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烹製方法（三人份）
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% l! } }% v% S7 Y# P材料：公仔箱論壇8 g }2 Z+ M: q: T6 S. n* O
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青椒(10隻)、豬絞肉(350克)、海米(10克)公仔箱論壇! Q% P- T$ m* h# i* V) E$ {0 ?: H6 q
2 M4 F- b" Y3 e+ K6 K4 k" O公仔箱論壇腌料：
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+ X" j$ V- V. d$ X8 S* O( W鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、生粉(1湯匙)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、清水(5湯匙)' m+ w1 B9 i1 `& R- O
3 r- C9 W0 W' N& j" `1 K公仔箱論壇調料：5.39.217.76- q9 a* T! i" h* x/ j7 }
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油(1/2杯)
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1 豬絞肉置入大碗内，加入醃料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，醃製15分鐘。
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2 青椒切去蒂部，在一側橫切一刀，去除籽和白筋，在其内部抹上一層生粉。
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3 海米用溫水泡發，切成細末，倒入豬絞肉内拌勻。
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4 將適量肉餡釀入青椒内，排放於盤中，蓋上一層保鮮膜。9 h0 U9 f' u1 w( A
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/ l5 e$ G: j% r$ n( h7 R# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 燒開鍋内的水，放入釀好的青椒，加蓋開大火隔水清蒸15分鐘，取出撕去保鮮膜。
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6 燒熱1/2杯油，放入3隻釀青椒，以中小火煎至金黃起斑，撈起用廚房紙吸乾餘油。
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7 繼續放入3隻釀青椒，煎至金黃色後撈起，直至將所有釀青椒都煎熟即成。9 H# j* r; E2 K
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廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb' E7 ~% P/ j2 ?- p# j
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1、青椒要選用個頭稍大，肉質肥厚的；挑選時，以色澤淺綠、外形飽滿、有光澤、肉質細嫩、無蟲眼，用手掂感到有份量者爲佳。
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2、蒸釀青椒時要蓋上一層保鮮膜，以免清蒸時水分滲入，使成菜湯汁過多，煎製時會濺油花燙傷人。公仔箱論壇$ s& L9 a) F; s* T
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3、釀青椒下油鍋煎製後，極易濺油花，要先往熱油中撒鹽，還要戴上手套，避免燙傷手。
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4、青椒去籽後，不能沾上水分，還要往其内部抹上生粉，使肉餡釀入後不容易脫落。1 H' A4 E9 n! w& a* g& D
! c9 i& L- f" e3 t# w3 J, x5、不可往青椒内釀入過多的肉餡，因爲青椒煎熟後會縮水，肉餡太多的話，既會將青椒撐得難看，又不容易煎熟煎透。 |
發表於 2009-4-30 04:21 AM
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