著名設計師梁志天、國際燈光設計大師關永權和餐飲專家郭志波等，誠意打動日本百年老店「壽司幸」負責人杉山衞，破天荒合作打造型格高級壽司店，以後不用飛去日本，在港也可一嚐這間日本米芝蓮一星店的真味了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m' {! I- x |6 n2 n
9 I+ m& d5 T" Y# x9 J8 k+ h( E: {眾所周知，日本壽司名店都不輕易和海外食店合作，這次在關永權誠意邀請下才得以破例，「我們想做最高級的壽司店，朋友都說壽司幸很好吃，試過後和負責人杉山先生傾談，足足約了三次，他覺得我很有誠意；後來更特地從日本來港視察，最終合作成功。」菜式都經杉山過目及設計，日本店的名菜這裏也有提供，部份員工更曾赴東京店學藝三星期以達到杉山的要求。
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+ Y) \. t! G& T. ]) }* P■梁志天把餐廳打造成型格路線。公仔箱論壇0 D1 X/ @) ^; A2 M$ w* f: K; ^
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■關永權的誠意打動了杉山衞。公仔箱論壇1 k5 e P" n. U
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大間吞拿 超鮮甜tvb now,tvbnow,bttvb, _3 N& x" v6 ^2 w
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■主理壽司刺身的君島友紀雄師傅出身自頂級的壽司世家。5.39.217.762 ?. m+ U1 b) e3 X3 \, o9 x+ D) [
2 f' \: ]: M+ K! G+ }, E+ h% A5.39.217.76這裏主打新鮮壽司刺身，海鮮材料由身在日本的杉山親自挑選，再空運到店舖處理。杉山雖未能長期坐鎮，但也有來港參與壽司師傅的面試。當他一見到君島友紀雄師傅的履歷，發現他的家族在日本是頂級的壽司世家，笑言分分鐘比自己還要勝任！來到這裏，首要一試刺身，拖羅選用位於北海道以下、北半島以上的大間海域所產的野生吞拿魚，坊間吃到的多是急凍貨色，魚肉呈粉紅，入口會帶微酸；但這裏的大間野生拖羅採用冰鮮運港，魚身是棗紅色的，入口極之鮮甜，味道非同凡響。為令食味更佳，師傅更特別花心機把魚肉的筋脈全部挑走，魚肉入口即溶！煮物方面，杉山更派了愛徒廣瀨真彥師傅來港負責，野生金目鯛本身已很矜貴，還要規定重 1.5公斤以上的才用，肉質爽口不特止，味道亦很濃郁；配合壽司幸以豉油、味醂、糖等秘製的醬汁烹調，魚鮮更突出。旁邊還有冬季當造的銀鱈魚子，令口感更豐富。為免浪費魚汁，吃至最後可加入少許上湯做成魚湯，將魚汁的精華兼收並蓄。 7 R; ?0 z/ o, ?9 ~* s) r& w! Y
5 l! F& p+ N* } U3 e; v; ]野生吞拿魚腩刺身$780/6片公仔箱論壇; U; @$ O6 j( p2 ?* p
" K m3 G8 @5 n# v) z. C產自大間海域的吞拿魚屬頂級品種，肉質鮮甜，加上已去筋，入口溶化。 , b7 T7 E/ K ~/ e% h3 F; p
8 V. r$ B# w* m$ g9 P& _6 r. u4 m公仔箱論壇金目鯛煮付$220公仔箱論壇0 X3 W1 e3 X, ^& x6 Z% i$ ^4 ~
. n& d5 G7 ?1 Y8 x* B( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金目鯛只用重 1.5公斤以上，貪其肉質爽滑，配銀鱈魚子吃更脆口。
9 R3 c) X4 P& f: i. z3 C9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ Q( U/ G6 d2 x) _$ G日本白蝦與甜蝦$98
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& S3 `7 i1 Y. D# ?+ {: d9 T3 w* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特選東京富士灣獨有的白蝦及深海甜蝦，加少許芥末已很鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb s& ?1 O* |2 Q1 q
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上壽司$680
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九件一卷包括拖羅、海膽、帶子、赤貝和 BB油甘魚等全是時令食材。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C! `2 K. a0 a7 y- X
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A5-12頂級中的頂級公仔箱論壇( G( {, @# @( d" w
