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發表於 2009-6-15 01:54 PM | 只看該作者

[美食介紹] 【不要忘記他！梗有一間喺左近的波仔！】

住屋邨的朋友，看到這裏，心中是否覺得：好像還差一點東西？

對！在新興速食世界裏，有一個熟悉的名字，像鄰家男孩一樣親切，公共屋邨、私人屋苑的商場，都會見到他。一盒盒的盒裝飯、一包包的袋裝菜，一碗碗的速食糖水，包羅萬有，一站經營，解救了幾許無飯家庭。公仔箱論壇; o* s" `7 j/ U/ S1 z% t3 O
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親切的名字：叫波仔。八年打拼，開了八十間，梗有一間喺你屋企左近。

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急凍波仔飯方便貯存，最受歡迎，會擺放最多位置。
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服務細心，店員會幫客人打包及指導人叮食物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S: z) \6 X6 d: E& `% Z
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羅開彌讀設計出身，波仔的海報、包裝都是出自他手筆。: O0 W" n6 ^2 O* m3 G# q) D

廚房分工清楚，大廚，二廚，買貨齊晒。1 d* P; b( r9 ~ x# P! Z* @
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每間店都有最少四部微波爐，叮嘢唔使等。tvb now,tvbnow,bttvb+ D' \5 ]1 W* Q( W* [* x1 `
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來自名門之後
波仔的名字，像一把火，八十間分店，網絡遍佈港九新界，全是大型公共屋邨及私人屋苑的商場，沙田第一城、海怡半島、藍灣半島 … … 今個月更擴展到東涌，未來一年，已計劃開多五至十間分店，版圖擴展速度驚人。 5.39.217.76 o6 x* R- O. N; d' i3 } F
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「我份人就係鍾意向難度挑戰，舊時速食俾人嘅感覺唔及餐廳食物，我希望打破呢種偏見。」
波仔創辦人羅開彌 (Henry) 說。
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鍾意向難度挑戰的 Henry ，不是泛泛之輩，大伯父創辦維他奶、八伯父開辦大家樂、父親是大快活創辦人，絕對有足夠本錢挑戰難度。
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畢業於大學設計系的他，原本從事設計工作，但他天生喜歡飲食， 1987 年自立門戶，創辦陽光一代，經營連鎖式薄餅店，後來又做學生飯盒，成為飯盒大王。 2001年，已是大王的他，又找新挑戰，學生飯盒交給下屬打理，千揀萬揀，看中了速食市場，最初只生產豬扒飯、粟米肉粒飯幾款微波爐即食飯盒，放在超市賣，誰知賣了年多，生意出奇地好，索性在將軍澳中心開了第一間波仔專門店，自己一條龍銷售，生意從此一帆風順。tvb now,tvbnow,bttvb5 p# l4 y* }+ p7 ^2 G* p
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吳先生：「我平均一星期幫襯兩日，因為老婆要做兼職，自己又要返工，唔得閒煮飯，最鍾意佢地成日轉款，食極都唔厭。」

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Mary ：「我係家庭主婦，仔女返晒學之後，中午一個人費事煮，咪嚟幫襯囉，呢度做得好食過便利店，而且又平啲，十幾蚊就有盒飯，好抵食！」
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溫小姐：「我喺附近返工，有時中午多嘢做，唔出街食，就會嚟買盒飯返公司食，呢度的咖喱飯做得好過好多茶餐廳。」5.39.217.763 K. R2 c8 d  a) A4 x: P$ Q7 P4 }

現代化掌舵一帆風順，因為識得掌舵。$ ~1 o) D& v9 L7 f
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走進波仔位於將軍澳的廠房看，發現她的管理十分認真。 5.39.217.76/ j( X3 c! N. q0 `- P% y% e
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除了生產工人外，也有總廚、二廚、買貨等團隊，廚師大都在中式酒樓工作多年，烹調接近大眾口味。 & h  y7 T' \$ f* n  d% H

又會定期開試食會，推出新款式，和大酒店一模一樣。
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為了確保食物的質素，又會進行衛生檢驗，任何一種出問題，都會整批貨銷毀。 5.39.217.76+ J& q  n/ }2 |( u1 T# V: ]
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「我日日中午都係食公司嘢，其實做速食同做餐廳都冇乜分別，要做得好，一定親力親為睇實，最老套嗰句，就係俾個心去做，冇咩捷徑！」 Henry 說。
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做即食飯盒都要俾個心出嚟？5.39.217.769 t# q' b% `$ a! j8 L

看看波仔的飯盒，你不會覺得誇張。

白飯竟然是用金象米煮成，為了煮出一年四季都軟硬合適的飯，更投資數千萬，購買了可自動根據天氣情況而調校水分的蒸飯機。
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煮飯時也細心，一般即食飯翻叮後總是噏耷乾癟，她卻刻意把飯煮熟九成半，預留翻叮時加熱，不會出現乾的情況。

