一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。
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; |5 r. x" G' W3 v6 T* N0 B■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。tvb now,tvbnow,bttvb, O" ?9 F4 N1 w p* |7 p5 ]
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■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。5.39.217.766 |- h# }( O b2 w: X
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切努克三文魚白酒清湯
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6 z8 K3 A8 W" r$ G9 B將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。5.39.217.76" }- `3 f- A6 H( E
" N! @ N/ |! W9 N4 Xtvb now,tvbnow,bttvb鹽醃切努克三文魚
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% W# t2 K) d9 C& X! X! J4 r3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。
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! V" N: N( q; T) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香煎切努克三文魚 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t, ]# q, v% f2 w# h
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三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J J& l) O1 ?5 e( V7 t( U9 l" ]" U
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8 t& U% b G; X) G1 l5 Z! PHarlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580
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; F$ m% v- c0 N■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q" u6 ]; F9 o- I7 ]
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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