一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。
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■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。
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■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。- ]. {( t0 \# T" ?
* ?+ x! G! m6 V0 ~tvb now,tvbnow,bttvb切努克三文魚白酒清湯
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6 R' _, T! b/ O將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。
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鹽醃切努克三文魚
. `2 I6 O) x: Q) G, i/ F# p, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + K$ X6 B$ u- n8 b. T% y) ^. r+ _
三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。 公仔箱論壇% j' t+ _+ K- k
$ Z& n( ~% h7 X. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香煎切努克三文魚 0 i [ S5 @( r7 q
$ [4 o$ Y9 ]8 D/ D公仔箱論壇三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。 * }% [ ~* T! A1 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L& N: M2 M9 _/ U) F5 F4 R8 g
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6 [( e! b7 p7 m5.39.217.76Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580
W6 I" y, ~( q8 k" ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^) X# ]8 q% t8 L" e1 R3 ?6 E
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■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。& g: L( j9 y9 t
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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