提起上海特色的中菜及火鍋，不可放過的是浦東區，那兒有間名金軒的中菜賣相靚絕兼極滋補。太和殿的麻辣火鍋更招徠一眾明星食客，如大 S、小 S及張學友等，當然，撞不撞到明星是其次，吃一頓香港吃不到的佳餚，才是一眾饞嘴人士的目的！
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) n! M1 Z B+ K7 ~. r公仔箱論壇菜式賣意境要試如詩似畫的中菜，必到上海 IFC Ritz Carlton內的金軒，是金軒而非國金軒，不過質素卻有過之而無不及！擁有超過 20年經驗的中餐行政總廚黃順樂，不但注重味道，更常把創意放進餸菜的賣相中，令人驚喜。
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, [% l' f2 U# m" z: E9 s公仔箱論壇從招牌扇形金蔬中已可見一斑，原來這菜跟香港甚有淵源，那是黃師傅在香港文華東方酒店工作時落力研製的。「潮流興健康，未必個個想食鮑參翅肚，於是特別用上矜貴菌類如榆耳、百靈菇及蔬菜蓮藕、甘笋等做菜，為了令人眼前一亮，所以用刀工令材料透薄，務求賣相似幅畫，希望客人會記得呢道菜。」菜式要求把多樣材料砌成平均的小塊，儘管是刀藝純熟的黃師傅，單是砌菜也花上至少 20分鐘，客人吃的都是心機。8 ~4 t* y& Z! J* N/ V o, B7 V! O
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虎蝦蝦餃極彈牙
6 D2 c/ S. r# |5 c3 atvb now,tvbnow,bttvb點心四拼包括有日式蝦餃皇、蟲草花燒賣、上素石榴果及玉帶兔仔餃，由精緻的竹製器皿盛載，賣相極美，亦是師傅的創意之作。「唔想人一諗到點心，就覺得都係普通嘢，蝦餃用嘅海虎蝦，大隻彈牙，亦混入 wasabi同紫菜入去，變出新口味。燒賣通常用豬肉蝦肉，我哋加入咗蟲草花，增加口感。上素石榴果則係功夫菜，將黃耳、冬笋等炒完再放入袋，想做到好似布袋和尚袋增加玩味，所以用紅蘿蔔綁繩。兔仔唔係好高難度，只係要花時間做細緻五官，最主要都係希望客人見到會笑一笑。」
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" E8 v0 W7 ^1 U6 J/ B' J5 q對於黃師傅，珊瑚海皇燴絲苗則是對母親致敬之作，「我係褔建人，好掛住媽媽煮嘅炒飯，屋企兄弟姊妹多，大家每次都好想食多啲汁，實在好好味。特登將加上湯、蠔油加蛋去打個汁，再放蟹肉、蟹黃、帶子、蝦去燴飯，令汁及飯更有鮮味。」
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金軒中餐廳; J; J7 n v9 f
上海浦東陸家嘴世紀大道麗思卡爾頓酒店
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明星烚烚勝地太和殿是出名的明星飯堂，王菲、郭富城、劉德華、徐若瑄、林心如、梁詠琪、李雲迪及張東健等都是其食客。太和殿在台灣開業 20年，令一眾人趨之若鶩的是其麻辣湯底，用了 4天熬煮豬骨及金華火腿，再加入台式麻辣醬料，香味濃郁。據店長說，湯底配料一直是秘方，只有老闆娘才曉得。好湯底要配好食材才能發揮火鍋的功用。最驚艷的並非是甚麼特別部位的牛排羊排，反而是放得像裝飾物的有機白蘿蔔娃娃，娃娃本身已可生吃，經實驗後，我發現把娃娃放進湯裏稍稍一烚最為美味，吃來「啪」的一聲，爽脆鮮甜。原來娃娃是日本種，擁有大量花青素，補血補鈣，新鮮摘自跟餐廳合作的上海有機農場，有益兼異常美味。5.39.217.766 U/ e4 n+ P$ Z
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外脆內軟 老油條
{* j" t3 F, B, r1 u0 J3 p9 _0 X用料上乘令食物可口，更要讚的是餐廳對每項材料均花盡心機，像老油條，別看輕它只是小小的一片，上菜前每條均要先炸再烤乾 3至 5秒，務求令油條外脆內軟。麻辣火鍋很好，但非常需要飲料解麻止辣，值得一提的是太和殿秘製酸梅汁，喝來不會太甜，味道很是特別，有淡淡的炭香，正好中和湯底的麻辣味，原來由工廠特製，每支均由台灣直送至上海，誠意可嘉。
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) }% q% H2 V- H, E+ }% m& h6 X4 W太和殿+ D9 L5 U. c' K+ D& I' A
上海浦東新區世紀大道 國金中心商場
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發表於 2012-1-11 07:38 AM
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