一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。
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# g% y: @. ]( A. R4 ^■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。/ D/ O% H( G$ |, u+ _
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■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。. O' j3 L4 {1 d7 r m' V1 v% k
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切努克三文魚白酒清湯公仔箱論壇' T' }; ?3 r, Q) k1 } N
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將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。
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& k$ q" S6 w& s2 N# Q5 W% k鹽醃切努克三文魚5.39.217.76% A, v! c8 M; S
5 X9 b1 }+ `5 K2 E三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。 5 c3 M. @: p( i
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香煎切努克三文魚 公仔箱論壇3 @1 @" u+ a' i) ~. ^5 |! E: l2 h
# ?( k1 \; Q8 \+ G0 t& a, Z公仔箱論壇三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。 5.39.217.761 A: D: m+ J. O/ o% N* C' j
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Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580 . Y( Q0 m. J4 T& H- z
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7 o7 E ]* ^7 @* l- @; p2 X■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f, z# K/ Q8 g. q/ ~$ Q7 y
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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