一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。
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% O5 V0 T. M) Z5.39.217.76■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。
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* k6 b1 \0 V# P5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。7 v' a- d+ ~8 e6 r' ]$ @5 P+ a# f
! X2 d9 o! v A% N$ R8 S A5.39.217.76切努克三文魚白酒清湯
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+ B# m% F4 l1 K/ l2 @* R將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。
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鹽醃切努克三文魚
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" V7 j" Z' }/ Y4 {9 y公仔箱論壇三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。 5.39.217.768 e% ?9 j8 \) S- J9 n# L+ c
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香煎切努克三文魚
0 h) `! s% F* X- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# e4 Z/ K" O5 O; u+ r3 V三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。 5.39.217.76$ P/ V" o3 S% N8 B% K
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/ ?1 d) c! T$ c6 {' N7 y- t' C) w* [公仔箱論壇Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580 2 W5 R# q7 q: O7 d' ]5 y
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) r8 d2 O! d' ]/ \7 _; y% i8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。! c: f. g0 M7 R
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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