东北炖菜种类很多，以小鸡炖蘑菇、酸菜猪肉炖粉条最为常见。炖菜通常是先炒后炖，将五花肉切片煸出油，与酸菜一同爆炒，加水炖煮成汤后，放入红薯粉丝煮软，即为酸菜猪肉炖粉条。5.39.217.769 g6 r" p4 M# }6 I. A) \
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烹制材料(三人份)
$ z; I( S: P0 y4 p5.39.217.76 材料：五花肉(200克)、酸菜(150克)、红薯粉丝(100克)、大葱(半根)、姜(2片)、花椒(1汤匙)
, _8 W. D" j( W$ w% T" g% dtvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤)
* |; |3 e. r" t& Q: ^5 Z# [2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 五花肉洗净，切成薄片；红薯粉丝剪半，用清水泡软；大葱拍扁切段，姜切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z; V) I/ x$ A. j4 I
2 烧热1汤匙油，倒入五花肉煸炒至出油，盛起五花肉，倒出锅内余油，洗净铁锅。. D% ?4 J- `& Z9 d
3 烧热2汤匙油，加入1汤匙花椒以小火炒香，捞起花椒弃用，放入姜片和大葱段爆香，倒入五花肉兜匀。
/ V6 _7 c9 |& C7 U& B3 \5.39.217.76 4 倒入酸菜，与锅内食材一同拌炒，炒至酸味四溢。7 E4 |3 ]+ Y$ I" b: ]6 p
5 注入2碗清水搅匀，加盖大火煮沸，改小火炖煮5分钟。
4 r6 n; y4 a, l* n 6 放入红薯粉丝拌匀，以小火续煮5分钟至软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，即可起锅。5.39.217.76% j( g/ `' A% C# p
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1、五花肉应选肥瘦均匀的，觉得太软不好切的话，可以放在冰箱略冻一下，或用沸水汆烫一样，这样切起来就得心应手了。; ?' a3 s. l( K& M
2、五花肉应带皮切片，然后下锅煸出多余的油份，以避免成菜过于肥腻。
7 D8 ]* \) o o4 _公仔箱論壇 3、酸菜和五花肉是最佳搭配，因为酸菜喜油，经拌炒后会更顺口香滑，而五花肉也不会太油腻。tvb now,tvbnow,bttvb% I/ q" a0 g- c& O I+ @
4、建议用东北酸菜来入菜，买不到的话，可以普通酸菜代替。东北酸菜是用大白菜腌渍而成的，潮州咸酸菜是大芥菜，四川泡酸菜则用矮脚小白菜。 |
發表於 2009-2-16 10:42 AM
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