+ X. ?$ l* [% v1 A" A一直认为，吃是一件非常幸福的事情。如何搭配食物将它的美味发挥得淋漓尽致，是众多“好吃”者所追求的。红酒一直以来被看作是高雅的象征，而中餐的历史文化渊源流长，当两者相碰撞，又会迸发出如何的精彩？ 5.39.217.76/ I6 ~5 X& X; i8 S5 c
: l9 x. E+ m6 a& h# p5.39.217.76 海鲜和贝类
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搭配香槟和不甜白酒最为合适。根据你个人的口味可选择清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。5.39.217.760 v- _+ i+ \. v6 J. _( @2 _+ W, z& E
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鸡肉和猪肉tvb now,tvbnow,bttvb P& m* p; U R' e% `) B
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这两种肉口味细微，但也有很多变化。当使用清淡的调味料或快炒时，以上所有的建议都很好搭配。但猪肉如被烤成“叉烧”，那么搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好。海南鸡饭与香槟、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis，甚至与较浓的Meursault搭配都颇美味。; i6 J! Z. b4 d' f& Q
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广东点心
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. N5 N2 d' g2 V" |" E9 v, z 如果是油炸的点心，搭配香槟和清淡，新鲜的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及来自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。如果是蒸的虾子、豆腐皮，鸡肉或猪肉，则可搭配一瓶中稠度到浓郁丰厚的白酒。如果是芋头角、烧鸭和其他肉类，那么搭配红酒较好，包括Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux。. U" E* R4 a8 m W! q1 l2 x [0 W# H5 [
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" ^! |/ z$ l/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鸭肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z) L$ v5 l- B! X0 W4 d, E& ~
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鸭肉在中国菜中是颇普遍的，包括四川菜、广东菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鸭或烤鸭，可以选择清淡到中稠度的红酒，如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是带有肉汁的(如潮州酱鸭)，则可搭配较浓郁丰厚的Bordeaux或Rhone(Chateauneuf-du-Pape、Hermitage、Cote Rotie)。
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% `; V6 E* K4 _/ W* N7 z( ]5 I# L公仔箱論壇 四川菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y: g# J* s0 x' M: ]: \0 P
: q: ]# m( O7 A ]' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鲜贝类，可选择香槟或新鲜爽口的白酒。如果是其他材料，则搭配Rhone红酒，包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage。
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, b# D. U: c; D- ^) w, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鱼翅tvb now,tvbnow,bttvb: t: z! B( n/ Z# s6 h
0 b0 D* j& z, s0 V+ o" N) E 香槟是最完美的搭配，当然在汤中还要加上一滴干邑白兰地。
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面
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以海鲜和贝类为主的面可选择中稠度到浓郁丰厚的白酒(请参考“海鲜和贝类”)，如果是让你无法抗拒的广东牛肉烩面，则搭配中稠度到浓郁丰厚的红酒，特别是Bordeaux
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香菇
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菜肴中如果带有大量的香菇，红酒是最佳搭配，包括中稠度到浓郁丰厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。3 K( J9 U3 C( I# T/ Y! _( O. g4 w
' } @/ x" W* t3 U" J& p5.39.217.76 咖哩和其他辛辣食物tvb now,tvbnow,bttvb5 {2 N; K. B4 O- o6 C" m
5 ~3 m" H; ?% G+ \ 当菜肴中有太多辣椒和椰浆时，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依据菜肴中的成份，看看是海鲜、贝类、白肉或红肉选择香槟，或带点辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves，或简单便宜的Rhone，或Bor-deaux红酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J: n& _3 {! j; M- l* Q5 f4 X
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, S3 H# O6 Z k; U/ y) N: ` k+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 品酒当如“行家”
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- N8 j2 B0 M/ h' @; o' a* j( B公仔箱論壇红酒自古以来与浪漫、高雅等名词为伍，在闲暇之时品上一杯红酒可谓是一件十分惬意的事情。也正如一些红酒痴迷者所言，品红酒就如欣赏一件有生命的艺术品，只有掌握心平气和地细细体会，融入其中，方能悟出其中真谛，品红酒亦然，只有掌握了正确的方法，才能体会到红酒所带来的那种极致的享受。
8 P' g+ g1 q+ a8 q& ~7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 H$ u5 n1 n- q+ j- W( v7 E6 U6 {2 Z+ y 第一步：酒温5.39.217.76# P0 \1 Z9 N4 n$ S- ^
6 T% s+ O; ]0 S% X 小诀窍：冰镇后红酒味道较涩
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传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。0 c7 v$ G; }! ]! m' m8 [# y) m9 i
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; {- F' x! G, `) f! a+ m( F公仔箱論壇第二步：醒酒5.39.217.76* i$ H/ G7 c( l! ?" f8 P9 e
2 q1 P8 U4 b i; T; U5 ltvb now,tvbnow,bttvb 小诀窍：红酒充分氧化后才够香
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" X" |! s' i. F( M2 Z! u3 t6 W公仔箱論壇 一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，再将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]6 l T! A" v- Q6 {9 ]
8 {4 V0 f! k4 f/ z' e1 ] 第三步：观酒tvb now,tvbnow,bttvb1 h0 C% i, x% p4 h
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小诀窍：陈年佳酿的酒边呈棕色
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6 a5 L+ l0 T1 h7 b 红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。. P" }! ]' s* H8 O: W
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第四步：饮酒8 j; S4 I' H% q4 I: K
7 q+ i" ?+ ]/ N! S. C; F 小诀窍：让它在口腔内多留片刻5.39.217.76; a2 J m9 [- y4 d6 n0 F
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在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。
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第五步：酒序: h5 D( w; ]% e* r, K
0 O# E' c0 P- F5 Y. \2 ]6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小诀窍：先尝新酒再尝陈酒
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一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。 |
發表於 2008-2-1 02:27 PM
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