眾所周知和牛最高級別為 A5，原來 A5中再細分 1至 12級，這裏用的是頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最重而又分佈最均勻，用上西冷位置做燒物，油香四溢。為怕溫差影響肉質，師傅想到將盛碟先經溫熱才上菜，超細心。牛肉豆腐煮同樣選用鹿兒島 A5和牛，還有豆味濃的日本木綿豆腐，用木魚湯、豉油和味醂等煮成的醬汁煮腍，牛肉和豆腐入口像即時滑入肚內。
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! a3 S R! ~$ I0 o3 D/ \9 ]# Ntvb now,tvbnow,bttvb香燒和牛$880/200g
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! a4 O4 o6 Y3 _用頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最均勻，用上西冷做燒物，油香四溢。公仔箱論壇! a7 o( U M1 K: p8 S) u9 X. Z* ^
; \3 M% }' y2 J6 y- N! |牛肉豆腐煮$180公仔箱論壇/ ]7 t( Y/ W; i5 W( v6 C
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鹿兒島 A5和牛配豆味香濃的日本木綿豆腐，一濃一淡很匹配。
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壽司幸名物 海綿蛋
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■入口軟滑、做法繁複的海綿蛋不設散賣，可於上壽司組合內吃到。5.39.217.76: X% }$ k. r- {& V& D
9 Y% M8 ]0 w) T不得不試的，還有壽司幸著名的海綿蛋，工序極之繁複，先將基圍蝦挑腸，與魚分別烚熟後壓茸，兩者混合時邊加入糖及日本雞蛋做成蛋漿，以細火煎之時，面頭以一塊燒熱的炭烘 45分鐘，令兩邊受熱均勻，才能做出細綿口感。前菜同樣精緻講究，松葉蟹蛋黃酢混合了日本渡蟹和松葉蟹腳肉，前者肉質爽口結實、味道清甜，後者肉質軟腍有蟹味，兩者混合之下，味道不但濃郁，且更有質感。醬汁方面，選用自製蛋黃醋醬，蛋黃用溫水坐暖，慢慢下鹽、黑椒、醋和少少糖煮勻，這個醬汁又綿又滑，拌蟹肉一起吃，酸酸甜甜很開胃。5.39.217.76* S6 Q( v/ C9 H6 ~* |
0 u+ D" B: ~6 @2 V% i8 _公仔箱論壇松葉蟹蛋黃酢$98tvb now,tvbnow,bttvb b7 L* n. l& ?: Y4 U
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同時用上蟹味濃郁的松葉蟹腳和爽口的日本渡蟹肉，甜味與口感兼備。 tvb now,tvbnow,bttvb/ V7 y0 E* N, o1 b/ ^2 U2 x6 ~
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1.黑龍二左衞門純米大吟釀$6,380/720ml 每年只出產兩次，數量有限，味道清新。
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6 L7 q+ V3 p0 E( ?8 C* b! k2. 黑龍石田屋純米大吟釀$5,980/720ml 這款酒味較濃烈，嗜酒之人會喜歡。
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3. 磯自慢純米大吟釀（ Vintage）$13,880/720ml 果香味濃易入口，一年只出約 1,000支。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~0 c! D8 \5 c4 N7 @3 W# H
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■全店使用著名的有田燒和清水燒，線條簡單以突出食物造型。
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型格裝潢
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■小露台可讓客人賞景和聊天，感覺寫意。
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■入口一列金色竹林配合昏黃燈光，極有氣氛。
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; Z; I# l' v8 u# I. Btvb now,tvbnow,bttvb■餐廳中央的壽司吧，可一睹各廚師的專業功架。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @. P9 H, S j: U
, l- G' L" P; g! e6 `6 o: T( {+ {$ X竹壽司 by sugiyama (銅鑼灣開平道Cubus12樓)公仔箱論壇8 {" Z9 F7 t5 N# T6 |# z0 U
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發表於 2011-1-16 05:38 AM
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