一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。& g! ]$ K1 T q c
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1 `0 O$ i" U; l$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。
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) {5 _+ ?! f2 p" f4 U5.39.217.76■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。tvb now,tvbnow,bttvb% h! f6 z" q5 @! D y, {- q
; o' t# J; Y+ d6 f9 n切努克三文魚白酒清湯
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將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。( q: \2 x$ F4 D$ r- m
# V+ i8 W& ]2 j0 }9 C/ Z公仔箱論壇鹽醃切努克三文魚5.39.217.76# q! V+ q, s0 I( l8 b
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三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。 公仔箱論壇! v j% C: a7 Z0 [1 C3 T: ~4 t7 b
1 y0 W8 V1 n/ b3 S香煎切努克三文魚
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% c8 F& N L8 d8 q7 I" O e+ y# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。 5 C: d4 r Q' a
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Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580
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■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F5 R. P: o( M% j" w9 y
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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