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烹製方法（三人份）
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( p8 K M8 r- {4 h! |1 t. d) B& w' h1 L5.39.217.76材料：
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z, Z' l! Z# I0 o6 K5.39.217.76青椒(10隻)、豬絞肉(350克)、海米(10克)tvb now,tvbnow,bttvb/ V6 ?* Y& Q& E B
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腌料：
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" ^. @0 u$ v: b鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、生粉(1湯匙)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、清水(5湯匙)
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9 d8 X& R& i$ Z' L( F/ E+ Q+ B1 b5.39.217.76調料：
5 m U4 [! o+ e- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 W& ^7 L2 b: M- M8 p- v* m; V3 R0 v' c
油(1/2杯)
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1 豬絞肉置入大碗内，加入醃料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，醃製15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb9 O: S+ T7 H% }) @6 M$ a4 [) H
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2 青椒切去蒂部，在一側橫切一刀，去除籽和白筋，在其内部抹上一層生粉。
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3 海米用溫水泡發，切成細末，倒入豬絞肉内拌勻。
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4 將適量肉餡釀入青椒内，排放於盤中，蓋上一層保鮮膜。
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; B% v' E7 K0 q! r, A5.39.217.765 燒開鍋内的水，放入釀好的青椒，加蓋開大火隔水清蒸15分鐘，取出撕去保鮮膜。
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6 燒熱1/2杯油，放入3隻釀青椒，以中小火煎至金黃起斑，撈起用廚房紙吸乾餘油。
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% _4 ~* l f1 T: Q6 X2 Ytvb now,tvbnow,bttvb7 繼續放入3隻釀青椒，煎至金黃色後撈起，直至將所有釀青椒都煎熟即成。5.39.217.76% x, A( h) i" ?3 ]* {1 n; q
1 n% {/ j$ U5 K1 ?5 r) N/ [7 q' W& d6 ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76/ |5 S) }0 h3 y+ w
廚神貼士
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1、青椒要選用個頭稍大，肉質肥厚的；挑選時，以色澤淺綠、外形飽滿、有光澤、肉質細嫩、無蟲眼，用手掂感到有份量者爲佳。
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H5 f/ P1 [+ f/ ]' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、蒸釀青椒時要蓋上一層保鮮膜，以免清蒸時水分滲入，使成菜湯汁過多，煎製時會濺油花燙傷人。tvb now,tvbnow,bttvb5 e0 h3 H5 Q; {' c' A
0 p, C) e' X! H4 F$ a4 _7 Btvb now,tvbnow,bttvb3、釀青椒下油鍋煎製後，極易濺油花，要先往熱油中撒鹽，還要戴上手套，避免燙傷手。
4 d% a# x6 H7 n5 \+ @* C, A1 P0 } TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w' r9 C, U% u9 a4 d" g1 p4 l
4、青椒去籽後，不能沾上水分，還要往其内部抹上生粉，使肉餡釀入後不容易脫落。tvb now,tvbnow,bttvb1 s; p' Z' l8 M3 P; l4 i
* x. `9 m' T: ^0 h6 s3 T. ?1 N5、不可往青椒内釀入過多的肉餡，因爲青椒煎熟後會縮水，肉餡太多的話，既會將青椒撐得難看，又不容易煎熟煎透。 |
發表於 2009-4-30 04:21 AM
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