Ytvb now,tvbnow,bttvb2、蒸釀青椒時要蓋上一層保鮮膜，以免清蒸時水分滲入，使成菜湯汁過多，煎製時會濺油花燙傷人。
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2 ]% x0 h; m6 Q: ~/ l# _) S. S公仔箱論壇3、釀青椒下油鍋煎製後，極易濺油花，要先往熱油中撒鹽，還要戴上手套，避免燙傷手。3 N4 z3 q0 R/ D/ o& A( Z" x
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4、青椒去籽後，不能沾上水分，還要往其内部抹上生粉，使肉餡釀入後不容易脫落。
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3 A8 u' V2 b- |% B3 a; |2 p5、不可往青椒内釀入過多的肉餡，因爲青椒煎熟後會縮水，肉餡太多的話，既會將青椒撐得難看，又不容易煎熟煎透。 |
發表於 2009-4-30 04:21 AM
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