[中式食譜] 豉汁煎釀鯪魚

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材料
8 k7 B( z0 R5 D1 K3 e/ D5.39.217.76鯪魚 1條（約 525克）、生粉適量調味料：陳皮茸/雞粉各 1/2茶匙、鹽 1/3茶匙、胡椒粉/麻油各少許、生粉/葱花各適量
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. O6 j3 o9 ~  k3 h% Xtvb now,tvbnow,bttvb豉汁
9 q5 N, [# S" @' Q  T  q- U紅椒 1隻（切角）、豆豉/薑米/糖各 1/2茶匙、陳皮茸 1/3茶匙、胡椒粉/麻油/鹽/老抽各少許、蒜茸/雞粉/生抽各 1茶匙、生粉水適量
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做法
; D! D& P" c! I5 Z& j1.鯪魚劏開起骨、挖肉，保持魚皮完整備用。9 x. r. k& m2 e
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2.魚肉加入調味料拌勻，打至起膠。
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3.魚皮內拍上生粉，釀入（ 2），大火燒熱鑊下油，將魚煎至兩面金黃。
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2 K; Q& F$ d" G* {; Q4 h3 V公仔箱論壇4.燒滾油至 90℃，放入（ 3），以細火炸 5分鐘撈起瀝油上碟。
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5.開中火燒熱鑊下油，爆香蒜茸、薑米、紅椒，放餘下的豉汁材料炒勻，以生粉水埋芡，淋上魚身即成。tvb now,tvbnow,bttvb, h! P) r) }6 M; D
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貼士
, ?! [0 N/ ~, k6 N最好選擇 450克以上的鯪魚，會較容易起肉。
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