一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。公仔箱論壇: k, r" U9 t0 p
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0 i: W, _4 s4 ^9 X" v& |* f5.39.217.76■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。5.39.217.76- `- R# G+ \8 x! O5 q0 [
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■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。
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8 G: [: |) Q. m公仔箱論壇切努克三文魚白酒清湯
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將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。
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鹽醃切努克三文魚" }( v+ ^6 w0 ~% ^4 {7 r% |7 b4 A
: V8 k2 ~) }9 i. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。
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; d: ^0 W- `) \* L: g2 @香煎切努克三文魚
: p6 I @5 T7 T8 z; D/ d, k8 ?6 ]5 [tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i |2 _9 M; J
三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。 6 K2 L5 n3 f; C& c4 p5 [7 a
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Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580 ' V* i/ ]# X6 O& X4 R$ z3 H
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■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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