[中式食譜] 日本料理壽喜燒

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材料： 壽喜燒用裡脊牛肉片400g 牛油少許 輪形麩4個 * J) c6 E$ U) o  J7 Q
煎過的豆腐1塊 粗粉絲1袋 長蔥3根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z- ?) E3 ~; y/ Q
茼蒿1束 砂糖3/4杯 料酒3/5杯
8 F% k5 v2 W# j4 ^5.39.217.76醬油3/4杯 　 ( h" T+ k2 n7 p. c
準備：
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牛肉：與肉質纖維成直角，切成易於食用的大小。 公仔箱論壇' m, f* i1 P( b* z: [
輪形麩：浸於水中約3分鐘，待軟滑後，以手掌輕輕壓除水分。
8 Y2 k9 [, ^9 m9 d9 V+ \" O' Z" y- Z7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎豆腐：切分成8等分。
) J! m6 M  i+ {粗粉絲：放入水中煮沸後，浸泡沸水5分鐘，再取出待涼。瀝乾水分，切分成易於食用的長短。 " r! M8 K2 _" L. [
長蔥、茼蒿：長蔥斜切成薄片。茼蒿洗淨後切除根部堅硬的部分。
& S7 @3 }% k6 ~9 p2 M烹調：
1 o3 H# _$ g3 O; T+ b: W+ gtvb now,tvbnow,bttvb壽喜燒鍋（或平底鍋亦可）充分加熱，放入牛油後調成弱火。一直炒到牛油變乾為止，讓牛油均勻佈滿鍋底。牛油是白色脂肪塊，所以較沙拉油更能燒出香純風味。可向肉販要一塊。
) I* l9 G( \+ }+ y. ltvb now,tvbnow,bttvb首先將4~5片長蔥段放入鍋中，輕輕翻炒至略顯焦黃，並讓蔥香入油中。再把牛肉片平鋪蓋在蔥段上方，速炒。
) _& D) E. B! n2 C( Z* T公仔箱論壇趁牛肉還留有少許生紅，加入砂糖、料酒及醬油各3大匙。而後再把粗粉絲、煎豆腐、輪形麩和蔥等一次要吃的份量，一次加入炒熟，使其迅速入味。
# Y, d2 D* W: w* m& e4 w1 a3 x待所有材料均已入味，而牛肉尚未煮過熟時，放入茼蒿燙軟，便可立即夾出，沾蛋汁食用。待鍋中所有材料均取食完畢，再放入蔥段，重新燒煮。 1 W& I  q4 |' i$ M4 o
佐料汁：
" y+ n& b# ?8 l, X# x1 \公仔箱論壇關東風味的壽喜燒，所用的佐料汁是以3/4杯醬油、3/4杯砂糖和1/2杯料酒混合煮開，再依喜好加入1/2杯左右高湯稀釋。將材料炒熟，並以佐料汁調味。