1、必須在乾倉陳化
乾倉不會發霉，轉化較為緩慢，但能保持普洱茶的真性。「茶喜蒻葉而畏香藥，喜溫燥而忌冷濕」《茶錄》宋‧蔡襄著。
2、溫度不可驟然變化
倉內溫度如果過高，溫差變化太突然，將會影響茶湯水性給予口感的活潑性，甚至倉內溫度太高，形成悶熱，會將原本的生茶，轉變為普洱茶，此種情形在香港的茶庫時有發生。
3、避免雜味感染
茶葉是最會吸收雜氣異味，灑一把乾燥茶葉，會吸清空氣中的異味，此外，也應力求貯放環境清潔無雜味。「喜蒻葉而畏香藥」宋‧蔡襄著；「喜清涼而惡蒸郁。喜清獨而忌香臭」明‧聞龍著；「茶性淫，易於染著。區論腥穢有氣之物。不得與之近。即名香亦不宜相襟」《茶解》明‧羅廩。
4、利用竹箬包裝
「茶須築實。仍用厚箬填緊。甕口再加以箬。以真皮紙包之」《茶疏》明‧許次紓。這種傳統包裝的質料和方式，有助於普洱茶於後發酵時，過濾雜味以確保清純的效。常有人將已打開了的老茶，改用較低劣品質的塑膠紙重包，時間一久，就會發出異味，直接破壞了普洱茶品味。
5、注意茶齡壽命
普洱茶陳年代壽命，到底是六十年，或一百年，或數百年，沒有定論資料，往往只靠品茗者直覺研判其陳化的程度。如福元昌、同慶老號普洱圓茶陳化感已到了最高點，必須加以密封貯存，以免繼續快速後發酵，造成茶性逐漸消失，品味衰退敗壞。故宮的金瓜貢茶，陳期已一兩百年，其品味是。「湯有色，但茶味陳化、淡薄」
陳韻反映了歷史的深度，但必須是在清雅、淡然的環境中渡化過來的。品茗普洱茶是將普洱茶的生命，在淡泊寧靜中轉化出來的歷史陳韻，注入到我們的身體血脈中，與人類生命溶為一體。 |
發表於 2010-4-23 08:21 PM
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