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細心又講究+ d- F4 C; m y
配菜亦甚講究，蔬菜都不用急凍貨，每天從市場新鮮入口，而且自設化驗室檢驗農藥。又會因應當迼情況入貨，像早前鮮菇當造，波仔菜就會推出鮮菇「波仔小菜」，最近輪到通菜當造，就會有椒絲腐乳通菜。
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所有菜式一律不加防腐劑，落鹽多少也會根據天氣轉變，例如冬天較乾燥，飯盒內的水分容易蒸發，配菜會下少一點鹽，減少鹹度。 5 i; y2 D6 v4 H! Z

員工每天煮好飯菜，沿運輸帶送去高溫消毒抽真空，之後立即冷凍至攝氏 -18 度，整個過程在十分鐘之內完成，飯菜得以在最新鮮的時刻保留下來。公仔箱論壇: v1 @4 }) }4 E! b; X0 V

各種速食都是少量製造，一賣完就立即生產加貨，所有食物都不會在店內儲存超過兩日，大部分會即日製造即日賣清，非常新鮮，絕不售賣就快過期的食物。又把飯盒分速涼和急凍，前者以攝氏 4 度冷藏，可保存 30 日，後者 -18 度儲存，保存達一年，方便客人按需要買回家儲藏。

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粟米肉粒飯 $18.9tvb now,tvbnow,bttvb, t/ w p" e; t7 o
波仔初期推出的即食飯，至今仍有售。
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椰汁咖喱雞飯 $16
咖喱汁有椰汁香味，雞肉嫩滑不嚡。5.39.217.76# c8 }2 H) k' N% z: d- r; G
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日式咖喱豬扒飯 $168 m# }! w- w& V* m3 t4 f& Y
日式咖喱汁太甜不辣，豬扒大塊有肉味。5.39.217.76' y- M3 }" b) E9 p

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和風牛肉飯 $15
洋葱落得頗多，一叮好就有朕朕洋葱香味，牛肉分量亦多，肉味頗濃。; P) z8 x) s0 T5 N4 c% S7 I5 f
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波仔菜：售價 $10-15) S! S1 b+ p! n9 K1 M+ ?/ `
常備五六款，會隨季節轉款，將整包菜放入微波爐叮 4-5 分鐘，再混合醬汁叮一分鐘就食得。tvb now,tvbnow,bttvb6 \# q# t- ~4 N- K8 ~5 P
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糖水：售價 $12-$15
分大細裝，有五六款，如芝麻糊、紅豆沙、綠豆沙等。公仔箱論壇2 a4 K( b% J+ _0 U) P5 x0 Z4 I

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前線服務妥貼tvb now,tvbnow,bttvb" ?! m+ M- u7 `, d* F0 Z# {8 e- c
廠房管理妥善，門市也配合得來。

走進波仔門市，一個大雪櫃排開，常備超過五十款速食食物，花多眼亂。飯、粉麵、瓜菜、串燒沙嗲、各式糖水到碗仔翅都有。四部微波爐，比一般便利店多一倍。為了吸引客人，專門店內每日都會準備一批試食裝速食，即場翻熱，免費給客人品嘗，款式每日更新，客人試過才買。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M) y2 g% ^% X

店員除了收銀，招呼，還會指導客人翻熱及打包食物。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c( {5 y+ X, D$ R

翻熱食物的時間、方法、秘訣，他們都會主動給予客人提供意見。

「每個前線員工都有三個月培訓，個個識點用微波爐烹調食物，我哋鼓勵員工多同客人溝通，方便收集意見。」公仔箱論壇! C) i, H( N2 W- b, Q' s

原來員工每天都收集顧客意見，定期向生產部門匯報。
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像近來吉列豬扒有市場，就立即推出吉列豬扒飯，早前有很多客人反映飯盒蔬菜太少，他們立即就增加了的蔬菜分量。緊貼市場走勢，相當機動化。

「之前客人話想食菜，但係蔬菜好難做，我哋花好多工夫，專登搵人設計膠袋，又訂部機返嚟，結果都出到。」 Henry 說。 9 ~" x7 S! Y5 d
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蔬菜兩個月前推出，大受歡迎。新鮮的菜用透明膠袋包好，叮熟出來和在家煮的沒兩樣，相當驚奇。
原來膠袋有微小氣孔，叮菜時水分大部分保留在膠袋內，小部分會從小孔排走，避免菜蔬叮出來太乾或太爛。 - k9 O0 p3 D# k: r4 O

「咪以為即食容易做呀！樣樣都要用心，少啲心機都唔得呀！」 Henry 說。事事都要用心，這世上，成功真是沒有即食的。
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1. 材料運到工場後會先作衛生檢驗，廚師處理材料後烹調。

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2. 飯菜由廚房運到工場，上輪送帶，由女工按量放進膠盒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S I$ G6 I$ k9 ^! i' K5 I

3. 輪送帶會有管道噴出水及醬汁。
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4. 放好飯菜的飯盒由輪送帶送到蒸爐烹熟。公仔箱論壇3 I% z( L: ~* a

5. 烹好後會由機器封口。tvb now,tvbnow,bttvb4 M6 u# o/ v$ J3 Y1 \

6. 封好口後，員工會立即送入急凍房，急凍後再抽樣作衛生檢驗，通過後再由貨車送到專門店售賣。

波仔飯製作
波仔
專門店營業時間︰ 10am-10pm

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